LA CUISINE DE THOMAS

De la pâte à choux, du praliné, un beau craquelin. Hum… qu’est-ce que l’on va bien pouvoir faire cette semaine ? Et bien je vous propose de réaliser un Paris-Brest et pas n’importe lequel, celui de Mr Philippe Conticini. Je pense que je n’ai pas besoin de vous présenter Mr Conticini, un des plus grand de la pâtisserie française, alors parlons plutôt histoire. Le Paris-Brest, cette pâtisserie en forme de couronne, fourrée à la crème mousseline parfumée au praliné, a […]

Grandes surfaces, marchés, maraîchers, vous avez sans doute remarqué ses grands étalages d’abricots qui nous font de l’oeil ;). Cette semaine, je vous propose donc une tarte de saison abricots pistache et pas n’importe quelle recette, c’est celle d’ Eric Kayser. C’est en farfouillant sur mon blog préféré La cuisine de Mercotte que j’ai déniché cette délicieuse recette à base d’abricots, je tenais donc à vous la faire partager.

Pour vous présenter cette pâtisserie, laissez moi vous conter cette histoire. Il était une fois, au XVIIIème siècle, un roi de Pologne nommé Stanislas exilé en Lorraine. Lassé de manger des brioches trop sèches qui lui rappellent son pays natal, il demande alors à son pâtissier Nicolas Stohrer de trouver une solution pour les rendre plus moelleuses. Celui-ci décide d’arroser cette brioche sèche d’un vin de Malaga et de la parfumer au safran. Stanislas ravi de cette recette décide d’appeler ce […]

Cette semaine, je vous propose un petit voyage dans la mer des Caraïbes pour vous faire découvrir un délicieux cake saveur rhum et banane signé Christophe Michalak. Ce cake baptisé Cake à la banane croustillant est un pur délice. Parfumé, moelleux et croustillant, je suis sûr que vous tomberez sous le charme de cette excursion antillaise. Après vous avoir fait saliver, on passe maintenant à la pratique.

Uniquement par le titre, je suis sûr que je vous ai fait saliver ;). Je vous propose de mettre en pratique la pâte à choux et de réaliser des chouquettes… :), et pas n’importe lesquelles, à la façon Pierre Hermé. Un repas chez des amis, un goûter pour vos enfants, petits-enfants ou sans occasions particulières pour les plus gourmands, la chouquette c’est la valeur sûre et en plus c’est rapide et économique ;).

Cette semaine, je vous propose une petite recette incontournable pour confectionner les grands classiques de la pâtisserie tels que chouquettes, choux à la crème, Paris Brest, Saint-Honoré… Vous l’avez deviné, c’est « la pâte à choux« . La pâte à choux, ça paraît tout bête à faire mais il faut bien respecter les 3 grandes étapes pour obtenir de beaux choux bien gonflés et qui se tiennent. Pour ça j’ai suivi quelques petits conseils de Mercotte (ma référence) qui m’ont bien aidés.

Cette semaine, je vous donne la recette d’une pâtisserie que j’ai adoré réaliser. Rien que de vous en parler, ça m’en donne l’eau à la bouche. Il s’agit d’un grand classique de la pâtisserie française et je suis sûr que toutes les personnes qui lieront cette recette ont déjà gouté au moins une fois au fameux Fraisier. Bien qu’aillant parcouru tout le net pour avoir quelques informations sur l’histoire de ce gâteau, je n’ai malheureusement rien trouvé sur son origine. Ce […]

Cette semaine, je vous propose une variante d’un classique de la pâtisserie française La tarte au citron meringuée. Pourquoi variante ? Car j’ai choisi de la faire en portion individuelle, d’ajouter un miroir à l’orange sur le dessus et de remplacer la couche de meringue par une véritable meringue suisse. Si ça vous tente, c’est parti pour préparer une tarte citron et orange meringuée à ma façon.

Non par chauvinisme envers ma région 😉 mais juste parce que je souhaites vous faire découvrir les pommes d’une autre façon, cette semaine je vous propose une petite recette made in Normandie. Une bonne pâte sucrée maison, du caramel beurre salé, des pommes, du rhum et des éclats d’amandes, alors c’est parti pour préparer des tartelettes pommes caramélisées rhum caramel beurre salé. Mes proches ont été unanime sur cette recette, ils l’ont trouvée succulente…..

Envie de faire plaisir à votre famille ce soir mais vous manquez un peu de temps, cette semaine je vous propose un classique des desserts vite fait bien fait « Le flan« . Même si c’est du rapide, ça doit être bon alors j’ai rajouté quelques petits ingrédients pour donner un peu de goût à tout ça, je vous propose donc une « tarte au flan sur fond de spéculos et raisins parfumés au rhum ».