LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23
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Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 2 juillet 2024

Cette semaine, je voudrais d’abord remercier le magazine Fou de pâtisserie pour nous faire partager d’aussi délicieuses recettes que celle-ci. Je remercie aussi les 2 très grands pâtissiers auteurs de cette tarte, M. Cyril Lignac et M. Benoît Couvrand. Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la crème mascarpone/framboises, la fraîcheur des framboises généreusement remplies de cette compotée de […]


Tarte framboises pistaches

Tarte framboises pistaches

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 23 juin 2024

Possédant des framboisiers remontants donc des framboises en abondance en ce moment ?☀️, cette semaine, je vous propose une recette de tarte aux framboises. Aliée au parfum de la pistache, voici la composition de ce dessert de saison. Sous une pâte sucrée croustillante, une délicieuse crème d’amandes et une compotée de framboises, une crème montée mascarpone subtilement parfumée à la pistache est surmontée de délicieuses framboises fraîches. Je vous ai convaincu 🙂 ? Je vous détaille tout dans ce pas […]


Entremets coeur abricot vanille et amande
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Entremets coeur abricot vanille et amande

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas Joly, le 3 février 2024

La Saint-Valentin approche :). Je n’aime pas le côté commercial de cette fête mais comme chaque année, je suis toujours aussi motivé à faire plaisir aux personnes que j’apprécie, et plus particulièrement à la personne qui partage mon quotidien. J’avoue que l’on a partagé cet entremet en famille, car même en ayant un gros appétit, il aurait été bien difficile de tout manger à 2 :). Pour cette nouvelle version, l’entremet est composé un biscuit croustillant chocolat blanc/amande/vanille, d’une mousse […]


Entremets coeur framboise litchi et rose
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Entremets coeur framboise litchi et rose

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas Joly, le 1 février 2024

Et oui… déjà un an d’écoulé depuis la réalisation de mon premier gâteau spécial St Valentin. Que de bons souvenirs :), puisque c’était mes premiers pas en pâtisserie. Alors cette année, j’ai récidivé. Même si je ne suis toujours pas fan de cette fête pour son côté commercial, il n’en reste pas moins que ce jour à une signification bien particulière pour moi. Alors pour une occasion particulière, gâteau particulier oblige. Même si cette année je suis resté en mode coeur (faut dire […]


Galette des rois frangipane de Christophe Michalak
52 commentaire(s) de la recette 52

Galette des rois frangipane de Christophe Michalak

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas Joly, le 3 janvier 2024

J’aime la galette… Et vous, vous l’aimez comment ? Et oui, aujourd’hui c’est l’épiphanie et je ne pouvez pas passer à côté de cette fête. Pour ceux qui me suivent depuis la création de ce blog, la galette des rois était la deuxième pâtisserie que j’avais réalisée. A l’époque, j’avoue que l’aspect de ma galette était à la hauteur de mes débuts :), à bien améliorer pour faire simple. Cette année, avec quelques mois de pâtissage intensif, je reviens avec une nouvelle […]


Panna cotta gianduja vegan

Panna cotta gianduja vegan

Publié dans Vegan par Thomas Joly, le 26 décembre 2023

Cette semaine, je vous invite à explorer une version tout aussi délicieuse et régressive de la Panna Cotta au gianduja : la Panna Cotta Gianduja Noisette version vegan 🌱 . Avec sa texture crémeuse et son exquise gourmandise, ce dessert vous transportera dans un univers de douceur. Agrémentée de noisettes délicieusement croquantes, cette recette végane saura séduire les amateurs de saveurs subtiles et réconfortantes. Régalez-vous en savourant la fusion délicieuse du gianduja onctueux et des noisettes croquantes, dans une version […]


Panna cotta gianduja noisette

Panna cotta gianduja noisette

Publié dans Desserts individuels par Thomas Joly, le 15 novembre 2023

Cette semaine, je vous invite à plonger dans un dessert très régressif, l’irrésistible Panna cotta gianduja noisette. Avec sa texture onctueuse et sa gourmandise inégalée, ce dessert vous transportera instantanément dans un monde de douceur. Préparé avec soin et agrémenté de délicieuses noisettes, cette recette saura séduire les amateurs de saveurs subtiles et réconfortantes. Succombez à cette expérience culinaire unique et savourez chaque bouchée de cette Panna cotta irrésistible. Découvrez maintenant comment préparer ce dessert divin et régalez-vous tout en […]


Gianduja maison Christophe Michalak
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Gianduja maison Christophe Michalak

Publié dans Préparations & Confitures par Thomas Joly, le 1 novembre 2023

Un gianduja maison, ça vous tente ? Gianduja, mais qu’est-ce qu’il raconte ? Le gianduja est un mot que vous devez entendre pas mal en ce moment car il est très tendance même si il existe depuis très longtemps. Il s’agit d’une pâte de noisettes broyées avec du sucre glace à laquelle on ajoute du chocolat. Et si la composition vous rappelle quelque chose, c’est surement le nutella, mais le goût est très différent puisqu’ici tout est naturel :). Si vous […]


Macaron Mister Jack – choco/marshmallows

Macaron Mister Jack – choco/marshmallows

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas Joly, le 21 octobre 2023

Que vois-je ? Que vois-je ? De drôles de macarons. Que vois-je ? Mais ils ont l’air si bon.  Que vois-je ? Que vois-je ? Je n’en crois pas mes yeux. Que vois-je ? Ils ont l’air délicieux. Surprise ! Que vois-je ? Il y’a un personnage. Stupeur ! Que vois-je ? il reflète mon visage… Non non, ne vous inquiétez, pas tout va bien :). Pour ce premier dessert d’Halloween, j’ai profité de cette belle occasion pour mettre en lumière mon personnage […]


Tarte aux noisettes et aux mûres
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Tarte aux noisettes et aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 1 octobre 2023

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais la saison des mûres est de retour :). Dans ma petite campagne Normande, c’est le moment pour moi de partir à la cueillette de ces petites pépites noires. Cette année, elles sont précoces par chez moi. Alors c’est avec un grand saladier de mûres sauvages que je me suis amusé à créer cette tarte et ainsi la partager avec vous. Elle est composée d’une délicieuse pâte sucrée à la noisette, d’une […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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