LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

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Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 2 juillet 2024

Cette semaine, je voudrais d’abord remercier le magazine Fou de pâtisserie pour nous faire partager d’aussi délicieuses recettes que celle-ci. Je remercie aussi les 2 très grands pâtissiers auteurs de cette tarte, M. Cyril Lignac et M. Benoît Couvrand. Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la crème mascarpone/framboises, la fraîcheur des framboises généreusement remplies de cette compotée de […]


Tarte framboises pistaches

Tarte framboises pistaches

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 23 juin 2024

Possédant des framboisiers remontants donc des framboises en abondance en ce moment ?☀️, cette semaine, je vous propose une recette de tarte aux framboises. Aliée au parfum de la pistache, voici la composition de ce dessert de saison. Sous une pâte sucrée croustillante, une délicieuse crème d’amandes et une compotée de framboises, une crème montée mascarpone subtilement parfumée à la pistache est surmontée de délicieuses framboises fraîches. Je vous ai convaincu 🙂 ? Je vous détaille tout dans ce pas […]


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Tarte aux noisettes et aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 1 octobre 2023

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais la saison des mûres est de retour :). Dans ma petite campagne Normande, c’est le moment pour moi de partir à la cueillette de ces petites pépites noires. Cette année, elles sont précoces par chez moi. Alors c’est avec un grand saladier de mûres sauvages que je me suis amusé à créer cette tarte et ainsi la partager avec vous. Elle est composée d’une délicieuse pâte sucrée à la noisette, d’une […]


Tarte aux figues fraiches

Tarte aux figues fraîches

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 19 septembre 2021

Cette semaine, place à un ingrédient inédit pour cette nouvelle recette. Et oui, c’est la première fois que je teste les figues noires dans un de mes desserts. Pour ne pas dénaturer son goût et sublimer ces succulentes figues fraiches, j’ai tout simplement choisis de réaliser une pâte sucrée accompagnée d’une crème d’amandes. De la gourmandise, de la fraicheur et du goût, c’est tout ce que je vous promets avec cette tarte. Si vous aussi un dessert avec des figues […]


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Tarte aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 1 août 2021

Je vous propose de débuter ce mois de septembre en profitant d’un petit fruit de saison. Si vous revenez de balade en forêt ou d’un détour par les petits chemins de campagne, vous avez surement remarqué que les mûres sont de retour. A l’occasion, un petit article sur la mûre sauvage a été rédigé sur le blog, vous pouvez le consulter ici. Alors pour cette nouvelle recette, je vous propose de mettre en valeur cette petite baie noire en réalisant […]


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Tarte aux fraises

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 25 mai 2021

Cette semaine, je vous propose une tarte de saison puisque nous allons parler de fraises. Je ne pouvais pas passer à côté de ce dessert, tout simplement parce que cette tarte fait partie du top 10 des desserts préférés des français mais surtout parce que je suis un grand fan de tarte aux fraises. Ce n’est pas difficile, j’aime tout dans cette tarte. La fraicheur et le parfum des fraises, l’onctuosité de la crème pâtissière et le croustillant de la pâte […]


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Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 15 mai 2021

Cette semaine, j’avais comme une petite envie de citron. Le moment idéal pour tester une nouvelle recette qui me faisait de l’oeil dans le hors série du magazine Fou de pâtisserie dédié aux tartes. Recette pour le moins originale car il s’agit d’une tarte alliant le citron et le basilic. Sceptique ? J’avoue que ça a été ma première réaction lorsque je l’ai découverte. Et bien M. Jacques Genin, vendeur de rêves, maitre chocolatier et grand pâtissier, a largement réussi […]


Tarte aux framboises

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 12 août 2020

En pleine saison de mon fruit rouge préféré, je vous propose une petite recette de tarte aux framboises, plus simple que les précédentes, celle-ci sublime et laisse toute la place à cette délicieuse pépite rose. Une pâte sucrée bien croustillante, une onctueuse crème pâtissière au subtil goût de vanille et surtout de délicieuses framboises (du jardin, j’ai cette chance :)) bien parfumées. Les petits plaisirs sont souvent dans les desserts les plus simples, et cette recette le confirme ?. A […]


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Tarte aux fraises fruits rouges

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 8 juillet 2019

Pour mon petit retour et pour continuer à vous faire profiter des dernières fraises ?, je vous propose une délicieuse recette de tarte aux fraises. Cette fois, elle sera agrémentée de fruits rouges ? (Miam miam). Voici une petite description de ce qui vous attend. Du croquant avec la fameuse pâte sucrée de Pierre Hermé, du moelleux avec la crème d’amandes, du caractère grâce à la compotée de cassis, de la gourmandise avec une mousse au cassis et pour terminer […]


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Tarte citron mojito

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 12 avril 2019

Le printemps commençant à pointer doucement le bout de son nez, cette semaine je vous propose une recette avec du pep’s et surtout qui vous rappellera le doux parfum des mojitos. Cette tarte Mojito se compose d’une pâte sucrée, d’une délicieuse et onctueuse crème au citron vert/menthe et rhum et d’une légère pointe de meringue italienne. En attendant les délicieux Mojitos de cet été, vous pouvez toujours vous offrir un petit avant goût avec cette tarte.


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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