LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte bourdaloue au miel Alban Guilmet – Fou de pâtisserie 31
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Tarte bourdaloue au miel Alban Guilmet – Fou de pâtisserie 31

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 mars 2019

Cette semaine, je vous propose la recette d’un grand chef pâtissier Normand que j’apprécie beaucoup, il s’agit d’Alban Guilmet. Pour les internautes qui suivent le blog, son nom vous dit peut-être quelque chose car j’ai déjà réalisé l’une de ses bûches il y’a quelques années. Pour ceux qui ne le connaissent pas, Alban Guilmet est à la pâtisserie Normande ce que Christophe Michalak, Philippe Conticini, Yann Couvreur… sont à la pâtisserie Parisienne, c’est à dire un très grand nom de […]


Galette des rois pistache griotte Sébastien Dégardin – Fou de pâtisserie 27

Galette des rois pistache griotte Sébastien Dégardin – Fou de pâtisserie 27

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 3 février 2019

Je profite de ce mois de Janvier pour continuer mes découvertes et vous faire profiter de recettes de galettes des rois originales mais surtout gourmandes. Cette nouvelle recette, je l’ai découverte une nouvelle fois au détour d’une lecture du magazine Fou de Pâtisserie. Il s’agit de la galette pistache griotte de Sébastien Dégardin de la Pâtisserie du Panthéon . Etant un grand fan de pistaches, j’ai tout de suite été séduit par l’association avec la griotte. Quand gourmandise et acidité donnent […]


Galette des rois signature kumquats Maison Fauchon – Fou de pâtisserie 27

Galette des rois signature kumquats Maison Fauchon – Fou de pâtisserie 27

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 9 janvier 2019

Et oui, la saison des galettes 2019 est officiellement lancée :). Pour cette première galette de l’année, je vous propose de découvrir une recette surprenante la galette des rois signature Kumquats de la Maison Fauchon. C’est en feuilletant le magazine Fou de pâtisserie n°27 à mes heures perdues que j’ai tout de suite voulu tester cette galette. Il faut dire que visuellement, elle en jette :). J’avoue que j’étais sceptique à l’idée du kumquat et de son goût trop prononcé, […]


Bûche vanille – praliné
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Bûche vanille – praliné

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 15 décembre 2018

Joy to the world… Ce chant vous dit quelque chose ? Et oui, Noël approche à très grands pas. Difficile pour moi de masquer mon enthousiasme pour cette magnifique fête. Pourquoi ? Car elle est le symbole du partage, du plaisir et de la gourmandise :). Alors pour partager tout cela avec vous, voici la version 2018 de la bûche de Noël. Un zeste de partage par son format, un grain de croustillant, une note de plaisir avec son praliné […]


Kouglof façon Christophe Felder

Kouglof façon Christophe Felder

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 23 novembre 2018

Noël approche à grands pas et c’est toujours avec plaisir que je découvre de nouvelles recettes. Cette semaine, je vous emmène dans l’Est de la France pour découvrir le fameux Kouglof, ou son petit nom Alsacien Kougelhopf. Grand fan de brioche, je ne pouvais qu’aimer cette recette. C’est en parcourant la bible de la pâtisserie “Pâtisserie, L’ultime référence” de Christophe Felder (Oui, je suis toujours aussi fan de ce très grand pâtissier), que j’ai décidé de choisir sa version. Résultat […]


Truffes au chocolat maison
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Truffes au chocolat maison

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 8 novembre 2018

Les fêtes de fin d’année approchants, cette semaine, je vous propose une recette à tomber pour les aficionados de chocolat. Nous allons papoter Truffes. Facile à réaliser, elles se conserveront facilement dans un endroit frais à l’abris de l’humidité. Qu’elles soient pour votre famille, vos amis ou collègues, je suis persuadé que peu d’entre eux résisteront à l’appel de cette petite boule au chocolat. Alors si vous aussi, vous avez envie de vous lancer dans la réalisation de truffes de […]


Macaron Mister Jack – choco/marshmallows

Macaron Mister Jack – choco/marshmallows

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 21 octobre 2018

Que vois-je ? Que vois-je ? De drôles de macarons. Que vois-je ? Mais ils ont l’air si bon.  Que vois-je ? Que vois-je ? Je n’en crois pas mes yeux. Que vois-je ? Ils ont l’air délicieux. Surprise ! Que vois-je ? Il y’a un personnage. Stupeur ! Que vois-je ? il reflète mon visage… Non non, ne vous inquiétez, pas tout va bien :). Pour ce premier dessert d’Halloween, j’ai profité de cette belle occasion pour mettre en lumière mon personnage […]


Pâte sucrée de Pierre Hermé
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Pâte sucrée de Pierre Hermé

Publié dans Bases de pâtisserie par Thomas D., le 12 octobre 2018

Envie d’une belle et délicieuse pâte sucrée pour mettre en valeur les belles tartes que vous allez préparer à vos amis ou votre famille. Et bien moi ma recette préférée, c’est la “pâte sucrée version Pierre Hermé”. Après une bonne cuisson, elle donnera à vos tartes de la finesse et du croustillant. Si ça vous tente, c’est parti.


Tarte gianduja noisettes
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Tarte gianduja noisettes

Publié dans Tartes par Thomas D., le 28 septembre 2018

Cette semaine, je partage avec vous l’une de mes créations à base de l’un de mes ingrédients fétiche, le Gianduja. Vous savez cette délicieuse pâte de chocolat et de noisettes, hautement addictive :). Cette fois-ci, c’est dans une tarte que j’ai choisi de l’associer avec des noisettes. Si vous commencez à avoir l’eau à la bouche, voici sa composition. Du croquant avec une pâte sucrée à la noisette, un zeste de finesse avec une crème à la noisette, une pointe […]


Tarte aux noisettes et aux mûres
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Tarte aux noisettes et aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas D., le 31 août 2018

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais la saison des mûres est de retour :). Dans ma petite campagne Normande, c’est le moment pour moi de partir à la cueillette de ces petites pépites noires. Cette année, elles sont précoces par chez moi. Alors c’est avec un grand saladier de mûres sauvages que je me suis amusé à créer cette tarte et ainsi la partager avec vous. Elle est composée d’une délicieuse pâte sucrée à la noisette, d’une […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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