LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte aux figues fraîches

Tarte aux figues fraîches

Publié dans Tartes par Thomas Darroussat, le 19 septembre 2021

Cette semaine, place à un ingrédient inédit pour cette nouvelle recette. Et oui, c’est la première fois que je teste les figues noires dans un de mes desserts. Pour ne pas dénaturer son goût et sublimer ces succulentes figues fraiches, j’ai tout simplement choisis de réaliser une pâte sucrée accompagnée d’une crème d’amandes. De la gourmandise, de la fraicheur et du goût, c’est tout ce que je vous promets avec cette tarte. Si vous aussi un dessert avec des figues […]


Tarte aux mûres
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Tarte aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas Darroussat, le 1 août 2021

Je vous propose de débuter ce mois de septembre en profitant d’un petit fruit de saison. Si vous revenez de balade en forêt ou d’un détour par les petits chemins de campagne, vous avez surement remarqué que les mûres sont de retour. A l’occasion, un petit article sur la mûre sauvage a été rédigé sur le blog, vous pouvez le consulter ici. Alors pour cette nouvelle recette, je vous propose de mettre en valeur cette petite baie noire en réalisant […]


Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23
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Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23

Publié dans Tartes par Thomas Darroussat, le 2 juin 2021

Cette semaine, je voudrais d’abord remercier le magazine Fou de pâtisserie pour nous faire partager d’aussi délicieuses recettes que celle-ci. Je remercie aussi les 2 très grands pâtissiers auteurs de cette tarte, M. Cyril Lignac et M. Benoît Couvrand. Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la crème mascarpone/framboises, la fraîcheur des framboises généreusement remplies de cette compotée de […]


Tarte aux fraises
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Tarte aux fraises

Publié dans Tartes par Thomas Darroussat, le 25 mai 2021

Cette semaine, je vous propose une tarte de saison puisque nous allons parler de fraises. Je ne pouvais pas passer à côté de ce dessert, tout simplement parce que cette tarte fait partie du top 10 des desserts préférés des français mais surtout parce que je suis un grand fan de tarte aux fraises. Ce n’est pas difficile, j’aime tout dans cette tarte. La fraicheur et le parfum des fraises, l’onctuosité de la crème pâtissière et le croustillant de la pâte […]


Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie
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Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas Darroussat, le 15 mai 2021

Cette semaine, j’avais comme une petite envie de citron. Le moment idéal pour tester une nouvelle recette qui me faisait de l’oeil dans le hors série du magazine Fou de pâtisserie dédié aux tartes. Recette pour le moins originale car il s’agit d’une tarte alliant le citron et le basilic. Sceptique ? J’avoue que ça a été ma première réaction lorsque je l’ai découverte. Et bien M. Jacques Genin, vendeur de rêves, maitre chocolatier et grand pâtissier, a largement réussi […]


Macarons gianduja

Macarons gianduja

Publié dans Macarons par Thomas Darroussat, le 28 mars 2021

De délicieux macarons au gianduja (maison idéalement ?), c’est la recette que je vous propose cette semaine. Toujours aussi addict au macarons ?, c’est sur la régressivité de l’association du chocolat au lait et de la noisette que j’ai misé. Alors si comme moi, vous souhaitez passer un bon moment de gourmandise, je vous invite à passer en cuisine :).


Muffins complètement citronnés

Muffins complètement citronnés

Publié dans Petits gâteaux par Thomas Darroussat, le 4 mars 2021

Avec les beaux jours qui sont de retour et le printemps qui ne devrait plus tarder, je vous propose une nouvelle recette de Muffins. Du pep’s, de la gourmandise et de la fraicheur, je vous présente les muffins complètement citronnés ?. A déguster à tout moment de la journée ?.


Sablé Coco façon Christophe Felder

Sablé Coco façon Christophe Felder

Publié dans Petits gâteaux par Thomas Darroussat, le 23 février 2021

Pour cette nouvelle recette, je voulais partager avec vous une petite recette que j’ai découverte au détour d’une lecture sur la page Facebook de Christophe Felder. Ces petits sablés à la noix de coco, m’ont tapés dans l’oeil ?. J’ai donc voulu me lancer dans cette délicieuse recette avec quelques adaptations au niveau réalisation (mais pas dans la recette originale). Le résultat est parfait et divin, en même temps, on est sur des recettes de Christophe Felder. Cette recette est […]


Gianduja maison Christophe Michalak
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Gianduja maison Christophe Michalak

Publié dans Préparations & Confitures par Thomas Darroussat, le 19 janvier 2021

Un gianduja maison, ça vous tente ? Gianduja, mais qu’est-ce qu’il raconte ? Le gianduja est un mot que vous devez entendre pas mal en ce moment car il est très tendance même si il existe depuis très longtemps. Il s’agit d’une pâte de noisettes broyées avec du sucre glace à laquelle on ajoute du chocolat. Et si la composition vous rappelle quelque chose, c’est surement le nutella, mais le goût est très différent puisqu’ici tout est naturel :). Si vous […]


Macarons coco amande façon Raffaelo

Macarons coco amande façon Raffaelo

Publié dans Macarons par Thomas Darroussat, le 13 janvier 2021

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Etonnant ? Ca faisait longtemps, n’est-ce pas ? ? Pour vous offrir un petit moment de réconfort en cette période un peu fraîche et difficile, voici une recette gourmande et régressive. Mon petit pécher mignon niveau chocolat, ceux sont les chocolats Raffaelo. Je serai capable d’en manger beaucoup, beaucoup sans m’arrêter ?. Je pense que c’est l’association de noix de coco et d’amande qui me rend aussi Gaga dès que […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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