LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Moelleux à la crème de marrons de Christophe Felder

Moelleux à la crème de marrons de Christophe Felder

Publié dans Cakes par Thomas D., le 3 décembre 2019

Attention au fans de marrons et de cakes, ce moelleux, il en jette. C’est une tuerie 😍. Je suis un très grand fan de marrons mais j’ai toujours eu un gros apriori sur les cakes à base de crème de marrons. Entre la peur de me retrouver avec un cake trop dense, lourd et bien cette recette ma convaincu du contraire. Ce moelleux est tout simplement succulent, aérien et surtout très addictif. Comment j’ai découvert cette recette ? Tout simplement […]


Macarons noisettes coeur praliné

Macarons noisettes coeur praliné

Publié dans Macarons par Thomas D., le 29 novembre 2019

Cette semaine, je reprends ma macaronite 😂 pour vous proposer une nouvelle recette qui reste de saison et qui va vous faire patienter jusqu’au fêtes de fin d’années qui approchent à grands pas. Ayant pour la première année pu récolter quelques noisettes du jardin, j’ai décidé de me lancer dans des macarons noisettes avec une petite surprise au centre, un coeur praliné 😍. Alors si comme moi, vous êtes dingues de noisettes, c’est parti pour la recette.


Pains au chocolat de Christophe Felder

Pains au chocolat de Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 3 novembre 2019

Grand grand moment régressif que je vous propose cette semaine avec une recette de viennoiseries plus que célèbre ‘le pain au chocolat‘. Sur le chemin de l’école ou lors d’un petit déjeuné au lit. Le pain au chocolat reste l’une de mes viennoiseries préférées que j’adore savourer avec un petit bol de chocolat. Alors pour me lancer dans ce gâteau chargé de souvenirs, j’ai renouvelé ma confiance à Christophe Felder. Cette recette vient tout droit du livre Pâtisserie, l’Ultime Référence. […]


Macarons pistache façon Christophe Felder

Macarons pistache façon Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 25 septembre 2019

Pour cette nouvelle recette de macarons, je vous propose un ingrédient que j’ai déjà utilisé dans une précédente recette, mais, dans une version complètement différente. Il s’agit de la pistache. Je vous le dis dès maintenant, ce macaron est un vrai coup de coeur 😍. C’est ma petite madeleine de Proust 😀. Cette recette, je la tire tout droit de ma bible de la Pâtisserie “Pâtisserie ! L’ultime référence” de Christophe Felder. Christophe Felder, c’est mon mentor de la Pâtisserie. […]


Verrines pêches/pistache
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Verrines pêches/pistache

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 28 août 2019

Cette semaine, j’avais envie d’un dessert frais et surtout de saison. C’est pourquoi j’ai opté pour une verrine à la pêche. Voici sa composition :) : Un crumble à la cardamome pour le croustillant. Une compotée de pêches jaunes à la vanille pour une cuillère régressive. Des dès de pêches blanches crues pour le délicieux parfum de la pêche blanche. Une nouvelle quantité de compotée de pêches jaunes à la vanille Une mousse mascarpone à la pistache qui vient délicatement […]


Tarte framboises pistaches

Tarte framboises pistaches

Publié dans Tartes par Thomas D., le 23 août 2019

Possédant des framboisiers remontants donc des framboises en abondance en ce moment 🤗☀️, cette semaine, je vous propose une recette de tarte aux framboises. Aliée au parfum de la pistache, voici la composition de ce dessert de saison. Sous une pâte sucrée croustillante, une délicieuse crème d’amandes et une compotée de framboises, une crème montée mascarpone subtilement parfumée à la pistache est surmontée de délicieuses framboises fraîches. Je vous ai convaincu :) ? Je vous détaille tout dans ce pas […]


Macarons à l’abricot

Macarons à l’abricot

Publié dans Macarons par Thomas D., le 2 août 2019

Cette semaine, je vous propose une petite recette technique et surtout de saison 🤗. On va réaliser des macarons 😍. Et devinez à quel parfum… ? Abricot. Les macarons, c’est devenu une véritable addiction. Le joyau de la pâtisserie selon moi. Pour cette recette, le macaron sera composé d’une délicieuse coque à la meringue italienne. Il sera garni d’une ganache au chocolat blanc/abricots qui renfermera un coeur de compotée aux abricots secs/romarin. Alors si cette description pousse votre curiosité à […]


Tarte aux fraises fruits rouges
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Tarte aux fraises fruits rouges

Publié dans Tartes par Thomas D., le 8 juillet 2019

Pour mon petit retour et pour continuer à vous faire profiter des dernières fraises 😁, je vous propose une délicieuse recette de tarte aux fraises. Cette fois, elle sera agrémentée de fruits rouges 🤗 (Miam miam). Voici une petite description de ce qui vous attend. Du croquant avec la fameuse pâte sucrée de Pierre Hermé, du moelleux avec la crème d’amandes, du caractère grâce à la compotée de cassis, de la gourmandise avec une mousse au cassis et pour terminer […]


Tarte citron mojito
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Tarte citron mojito

Publié dans Tartes par Thomas D., le 12 avril 2019

Le printemps commençant à pointer doucement le bout de son nez, cette semaine je vous propose une recette avec du pep’s et surtout qui vous rappellera le doux parfum des mojitos. Cette tarte Mojito se compose d’une pâte sucrée, d’une délicieuse et onctueuse crème au citron vert/menthe et rhum et d’une légère pointe de meringue italienne. En attendant les délicieux Mojitos de cet été, vous pouvez toujours vous offrir un petit avant goût avec cette tarte.


Macaron chocolat au lait noix de coco de Christophe Felder
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Macaron chocolat au lait noix de coco de Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 22 mars 2019

Vu que le week-end dernier, ma macaronnite est revenue, je souhaitais partager avec vous cette délicieuse recette de macarons. Ce n’est plus une surprise, Christophe Felder est l’un de mes mentors en Pâtisserie. Ce n’est donc pas surprenant que ce soit au détour d’une lecture de sa bible “Pâtisserie“, que j’ai découvert ce délicieux macaron. Avec son petit coeur garni d’une ganache au chocolat au lait et noix de coco, croquer dans cette petite pépite est un véritable péché de […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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