Gianduja maison Christophe Michalak - La cuisine de Thomas

Blog d'un fou de pĂątisserie

Gianduja maison Christophe Michalak

Publié dans Coulis - sauces - crÚmes par Thomas D., le 19 janvier 2021

Un gianduja maison, ça vous tente ? Gianduja, mais qu’est-ce qu’il raconte ? Le gianduja est un mot que vous devez entendre pas mal en ce moment car il est trĂšs tendance mĂȘme si il existe depuis trĂšs longtemps. Il s’agit d’une pĂąte de noisettes broyĂ©es avec du sucre glace Ă  laquelle on ajoute du chocolat. Et si la composition vous rappelle quelque chose, c’est surement le nutella, mais le goĂ»t est trĂšs diffĂ©rent puisqu’ici tout est naturel :). Si vous voulez, vous imaginer son goĂ»t, pensez Ă  la ganache des chocolats de noĂ«l, crĂ©meuse et subtilement parfumĂ©e Ă  la noisette, et bien vous y ĂȘtes, c’est exactement ce goĂ»t. Dans une tarte au chocolat, pour le fourrage de vos chocolats maison, pour parfumer vos crĂšmes, vous pourrez l’utiliser Ă  volontĂ© et je suis sur que vous allez devenir totalement addict ;). Ce gianduja, il me vient tout droit de chez Christophe Michalak.  Alors, c’est parti.

ingrédients

Pour 450g de Gianduja

  • 150g de noisettes entiĂšres
  • 150g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait 40%
  • 1 petite pincĂ©e de sel fin
matériel
  • Un robot multifonctions
  • Une maryse
  • Un cul de poule ou saladier

DĂ©tails de la RECETTE

RĂ©alisation du Gianduja maison

Faire préchauffer le four à 160°C.

Mettre les noisettes sur une plaque Ă  pĂątisserie, puis les faire torrĂ©fier environ 15 Ă  20 bonnes minutes Ă  160°C (tout dĂ©pend de votre four, donc surveillez). Pendant la cuisson, remuer de temps en temps. Les noisettes doivent ĂȘtre bien torrĂ©fiĂ©es (mais pas brulĂ©es, on est d’accord :)).

Sortir la plaque du four et retirer la peau des noisettes.

Pour cela une petite astuce pour retirer rapidement la peau : placer les noisettes dans un torchon sec et frotter les entre elles quelques instants. Normalement grĂące Ă  la torrĂ©faction, la peau doit se retirer toute seule. Si il en reste un petit peu, ce n’est pas grave du tout.

Placer les noisettes dans le robot mixeur avec le sucre glace et la pincée de sel.

Broyer jusqu’Ă  l’obtention d’une texture crĂ©meuse. Il faut ĂȘtre patient et attendre un bon quart d’heure environ( voir plus en fonction de votre robot). En Ă©tant broyĂ©, le mĂ©lange va chauffer et permettre Ă  l’huile des noisettes de venir former une pĂąte.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec la pùte précédemment réalisée et bien mélanger.

Mettre le mélange dans une barquette en plastique ou bien placer du film alimentaire dans un récipient et verser le mélange.

Placer au réfrigérateur (une nuit idéalement) pour que le gianduja durcisse.

Et voilĂ , votre gianduja maison est prĂȘt. Vous pouvez le dĂ©couper en carrĂ©s, le placer dans une boĂźte hermĂ©tique et le conserver au frais.

Ah oui un petit dĂ©tail qui aura toute son importance, ne pas laisser le gianduja Ă  la vue des enfants ou du conjoint, sinon vous risqueriez d’avoir de belles surprises le jour oĂč vous en aurez besoin ;).

Gianduja de Christophe Michalak

Je vous souhaite une trÚs bonne journée et vous dis à trÚs bientÎt pour une nouvelle recette.

Publié dans Coulis - sauces - crÚmes par Thomas D., le 19 janvier 2021

Paroles d'internautes

Voici les 124 commentaire(s)

  1. Toque de chef

    Nuage de Lait, le 11/04/2015

    Super!!
    je découvre la recette et ton blog via celui de MichÚle
    je sens que je vais la tester vite vite vite
    j’ai cependant une question question: penses tu que je puisse me servir d’un pralinĂ© maison dĂ©jĂ  rĂ©alisĂ© il y a quelques mois?
    merci
    bonne journée
    jojo

  2. Thomas D., le 11/04/2015

    Bonjour Nuage de lait, tout d’abord, je te souhaite la bienvenue sur le blog :). J’espĂšre qu’il te plaira.
    Hummm… le Gianguja… Quel bon choix :).
    Concernant ta question sur le pralinĂ© maison que tu as rĂ©alisĂ© il y’a quelques mois, je te rĂ©pondrais sans problĂšme et je dirais mĂȘme que c’est encore meilleur. Personnellement, je trouve que le pralinĂ© c’est comme un bon vin, il se bonifie avec le temps (si l’on mange pas tout le pot Ă  la cuillĂšre avant bien sĂ»r :)). Alors pas d’inquiĂ©tude, je pense que ton gianduja sera trĂšs bon ;).
    TrĂšs bon week-end Ă  toi et surtout bon pĂątissage.

  3. Toque de chef

    Ludovic G., le 11/11/2015

    Bonjour,

    Merci pour cette recette que je viens de tester et qui est super bonne. Par contre, ça fond vite quand on le prend avec les doigts.

    Je pense que je vais devoir faire un enrobage pour le stabiliser. A moins qu’il y ai une autre solution.

    Merci encore et bonne journée

  4. Thomas D., le 12/11/2015

    Bonsoir Ludovic, je vous souhaite la bienvenue sur le blog et je suis ravi qu’une des petites recettes vous ai tapĂ© dans l’oeil :). Concernant la texture du Gianduja, effectivement, tant qu’il est au frais ou Ă  tempĂ©rature ambiante (pas une tempĂ©rature ambiante de 40°C, hein :)), pas de problĂšme. Malheureusement, si vous le gardez trop longtemps entre les doigts, celui-ci va avoir tendance Ă  fondre car il est composĂ© de chocolat au lait et qu’il n’apprĂ©cie pas trop de rester au contact de notre peau :) (aprĂšs tout, c’est peut-ĂȘtre fait exprĂšs pour qu’on le mange rapidement ;)). Je vous conseille donc de l’utiliser principalement en ganache pour fourrer des chocolats ou bien pour parfumer des entremets au chocolat, des tartes… Mais rien ne vous empĂȘche de succomber Ă  la tentation et de le manger avec les doigts (pour quoi pas en rĂ©alisant de petites boules et en les roulants dans de la poudre de cacao pour rĂ©aliser des truffes ? ). En attendant votre retour, je vous souhaite une trĂšs bonne fin de soirĂ©e.

  5. Toque de chef

    Estelle, le 30/11/2015

    Bonjour

    Quel bonheur ce Gianduja, mais j’ai un souci Ă  chaque fois.
    Je ne dois pas avoir le bon robot, et mon mixeur souffre: PremiÚre utilisation et le pas de vis est déjà mort (plastique qui a chauffé, plus possible de faire tourner le robot).
    Quelle galÚre, la pùte reste collée et il me faut au moins 30 minutes avec des pauses!!!
    Quel robot tu utilises? J’ai vu plusieurs commentaires concernant l’omniblend un cousin du Vitamix mais qui coĂ»te trois fois moins cher et tout aussi puissant.
    Est ce que tu connais?

    Merci pour ta réponse

  6. Thomas D., le 30/11/2015

    Bonsoir Estelle, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Effectivement, le Gianduja, c’est une tuerie ! Moi, j’en mange des petits morceaux de temps en temps le soir avant d’aller me coucher et Ă  chaque fois, c’est un pur bonheur :). Concernant votre robot, effectivement, il est important d’avoir un robot qui en a sous la carrosserie comme on dit :). Pour rĂ©pondre Ă  votre question, j’utilise de mon cĂŽtĂ© un robot de type Kenwood, plus exactement ce modĂšle KENWOOD FPM250. J’ai cherchĂ© un bon compromis entre la qualitĂ© et le prix car je savais que j’allais faire pas mal de pralinĂ© maison et de Gianduja. SincĂšrement, j’en suis vraiment satisfait car il fait parfaitement son travail. Peut-ĂȘtre qu’il existe des modĂšle moins bruyant, mais de mon cĂŽtĂ©, j’ai cherchĂ© un moteur plus robuste que silencieux :). Pour ce qui est du l’omniblend malheureusement je ne connais pas ce produit. Je viens de faire quelques recherches et je viens de m’apercevoir qu’il s’agit d’un blender apparement ? Si c’est le cas, surtout ne pas utiliser ce type de produit pour rĂ©aliser du pralinĂ© ou mĂȘme du Gianduja. Le blender n’est malheureusement pas fait pour une utilisation aussi intensive de son moteur (la lame est beaucoup trop petite). Si le prix est un critĂšre important pour votre achat pourquoi ne pas partir sur le modĂšle FPP225 (qui Ă  un kit blender en plus) de chez Kenwood ou une autre marque bien sur. Pour votre derniĂšre question concernant l’abrĂ©viation QSP, il s’agit de QuantitĂ© Suffisante Pour. Malheureusement, comme il existe plusieurs types et marques de colorant, il serait assez difficile de vous donner la quantitĂ© exacte pour obtenir la couleur de mon glaçage. Le plus important, surtout avec les colorants en poudre, est d’y aller progressivement en ajoutant petite pointe de couteau par petite pointe afin d’obtenir la couleur dĂ©sirĂ©e. J’espĂšre que ma rĂ©ponse pourra vous aider dans la rĂ©alisation de votre entremet. Dans tous les cas, prenez plaisir Ă  le prĂ©parer et je suis sĂ»r qu’il sera rĂ©ussi et surtout trĂšs bon. J’espĂšre avoir un retour de votre part sur votre rĂ©alisation. En attendant, je vous souhaite un excellent pĂątissage et une excellente soirĂ©e.

  7. Toque de chef

    Estelle, le 21/12/2015

    Bonjour,
    Je voulais vous remercie pour la partage de cette recette. Je l’ai testĂ©e et j’en suis vraimnent contente.
    Cela dit pour finaliser le chocolat je l’ai saupoudrer d’un mĂ©lange de sucre et de canelle.
    Le mélange avec le chocolot est super harmonieux !
    Je vous souhaite de belles fĂȘtes de fin d’annĂ©e.
    Estelle

  8. Thomas D., le 21/12/2015

    Bonsoir Estelle ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je suis content que cette recette de Gianduja vous ai plu car effectivement je la trouve aussi dĂ©licieuse. Pour l’idĂ©e du saupoudrage, je la trouve excellente. Chocolat, noisette et cannelle, ce doit ĂȘtre un dĂ©licieux mĂ©lange. L’avez-vous bien cachĂ© dans une boĂźte comme conseillĂ© dans la recette ? Sinon je doute fort qu’il ne vous en reste encore :). En cette fin d’annĂ©e, je vous souhaite d’excellentes fĂȘtes de fin d’annĂ©e et surtout tout le meilleur pour l’annĂ©e 2016. En attendant, je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e.

  9. Toque de chef

    Georges, le 04/01/2016

    Bonjour, je suis prĂȘt Ă  faire du Gianduja avec votre recette en effet j’ai environ 1 kg de noisette entiĂšre, j’ai les 1 kg de sucre glace, et j’ai en fait acheter 1 kg de chocolat noir (caraibe 66%) a patisser, et je voudrais avoir si ça peux remplacer le chocolat au lait (40%) de votre recette ou faut-il ajouter un complement d’ingredient avec bain marie (lait ?).
    Merci pour vos conseils.
    Georges,

  10. Thomas D., le 04/01/2016

    Bonsoir Georges, tout d’abord je vous souhaite la bienvenue sur le blog. En ce qui concerne votre choix de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir, je n’ai malheureusement jamais essayĂ© et ne peux en toute sincĂ©ritĂ© vous conseiller. Mais vous poussez ma curiositĂ© et je pense que la prochaine fois je rĂ©serverai un peu de noisettes de cĂŽtĂ© pour faire un petit test. AprĂšs, je pense que c’est surtout une histoire de goĂ»t et de texture. Savez-vous Ă  quoi servira le Gianduja ? Un fourrage pour des chocolats, Ă  parfumer une future crĂšme, Ă  grignoter de temps en temps ? Il est possible que la texture soit diffĂ©rente par rapport au chocolat au lait car Ă  tempĂ©rature ambiante je trouve que le chocolat noir est beaucoup plus dur que le lait. Je suis dĂ©solĂ© de ne pouvoir vous donner plus d’indications. En attendant votre rĂ©ponse pour essayer de vous aiguiller, je vous souhaite une trĂšs bonne soirĂ©e. A bientĂŽt

  11. Toque de chef

    Le Gianduja – Camille's District, le 18/01/2016

    […] Si comme moi vous choisissez de le rĂ©aliser vous mĂȘme voici ma recette trouvĂ©e sur le blog  « la cuisine de Thomas » (https://www.lacuisinedethomas.fr/recettes/gianduja-maison-christophe-michalak/) […]

  12. Toque de chef

    EloĂŻse, le 11/02/2016

    Bonjour Thomas,
    DĂ©couverte de cette superbe recette sur ton blog. Je m’empresse de la piquer et de l’utiliser dans ma prochaine recette.
    Bonne journée. A bientot.

  13. Thomas D., le 28/02/2016

    Bonsoir EloĂŻse. Tout d’abord, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je suis content que cette recette ait pu vous donner un coup de pouce. Je suis un petit curieux mais qu’avez-vous rĂ©alisĂ© de bon ? Je vous souhaite une trĂšs bonne soirĂ©e. A bientĂŽt.

  14. Toque de chef

    choukette, le 14/03/2016

    Bonjour Thomas

    Combien de tems peut on le garder ??? peut t’on s’en servir en ganache si ou sous quelle proportion ?? merci je pense que je vais tenter rapidement faut que j’inogure mon blender Kitchenaid ;-) merci

  15. Thomas D., le 24/03/2016

    Bonsoir Choukette. Tout d’abord, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Veuillez m’excuser pour cette rĂ©ponse un peu tardive. Un blender Kitchenaid, vous voulez me rendre jaloux :) ? Je ne dispose pour le moment que du robot pĂątissier de cette marque mais j’en suis totalement fan. Leurs appareils sont d’excellente qualitĂ© et je les recommande aux personnes qui souhaitent investir sur le long terme. Concernant votre question sur la conservation du gianduja, je dirai que tant qu’il est dans une boĂźte hermĂ©tiquement fermĂ©e et au frais, il peut se conserver plusieurs mois. AprĂšs tout, il s’agit d’un mĂ©lange de chocolat, sucre glace et noisettes donc des produits avec des DLUO (date limite d’utilisation optimale) et non des DLC (date limite de conservation). Maintenant, je vous avoue que je n’ai jamais rĂ©ussi Ă  le garder plus de 15 jours au frais car il Ă©tait mangĂ© bien avant (oui, c’est addictif le gianduja :)). Pour ce qui concerne les ganaches, moi je l’utilise dans les proportions suivantes 50g de chocolat (noir ou lait), 50g de gianduja, 140g de crĂšme liquide 30% MG et 40g de beurre (proportions que j’ai trouvĂ© dans une recette de Christophe Adams). J’espĂšre avoir rĂ©pondu Ă  vos questions. Si vous avez besoin d’autres prĂ©cisions, n’hĂ©sitez pas Ă  me les demander. En attendant d’avoir des nouvelles de vos futurs tests de ganaches, je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e.

  16. Toque de chef

    Claudine, le 16/03/2016

    Merci,pour cette recette .je la ferais tantÎt. Je te donnerais des nouvelles pour ma réalisation du chocolat gianduja. A bientÎt.

  17. Toque de chef

    Nina, le 22/03/2016

    Bonjour Thomas,

    Merci pour votre recette! DĂ©jĂ  testĂ©e et tellement bonne que je voudrai en refaire. J’ai ajoutĂ© des Ă©clats de noisettes torrĂ©fiĂ©es Ă  peine concassĂ©es et mes amis ont adorĂ©!

    J’aimerai en faire une grande quantitĂ© mais une question me taraude. Combien de temps peut-on conserver vos petites merveilles?

    Merci,

    Nina

  18. Thomas D., le 24/03/2016

    Bonsoir Nina. Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Des Ă©clats de noisettes torrĂ©fiĂ©es, effectivement c’est une excellente idĂ©e Ă  laquelle je n’avais pas encore pensĂ© et surtout que je vais garder de cĂŽtĂ© pour la prochaine tournĂ©e de gianduja :). Pour ce qui concerne la conservation, choukette vient de me poser aussi la question. N’ayant jamais avoir eu le besoin de le conserver plus de 15 jours, je pense qu’il peut se conserver plusieurs mois dans une boĂźte hermĂ©tique et au frais. La composition de cette prĂ©paration (chocolat, noisettes, sucre glace) fait qu’il n’y a pas selon moi de DLC mais plutĂŽt une DLUO donc une conservation beaucoup plus longue puisque ne prĂ©sentant pas de danger immĂ©diat pour la santĂ© si il est conservĂ© durant plusieurs semaines (je peux toujours me tromper). Alors courez en cuisine prĂ©parer votre gianduja mais je doute qu’il restera longtemps dans votre rĂ©frigĂ©rateur ;). Je vous dis Ă  bientĂŽt et vous souhaite une excellente soirĂ©e.

  19. Toque de chef

    Camille, le 26/03/2016

    Bonjour !
    Merci pour votre recette, je souhaiterai utiliser ce gianduja dans un kouglof…
    En effet, en le coupant en pépites, il pourra remplacer les traditionnels raisins secs qui ne me font pas tant envie !
    Pensez-vous que, le temps de la derniÚre pousse de la brioche, votre gianduja va rester ferme ou alors il va se liquéfier en quelques sortes?
    Merci de votre réponse, joyeuses Pùques!

  20. Thomas D., le 26/03/2016

    Bonjour Camille. Tout d’abord, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Pour essayer de rĂ©pondre au mieux Ă  votre question, pourriez-vous m’indiquer comment vous effectuez la derniĂšre pousse de votre kouglof ? Laissez vous celui-ci pousser Ă  tempĂ©rature ambiante (plutĂŽt chaude) mais plus longtemps ou utilisez vous un four comment chambre de pousse (si oui, Ă  quelle tempĂ©rature) ?
    En attendant votre retour, je vous souhaite un excellent week-end et une bonne fĂȘte de pĂąques.

  21. Toque de chef

    Camille, le 26/03/2016

    Merci ! La derniĂšre pousse, j’ai l’habitude de la faire sur mon radiateur (qui doit ĂȘtre Ă  20° environs) et je laisse la magie opĂ©rer durant une petite heure en principe

  22. Thomas D., le 26/03/2016

    Bonjour Camille ! Dans ce cas, j’aurais tentĂ© de le couper en dĂ©s et de les mettre dans le kouglof. Au pire, si ils fondent un tout petit peu, cela ne modifiera pas le goĂ»t gĂ©nĂ©ral de votre kouglof. Et qui sait, votre famille ou invitĂ©s aimeront peut-ĂȘtre tout autant ;). J’espĂšre avoir de vos nouvelles et un retour sur votre recette. En attendant, je vous souhaite une excellent week-end.

  23. Toque de chef

    Camille, le 26/03/2016

    Le gianduja est au frigo, je façonnerai la brioche dans la journĂ©e de demain… J’espĂšre que ça ira comme je le souhaite !
    En tous cas merci de vos rĂ©ponses rapides, je vous enverrai le rendu de ma recette quand elle sera terminĂ©e via votre adresse gmail…
    Bonne soirée !

  24. Thomas D., le 26/03/2016

    Merci beaucoup Camille, je croise les doigts pour votre recette ;). J’ai l’impression qu’on est tous les 2 en mode brioche ce week-end. Mes brioches suisses sont en cours de pousse. En attendant vos photos, je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e.

  25. Toque de chef

    Heva, le 02/04/2016

    Bonjour Thomas,
    Un grand merci pour toutes ces merveilleuses recettes!
    J’ai une recette d’entremet avec une bavaroise gianduja, dans les ingrĂ©dients il est spĂ©cifiĂ© GIANDUJA 650g. Pensez-vous que votre recette pourra correspondre?

    Merci

  26. Thomas D., le 03/04/2016

    Bonsoir Heva ! Tout d’abord, je vous souhaite la bienvenue sur le blog ;). Je vous remercie beaucoup pour votre message. Si ce blog peut vous aider, c’est pour moi la meilleure des rĂ©compenses. Concernant votre question, si il s’agit bien d’une bavaroise, je dirais que ce gianduja est tout Ă  fait appropriĂ©. Je pense que vous vous demandez sĂ»rement si le gianduja permettra Ă  votre mousse de tenir sans trop de difficultĂ© ? Une bavaroise est gĂ©nĂ©ralement collĂ©e Ă  la gĂ©latine ce qui permet une meilleure tenue de la mousse. Pouvez-vous me confirmer qu’il y’a bien de la gĂ©latine dans la recette que vous avez trouvĂ©e. D’ailleurs si vous avez le lien, n’hĂ©sitez pas Ă  me le donner pour que je regarde plus prĂ©cisĂ©ment. Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e (je dirais mĂȘme une bonne nuit pour maintenant :)) et je vous dis Ă  trĂšs bientĂŽt.

  27. Toque de chef

    Heva, le 03/04/2016

    Bonjour Thomas,
    Pour commencer, merci pour votre reponse rapide. En effet ma recette de bavaroise gianduja contient de la gélatine.
    Recette : -lait 250g -jaunes 160g -sucre 130g -feuilles gelatine 20g -gianduja 650g -crÚme fouettée 1000g -noisette 250g
    Il s’ agit d’un entremet le Noisetta composĂ© d’un biscuit noisette et d’une bavaroise gianduja.
    Je l’ai dĂ©jĂ  fait avec de la Nutel…. (la fameuse pĂąte Ă  tartiner) jamais plus!

    Bon fin de week-end

  28. Thomas D., le 04/04/2016

    Bonsoir Heva, je suis un petit curieux mais pouvez-vous m’en dire plus sur votre mĂ©saventure avec la pĂąte Ă  tartiner. Avez-vous rencontrĂ© un problĂšme de texture ou plutĂŽt de goĂ»t ? Pour ce qui concerne le gianduja et au vu des ingrĂ©dients de la recette, je dirais que je ne vois pas d’inconvĂ©nients Ă  utiliser ce gianduja. Pouvez-vous me dire Ă  quelle Ă©tape ils incorporent celui-ci et comment ? En vous souhaitant une trĂšs bonne fin de soirĂ©e. Thomas.

  29. Toque de chef

    heva, le 04/04/2016

    Bonjour Thomas,

    Je vais satisfaire votre curiosité culinaire! La pùte à tartiner a donné un résultat trop gras et le goût de noisette était totalement absent.
    Pour la recette de la bavaroise : – Porter le lait Ă  Ă©bullition. -Blanchir les jaunes avec le sucre. -Cuire Ă  la nappe, Ă  85°c. -Incorporer la gĂ©latine ramollie et le gianduja. -A froid, incorporer la crĂšme fouettĂ©e et les noisettes hachĂ©es grillĂ©es.
    bonne journée

  30. Thomas D., le 04/04/2016

    Merci beaucoup Heva ;). Effectivement, c’est bien le soucis avec cette pĂąte Ă  tartiner, je la trouve bien trop grasse et pas assez goĂ»teux pour l’incorporer dans mes desserts. Mais bon, qui sait, ma curiositĂ© me poussera peut-ĂȘtre Ă  essayer un jour :). Pour ce qui est de la version avec le gianduja, moi je n’hĂ©siterais pas. Elle sera forcĂ©ment meilleure que celle Ă  la pĂąte Ă  tartiner. En tout cas, hĂąte d’avoir votre retour. Passez une trĂšs bonne fin d’aprĂšs-midi.

  31. Toque de chef

    heva, le 06/04/2016

    Merci Thomas! :)

  32. Toque de chef

    Vanessa, le 06/05/2016

    bonjour
    En remplacement de gianduja, j’utilise le chocolat pralinĂ© de NESTLE. quand pensez-vous niveau goĂ»t ça peut le faire ?
    Votre recette a l’air top mais faire de la purĂ©e d’olĂ©agineux c’est trop long et mon petit mixer chauffe vite !
    bonne journée

  33. Thomas D., le 07/05/2016

    Bonsoir Vanessa. Tout d’abord, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Concernant, le gianduja de la marque NestlĂ©, il peut effectivement servir de remplacement. Par contre l’utiliser tel quel dans la recette puisqu’il s’agit dĂ©jĂ  d’un mĂ©lange d’olĂ©agineux (noisettes) et de chocolat. Pour le goĂ»t, je reste un adepte du gianduja maison car gustativement, celui-ci est bien meilleur. Le goĂ»t de la noisette torrĂ©fiĂ©e est bien plus prononcĂ©. Mais je comprends tout Ă  fait que techniquement, il est difficile pour vous de le rĂ©aliser maison. J’espĂšre que votre recette sera tout de mĂȘme dĂ©licieuse avec le choix que vous ferez. En attendant votre retour, je vous souhaite une excellente soirĂ©e et un trĂšs bon pĂątissage.

  34. Toque de chef

    Vanessa, le 06/05/2016

    Aussi, le résultat obtenu est plutÎt dur ou mou ?

  35. Toque de chef

    André D., le 06/07/2016

    Bonjour,
    J’ai testĂ© votre recette avec le plus grand bonheur… Mon entourage m’en rĂ©clame tout le temps !
    Je voudrais lui donner plus de consistance : un mélange de chocolat au lait et noir ? Un additif ?
    Je compte l’incorporer prochainement Ă  de la crĂšme pĂątissiĂšre pour garnir des choux. Je vous tiendrai informĂ© du rĂ©sultat.
    Merci et bonne continuation,
    Gourmandement vĂŽtre…

  36. Thomas D., le 06/07/2016

    Bonjour AndrĂ©, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Je comprends votre entourage, ce gianduja est vraiment une tuerie et je n’arrive pas Ă  le conserver plus de quelques jours tellement il part vite:). Pour le problĂšme de consistance, effectivement le chocolat au lait y est pour quelques choses. C’est un chocolat qui fond beaucoup plus vite surtout si on le manipule avec les doigts et si la tempĂ©rature ambiante est assez chaude. Je serais vous je ne mettrais pas d’additifs, si vous aimez le chocolat noir effectivement vous pouvez faire le test en remplaçant une certaine quantitĂ© de chocolat au lait (1/4 par exemple) par du chocolat noir et voir si cela amĂ©liore votre problĂšme. En tout cas, si vous faĂźtes le test, n’hĂ©sitez pas Ă  me faire un petit retour. TrĂšs bonne fin de journĂ©e et surtout bon pĂątissage.

  37. Toque de chef

    Bernard BULBER, le 22/09/2016

    Bonjour,

    Je serai intĂ©ressĂ© par le gianduja lait et aimerai savoir s’il y a moyen de l’avoir en sceau d’un kilo et Ă  quel prix ? Merci

    Cordialement

    Bernard

  38. Thomas D., le 27/09/2016

    Bonjour Bernard, bienvenue sur le blog. Je vous remercie pour votre message mais malheureusement, ce blog est uniquement un blog amateur. MĂȘme si cette recette ou les photos ont pu vous donner envie, je n’ai pas la possibilitĂ© de vous fournir des sceaux d’un kilo. J’espĂšre que vous trouverez ce que vous recherchez. En attendant, je vous souhaite une excellente soirĂ©e. A trĂšs bientĂŽt.

  39. Toque de chef

    MĂ©louze, le 26/09/2016

    Bonjour
    Merci pour cette recette que je vais m’empresser de faire !! Je dĂ©couvre le blog et suis trĂšs intĂ©ressĂ© par le suivre ! Seulement voilĂ  : les flux RSS ne semblent pas fonctionner (ils sont vides) !! C’est dommage car pour les allergiques Ă  Facebook comme moi, cela signifie “ĂȘtre privĂ© des nouveautĂ©s”… ce ne serait pas possible d’activer les flux RSS ? C’est standard dans WordPress en principe… D’avance merci si cela est possible.

  40. Thomas D., le 27/09/2016

    Bonsoir MĂ©louze. Tout d’abord, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :) et je vous remercie pour votre message. Je comprends tout Ă  fait que vous ne souhaitiez pas forcĂ©ment passer par Facebook pour suivre les actualitĂ©s du blog. Comme j’ai personnalisĂ© mon wordpress et que je n’ai pas utilisĂ© les champs standards (articles), il est un peu plus compliquĂ© pour moi de mettre en place un flux RSS. Mais comme je souhaite que vous puissiez suivre le blog le plus facilement possible, j’ai effectuĂ© quelques recherches et vous pourrez trouver le flux RSS des recettes Ă  cette adresse https://www.lacuisinedethomas.fr/feed/?post_type=recettes . J’espĂšre que ce lien pourra rĂ©pondre Ă  votre attente. N’hĂ©sitez surtout pas Ă  me faire un retour sur ce flux. Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e. A trĂšs bientĂŽt. Thomas

  41. Toque de chef

    CĂ©cile, le 17/10/2016

    Merci beaucoup pour cette belle recette
    Je vais la tester cette semaine car j’aimerais rĂ©aliser la recette de Christophe Michalak “cake gianduja noisette”

  42. Thomas D., le 17/10/2016

    Bonsoir CĂ©cile, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Je vous remercie de votre message. C’est un plaisir si le blog peut vous aider Ă  rĂ©aliser cette recette. Tenez-moi au courant si vous rĂ©alisez ce cake, ça pourrait peut-ĂȘtre me donner quelques idĂ©es :). Excellente fin de soirĂ©e.

  43. Toque de chef

    Nathalie, le 07/11/2016

    Bonjour.Peux t on utiliser de la poudre de noisettes à la place des noisettes entiÚres? Merci de votre réponse.

  44. Thomas D., le 07/11/2016

    Bonjour Nathalie ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Malheureusement, je ne pense pas qu’il soit possible de rĂ©aliser cette recette avec de la poudre de noisettes (bien que je n’ai jamais essayĂ© ;)). Je pense que les noisettes entiĂšres (lĂ©gĂšrement torrĂ©fiĂ©es) permettent de libĂ©rer l’huile nĂ©cessaire Ă  l’obtention de cette pĂąte, mais je peux toujours me tromper :). En attendant, je vous souhaite un excellent pĂątissage et une trĂšs bonne fin de journĂ©e. Ps : N’hĂ©sitez pas Ă  me faire vos retours et m’envoyer vos photos si vous le souhaitez. A trĂšs bientĂŽt.

  45. Toque de chef

    Nathalie, le 07/11/2016

    Merci de votre réponse .finalement comme je n avais que de la poudre de noisettes j ai fait avec et le résultat est parfait, c était la premiÚre fois que j en faisais et c est un succÚs. Merci pour votre recette et votre réponse.

  46. Thomas D., le 07/11/2016

    Super Nathalie ;) ! Comme quoi, il faut parfois tester avec ce qu’on a sous la main et laisser les a-priori de cĂŽtĂ©. Votre retour en dĂ©pannera plus d’un. Merci. TrĂšs bonne soirĂ©e.

  47. Toque de chef

    Rosy D, le 18/11/2016

    Bonjour, je viens de tomber sur votre blog et j’adore ! Merci, voilĂ  je voudrais faire mes chocolats maison surtout fourrĂ©s au gianduja puis-je les faire dĂšs maintenant ou est-ce trop tĂŽt pour NoĂ«l et si je peux les faire comment les conserver ? Merci pour votre rĂ©ponse.

  48. Thomas D., le 20/11/2016

    Bonsoir Roselyne ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :) et je vous remercie pour votre commentaire. Concernant vos chocolats, je pense qu’il n’y a pas de problĂšme. L’an dernier, je suis allĂ© faire un cours sur le chocolat et le chef pĂątissier nous a dit qu’il commencĂ© Ă  rĂ©aliser les siens au mois de novembre. Pour ce qui est de la conservation, il nous a indiquĂ© qu’il mettait les chocolats dans une boite (pas forcĂ©ment hermĂ©tique) et qu’il les gardait dans un endroit frais et sec (donc pas de rĂ©frigĂ©rateur :)). J’espĂšre que cette petite astuce vous aidera Ă  bien prĂ©parer les fĂȘtes de fin d’annĂ©e :). Excellente fin de soirĂ©e Ă  vous.

  49. Toque de chef

    audrey, le 22/11/2016

    Bonjour,
    Merci pour la recette, le gianduja est au frais . Il va me servir à faire une ganache montee qui garnira une génoise Un conseil pour ma ganache?

  50. Thomas D., le 23/11/2016

    Bonsoir Audrey, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Utiliser le gianduja pour rĂ©aliser une ganache montĂ©e, c’est une excellente idĂ©e. Je suis sur que cette ganache sera dĂ©licieuse. Je n’ai pas forcĂ©ment de conseils Ă  vous donner pour rĂ©ussir cette ganache. Juste bien la laisser au frais minimum toute une nuit et bien la montĂ©e le lendemain avec le fouet du robot si vous en avez un. La placer dans une poche Ă  douille et la laisser au frais jusqu’Ă  son utilisation. Mais je pense que ceux sont des conseils que vous devez dĂ©jĂ  connaĂźtre. En tout cas, cela me ferait plaisir d’avoir un retour sur votre ganache et savoir ce que vous en avez pensĂ© :). Je vous souhaite un excellent patissage et une trĂšs bonne fin de soirĂ©e.

  51. Toque de chef

    nathalie, le 24/11/2016

    merci pr cette recette je viens de la faire car j ai pas trouve le chocolat gianduja recette tres rapide a faire je vais faire des heureux un pur regal

  52. Thomas D., le 24/11/2016

    Bonsoir Nathalie, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Vous avez eu entiĂšrement raison de rĂ©aliser cette recette maison car premiĂšrement elle est beaucoup plus Ă©conomique et surtout niveau goĂ»t, c’est un pur dĂ©lice comme vous le dite. En tout cas, rangez les bien car vous risqueriez d’avoir quelques surprises, surtout si des gourmands ne trainent pas loin :). Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e et Ă  trĂšs bientĂŽt.

  53. Toque de chef

    Corinne Paul, le 04/12/2016

    Bonjour Thomas, je viens de terminer le gianduja. J’en ai rĂ©servĂ© dans un tout petit ramequin pour qu’il refroidisse plus vite de façon Ă  le gouter plus rapidement. Mon dieu ! Il est lĂ©gĂšrement tiĂšde et. …..c’est une tuerie. Je ne sais pas encore comment je vais l’utiliser mais peu importe, je sais que ma pĂątisserie sera excellente avec ce gianduja. Heureusement que j’en ai mis peu de cĂŽtĂ© sinon les gourmands auraient tout mangĂ© et lĂšchĂ© le pot ?. Merci pour cette merveilleuse recette.
    Suite au diffĂ©rents commentaires, il faut un robot de qualitĂ© qui ne force pas et qui tourne Ă  petite vitesse. J’ai utilisĂ© du sucre glace de pĂątisserie et non celui de grandes surfaces.
    À bientît Thomas

  54. Thomas D., le 04/12/2016

    Bonsoir Corinne ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Ahhhh !!! ce sacrĂ© gianduja. Je suis entiĂšrement d’accord avec vous, c’est une tuerie, et encore, vous l’avez goĂ»tez tiĂšde. Je ne vous parle mĂȘme pas, au moment oĂč “Oupsss !!!”, vous en chiperez un petit morceau dans le rĂ©frigĂ©rateur. C’est lĂ  que l’on se dit que la gourmandise, il n’y a que ça de vrai :). En tout cas, je suis ravi que cette recette vous ai plus. Excellente fin de soirĂ©e Ă  vous.

  55. Toque de chef

    Corinne Paul, le 04/12/2016

    Bonjour Thomas, je viens de faire cette recette de gianduja, elle est excellente. Un conseil : surtout ne pas prévenir les gourmands ?
    Merci de l’avoir partagĂ©.

  56. Thomas D., le 04/12/2016

    Effectivement :), je ne suis pas responsable de la prise de kilos. TrÚs bonne soirée à vous.

  57. Toque de chef

    Emmanuelle M., le 10/12/2016

    Bonjour,
    j’ai testĂ© la recette et en effet c’est dĂ©licieux. Il m’a fallu bien 20-25 minutes avant d’obtenir une pĂąte onctueuse. En revanche ma pĂąte conserve un petit cĂŽtĂ© granuleux. Je ne retrouve pas l’aspect fondant et crĂ©meux des Gianduja que j’ai pu goĂ»ter chez les chocolatiers. À quoi c’est dĂ»? À mon mixer? Au temps de mixage? Comment faire pour obtenir une pĂąte sans aucune granulositĂ©?

  58. Thomas D., le 11/12/2016

    Bonsoir Emmanuelle ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Effectivement, en fonction du robot, le temps pour obtenir une pĂąte suffisamment lisse peut-ĂȘtre assez long. C’est pourquoi il est important d’avoir un robot trĂšs robuste :). Pour le cĂŽtĂ© granuleux du gianduja, effectivement il se peut que si l’on ne mixe pas suffisamment la prĂ©paration, cela donne une texture plus granuleuse Ă  la dĂ©gustation. Malheureusement Ă  moins de rallonger le temps de mixage ou de tenter d’utiliser un mixeur plongeant pour limiter ce cĂŽtĂ© granuleux, il n’y a pas forcĂ©ment d’astuces que je connaisse. Les professionnels utilisent des appareils surement plus puissants, et nous ne pouvons que nous rapprocher de la texture idĂ©ale mais sans pouvoir la reproduire Ă  l’identique. En tout cas, faite un petit test, coupez des morceaux de gianduja, laissez les bien en Ă©vidence dans le rĂ©frigĂ©rateur. Que ce soit vous ou une autre personne, il sera bien difficile de ne pas en prendre un petit morceau :). Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e et une bonne dĂ©gustation. A trĂšs bientĂŽt.

  59. Toque de chef

    Jessica, le 21/12/2016

    Bonjour :)
    enfin un blog qui répond partiellement à mes recherches ! ;)
    je compte faire des chocolats fourrĂ©s, jai dĂ©ja fait du pralinĂ© maison mais la recette de La cuisine de Bernard utilise moitiĂ© pralinĂ©, moitiĂ© pate de noisettes… sauriez vous pourquoi ? Peut on utiliser les 2 pour faire les memes choses, sont ils substituables ? dans les chocolats ” industriels” je pense qu’il est plus question de pralinĂ© que de gianduja non ?
    Enfin, vous parlez de mettre au frais le gianduja, mais si c’est pour fourrer des chocolats je suppose quil faut le laisser mou? ne pas attendre qu’il prenne?
    merci d’avance :)

  60. Thomas D., le 22/12/2016

    Bonjour Jessica ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Pour vos questions, je vais essayer d’y rĂ©pondre avec mes connaissances Ă  moi, mais je ne suis qu’un simple pĂątissier amateur. Un professionnel aurait peut-ĂȘtre un autre point de vue sur ce sujet. Pour la recette que vous avez trouvĂ©e et qui utilise 50% de pralinĂ© et 50% de pĂąte de noisettes, je dirais que le pralinĂ© est utilisĂ© pour intensifier le goĂ»t de la garniture pour les chocolats (le goĂ»t du pralinĂ© Ă©tant un peu plus puissant que celui de la pĂąte de noisettes de par sa caramĂ©lisation). Est-ce qu’ils sont substituables ? Je dirais que oui mais Ă  condition que le pralinĂ© soit 100% noisettes. AprĂšs, tout dĂ©pend du goĂ»t final que vous souhaitez apporter Ă  vos chocolats. Le pralinĂ© sera juste lĂ©gĂšrement plus fort de par sa caramĂ©lisation (saveur que vous ne retrouverez pas dans la pĂąte de noisettes qui elle justement fait ressortir le cĂŽtĂ© torrĂ©fiĂ© de la noisette). Que vous utilisiez l’un ou l’autre ou mĂȘme le mĂ©lange des 2, il faudra toujours y ajouter du chocolat au lait pour obtenir la garniture finale pour pouvoir fourrer vos chocolats. Pour les chocolats industriels, effectivement le pralinĂ© est certainement plus utilisĂ© que le gianduja qui lui nous vient d’Italie, mais je vois de plus en plus de chocolatiers l’utiliser et je prĂ©fĂšre moi mĂȘme cette saveur. Pour ce qui est de mettre au frais le gianduja, c’est uniquement parce que je ne l’utilise pas immĂ©diatement. Je le fais donc durcir au rĂ©frigĂ©rateur car il est plus facile de le dĂ©couper pour les pesĂ©es. Si vous l’utilisez immĂ©diatement, il faudra juste le laisser descendre Ă  tempĂ©rature ambiante pour pouvoir ensuite le placer au centre de vos chocolats. Pas trop chaud car, il ne faudrait pas que celui-ci fasse fondre la coque en chocolat (surtout si celle-ci est en chocolat au lait). J’espĂšre avoir pu rĂ©pondre Ă  vos questions et que tout se passera bien pour la rĂ©alisation de vos chocolats. N’hĂ©sitez pas Ă  me faire un retour et Ă  m’envoyer des photos Ă  lacuisinedethomas@gmail.com. Je vous souhaite une excellente journĂ©e et de trĂšs joyeuses fĂȘtes de fin d’annĂ©e. A trĂšs bientĂŽt.

  61. Toque de chef

    Jessica, le 22/12/2016

    WOW! Alors ça c est de la réponse complÚte et rapide !! :)
    Mille mercis, je vais donc tester des chocolats pralinĂ©s feuilletĂ©s avec moitiĂ© moitiĂ©, et des fourres uniquement gianduja ;). Avec vous dĂ©jĂ  essayĂ© avec une couverture noire en enrobage ? Le lait me paraĂźtrait plus appropriĂ© mais je suis curieuse d’avoir retour de votre expĂ©rience si le test Ă  dĂ©jĂ  Ă©tĂ© fait :)
    Encore merci pour votre rĂ©ponse et vos conseils d’une grande qualitĂ©, vous n’ĂȘtes peut ĂȘtre pas pro mais au moins aussi calĂ© ;)

  62. Thomas D., le 23/12/2016

    Re bonjour Jessica ! C’est un plaisir que de rĂ©pondre Ă  des personnes aussi passionnĂ©es par la pĂątisserie ;). Concernant l’enrobage avec une couverture chocolat noir, malheureusement, je n’ai jamais essayĂ© mais c’est une idĂ©e qui me trotte dans la tĂȘte. Comme vous, je pense que la couverture lait est peut ĂȘtre plus appropriĂ©e mais je suis curieux de savoir quel mariage cela ferait :). A mon avis, il faut une garniture suffisamment puissante pour Ă©viter que le chocolat noir ne vienne trop prendre le pas. En tout cas, si vous en faite l’essai avant moi, n’hĂ©sitez pas Ă  me dire ce que vous en avez pensĂ© :). J’espĂšre que vous apprĂ©cierez les chocolats que vous venez de prĂ©parer. Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e et surtout d’excellente fĂȘtes de fin d’annĂ©e. Bon courage pour les prĂ©paratifs.

  63. Toque de chef

    Nathi, le 10/01/2017

    Bonjour et merci pour la recette.
    J’ai grillĂ© deux robots en faisant mon pralinĂ© maison, donc en attendant d’en avoir un plus puissant j’utilise du pralinĂ© tout fait…
    Pourriez-vous me donner la quantité de praliné à utiliser pour faire votre recette?
    Merci

  64. Thomas D., le 11/01/2017

    Bonjour Nathi ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Oh !!! Effectivement pas de chance pour vos robot :(. De mon cÎté, je possÚde un Kenwood et je touche du bois car heureusement pas de soucis de ce cÎté là (pourtant, je ne le ménage pas :)). Si vous souhaité utilisé du praliné pour réaliser votre gianduja, vous pouvez essayer de partir sur 50% praliné pour 50% de chocolat au lait. Je vous souhaite une excellente journée et un bon gianduja.

  65. Toque de chef

    Dumont Guy, le 14/01/2017

    Bonjour Thomas, et tout d’abord bonne et heureuse annĂ©e “pĂątissiĂšre” 2017 et tous mes voeux. Je viens de dĂ©couvrir votre blog . Ce matin j’ai fabriquĂ© une pĂąte de pralin noisettes (avec le Kenwood :Finger in the Nose! ) Vu l’excellent rĂ©sultat :une crĂšme onctueuse Ă  souhait, j’ai l’intention d’en faire du gianduja et une ganache pour fourrer des macarons Ă  la framboise. Il y a chez moi des amateurs qui vont en baver !!! bien Ă  vous.

  66. Thomas D., le 15/01/2017

    Bonsoir Guy ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Une trĂšs bonne annĂ©e 2017 Ă  vous aussi :). Effectivement, je possĂšde aussi un Kenwood et comme vous le dite c’est “Finger in the Nose!” avec ce robot. Il permet d’obtenir des textures pour le gianduja ou pralinĂ© au top. Si par malheur il venait Ă  me lĂącher, j’en reprendrais un sans hĂ©siter. Gianduja et macarons, de trĂšs bonnes recettes en vue :). Je ne serai pas contre y goĂ»ter. Excellente fin de soirĂ©e. A trĂšs bientĂŽt.

  67. Toque de chef

    Noémie Strawberry, le 17/02/2017

    Bonjour !
    Je suis votre blog depuis un bon moment dĂ©jĂ  et j’ai rĂ©alisĂ© quelques une de vos recettes (toujours un dĂ©lice d’ailleurs), seulement je n’avais jamais commentĂ©… Bref, je me lance ! ^^ J’ai donc rĂ©alisĂ© ce Gianduja hier et c’est vraiment une tuerie !!! Je l’ai fait pour en faire des rochers mais j’ai bien failli tout manger Ă  la cuillĂšre avant d’avoir le temps d’en faire quoi que ce soit :D Merci pour toutes vos recettes ! Je vous souhaite une belle continuation et beaucoup d’autres bons moments de pĂątisserie :D

  68. Thomas D., le 18/02/2017

    Bonjour NoĂ©mie ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je vous remercie beaucoup pour votre message qui m’encourage Ă  continuer de partager ces petites recettes :). Ahhhh… le gianduja ! Je comprends Ă  quel point ça a dĂ» ĂȘtre dur de ne pas cĂ©der et ne pas tout manger. Je suis bien d’accord, c’est une tuerie cette recette. Je vous souhaite une trĂšs bonne fin de journĂ©e et j’espĂšre Ă  trĂšs bientĂŽt. Bon pĂątissage.

  69. Toque de chef

    Patou PĂątisse, le 21/02/2017

    Bonjour, je viens de tomber sur votre blog et la recette du Gianduja maison de Christophe Michalak, je vais la tester au plus vite, c’est tellement mieux quand on fait soi mĂȘme, depuis que je me suis dĂ©couvert une vĂ©ritable passion pour la pĂątisserie, je n’ai plus jamais achetĂ© ni gĂąteaux, ni biscuits, ni brioches, ni croissant, ni chocolatine, Ă  la maison c’est tout fait maison…. Bonne fin de journĂ©e Ă  vous

  70. Thomas D., le 21/02/2017

    Bonsoir Patou ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je comprends complĂštement l’envie de rĂ©aliser tout maison, c’est tellement meilleur. Et puis, ça permet de faire plaisir Ă  ses proches :). Pour le gianduja, je ne peux que vous le conseiller. Justement, on en discutait avec NoĂ©mie il y’a quelques jours. Mais attention, c’est hyper addictif. Faut prendre sur soi et ne pas tout manger avant de le laisser durcir :). En tout cas, j’attends votre retour sur cette recette. Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e et un trĂšs bon pĂątissage. A trĂšs bientĂŽt.

  71. Toque de chef

    Adisson, le 19/03/2017

    Bonjour, et un immense merci.
    Je l’ai fait hier, et j’ai du dire stop Ă  mon mari, il Ă  goĂ»tĂ© et moi aussi et c’est vraiment trop bon.
    Il faut que je trouve des recettes, mais ce n’est pas Ă©vident, je pense que nous allons le dĂ©guster comme ça, et j’en referai car maintenant youpi je sais le faire grĂące Ă  vous.
    Encore merci, cool le hasard du net

  72. Thomas D., le 19/03/2017

    Bonsoir Adisson ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Un vrai plaisir de savoir que cette recette a trouvĂ© un nouvel adepte. Je suis bien d’accord avec vous, c’est trop trop bon. Pour les recettes, je suis sĂ»r que vous allez trouver tout un tas d’idĂ©es gourmandes (comme dans des cookies par exemple, parfumer un entremet, fabriquer vos chocolat maison et vous en servir pour les fourrer…). Encore merci pour votre retour et votre gentil message. Je vous souhaite un excellent pĂątissage et une trĂšs bonne soirĂ©e. Ps: Attention ce soir, ne faite pas de dĂ©tour par le rĂ©frigĂ©rateur ;).

  73. Toque de chef

    robin, le 28/03/2017

    Bonjour

    Jai rĂ©alisĂ© votre recette de gianduja impeccable , j’ai fait ma recette mais il m(en reste , comment puis je l’utiliser , j’en ai mis dans un gĂąteau au yaourt mais cela faisait trĂ©s compact peut ĂȘtre une mauvaise quantitĂ© ?
    merci de votre réponse
    Françoise

  74. Thomas D., le 28/03/2017

    Bonsoir Robin,
    Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je suis content que la recette vous ait plu et que vous n’ayez pas eu de problĂšme pour la rĂ©aliser. Pour ce qui est de l’utilisation, il est tout Ă  fait possible de l’utiliser dans une crĂšme pĂątissiĂšre pour la parfumer, dans des cookies, moelleux/fondant au chocolat gianduja, rĂ©aliser des chocolats maison (mais j’avoue que c’est plus technique). Si vous avez d’autres questions, surtout n’hĂ©sitez pas. Excellente fin de soirĂ©e Ă  vous.

  75. Toque de chef

    amaury, le 05/05/2017

    Bonsoir Thomas ,

    j’aimerais rĂ©aliser le cake de Claire Damon , et j’aimerais savoir si vous aviez dĂ©jĂ  rĂ©aliser du gianduja avec du pralinĂ© de chez barry (oui j’avoue j’ai cĂ©dĂ© Ă  la facilitĂ© … :) )et donc si oui pensez vous que je peux remplacer les 150g de noisettes et 150 g de sucre par 150g de pralinĂ©?

    et encore une fois merci pour votre site !

  76. Thomas D., le 06/05/2017

    Bonsoir Amaury ! Un plaisir que d’avoir de vos nouvelles. Excellent choix pour ce cake surtout si vous cherchez un cake trĂšs moelleux. Concernant le gianduja, je vous rassure, ce n’est pas une facilitĂ©. Quand le temps nous manque, il existe des produits de qualitĂ© que l’on peut utiliser sans problĂšme, et la marque Barry en fait partie, je pense. Donc, vous avez tout Ă  fait raison d’utiliser ce pralinĂ©. Concernant les proportions, il faudra utiliser soit 300g de pralinĂ© pour 150g de chocolat au lait (40% cacao), ou 150g de pralinĂ© pour 75g de chocolat au lait (40% cacao). J’espĂšre que cette rĂ©ponse vous aidera dans la rĂ©alisation de ce dĂ©licieux cake. Excellent fin de soirĂ©e. A trĂšs bientĂŽt

  77. Toque de chef

    Aurélie, le 21/06/2017

    Bonjour Thomas,
    J’ai voulu essayer cette recette cependant j’ai eu un souci lors de l’Ă©tape du mixage Noisettes/ sucre glace. Au bout de 30 minutes j’avais toujours une poudre et non une pĂąte lisse. J’ai utilisĂ© le robot Companion, y a t-il plus de chance d’avoir la texture lisse avec un mixer plongeant ou sinon que puis-je utiliser ?
    A bientĂŽt.

  78. Thomas D., le 23/06/2017

    Bonsoir AurĂ©lie, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Concernant la texture de votre pĂąte sucre/noisettes, je vous dĂ©conseille d’utiliser un mixeur plongeant qui ne rĂ©soudra pas votre problĂšme. IdĂ©alement, il faut avoir un trĂšs bon robot multifonctions qui possĂšde la lame comme ustensile. Une fois que vous commencez Ă  mixer, verser une cuillĂšre Ă  soupe d’huile de pĂ©pins de raisin. L’avantage de cette huile, c’est qu’elle est neutre (pas de goĂ»t, pas d’odeur). Si besoin, en rajouter une pendant le mixage. Normalement, votre mĂ©lange aura une texture plus liquide et plus fluide. Le temps de mixage peut ĂȘtre assez long environ 40/45 minutes chez moi. J’espĂšre que ces petits conseils vous permettront d’amĂ©liorer votre gianduja. N’hĂ©sitez pas Ă  me faire un retour. Excellente fin de soirĂ©e.

  79. Toque de chef

    Celine Ghislain, le 07/11/2017

    Bonsoir
    J’ai rĂ©alisĂ© le gianduja il a l’air excellent.!!par contre comment le dĂ©coller du film plastique??c’est tout colle et le film alimentaire c craquĂ© !!
    Merci pour votre reponse!et merci pr cette super recette toute simple !quand on voit combien c’est vendu…

    Celine.

  80. Thomas D., le 07/11/2017

    Bonsoir CĂ©line, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). En tirant dĂ©licatement, arrivez-vous Ă  le dĂ©coller ? Malheureusement, cela m’est arrivĂ© une fois car mon papier film Ă©tait trop fin, donc je compatis :(. J’ai du dĂ©coller tout doucement, puis lĂ©gĂšrement gratter la partie en contact avec le film. Les fois suivantes, j’ai fais attention Ă  l’Ă©paisseur de mon film et j’ai en plus doublĂ© celui-ci. J’espĂšre que cette Ă©tape ne sera qu’un mauvais souvenir car quand vous allez y gouter, je pense que vous allez adorer :). Je suis tout Ă  fait d’accord, c’est une recette toute simple et qui en rapport qualitĂ©/prix est imbattable :). Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e et n’hĂ©sitez pas si vous avez d’autres questions.

  81. Toque de chef

    Celine Ghislain, le 09/11/2017

    Merci pour votre rĂ©ponse !j’ai reussi a le dĂ©coller en passant un couteau tout autour de mon recipient!effectivement je pense que mon film etait trop fin !!et oui c’est une tuerie ce gianduja!merci bonne soiree

  82. Thomas D., le 10/11/2017

    Bonsoir CĂ©line. Content, que vous ayez pu rattraper votre gianduja. Dans quelle recette allez vous l’utiliser ? Bonne soirĂ©e.

  83. Toque de chef

    Alex, le 21/12/2017

    Merci Ă  Thomas pour le temps qu’il nous accorde.
    Je viens ici partager mon expérience.
    Je fais depuis longtemps de la pĂąte Ă  tartiner maison, c’est comme ça que je l’appelle.
    En fait je fait fondre au bain marie, de la urĂ©e d’amande, ou de noisettes, ou de cajou.
    On trouve cette pĂąte en magasin bio, Ă  prix non attractif, certes.
    Je met dans la pĂąte, sucre, chocolat, purĂ©e de fruits sec et un peu de lait d’amande.
    Je m’en sert en pĂąte Ă  tartiner ou Ă  l’intĂ©rieur de muffin par exemple.
    La semaine derniÚre, je tombe sur le site de Thomas et particuliÚrement sur la bûche au gianduja.
    Je dĂ©cide de faire la bĂ»che pour NoĂ«l, je vais voir la recette du gianduja, et lĂ  je me dis, c’est quasiment ma pĂąte Ă  tartiner !
    Tout ça pour vous dire que j’ai utilisĂ© de la purĂ©e de noisettes (certes, un peu cher, mais c’est pas tous les jours NoĂ«l)
    et il me semble que c’est la meilleure alternative pour celles et ceux qui n’ont pas le robot adĂ©quate, ou qui n’ont pas la possibilitĂ© de rĂ©aliser eux mĂȘme cette purĂ©e de noisettes.
    Ça a vraiment une consistance similaire Ă  la photo de la recette, c’est trĂšs gras, huileux, je m’en sert pour remplacer le beurre dans mes pĂątes Ă  tarte.
    Je vous souhaite de bonnes fĂȘtes.

  84. Thomas D., le 22/12/2017

    Bonsoir Alex :). Merci beaucoup pour votre retour qui je suis sĂ»r va aider plus d’un internaute. Effectivement, comme vous le dite, la rĂ©alisation de la pĂąte de noisettes n’est pas forcĂ©ment facile lorsque l’on a pas de robot. C’est une excellente idĂ©e la purĂ©e de noisettes et je pense qu’elle peut se trouver sur internet aussi. Vous l’avez trouvĂ©e en magasin bio, c’est ça ? En tout cas, j’espĂšre que cette bĂ»che vous plaira et qu’elle rĂ©galera vos proches et amis. En attendant d’avoir quelques photos :), je vous souhaite d’excellentes fĂȘtes de fin d’annĂ©e. A trĂšs bientĂŽt.

  85. Toque de chef

    Fabie, le 28/01/2018

    Bonjour,
    Je viens de dĂ©couvrir votre blog et je voulais vous remercier pour tous ces conseils, c est top…..
    Depuis quelques temps je fais mes chocolats maison pour Noël et Pùques et j aurais voulu savoir si pour la recette du Gianduja je peux diminuer la quantité de sucre ?
    Autre question, est ce que vous pensez que je peux commencer Ă  faire mes chocolats 2 mois Ă  l avance ? Ceux fourrĂ©s avec une ganache se conservent peut-ĂȘtre moins longtemps ?

  86. Thomas D., le 28/01/2018

    Bonsoir Fabienne, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). C’est votre famille qui doit ĂȘtre contente d’avoir la chance de manger des chocolats maison. Pour la quantitĂ© de sucre glace, je dirais que oui, car cela n’empĂȘchera pas d’obtenir la fameuse pĂąte de noisettes. Peut-ĂȘtre ajouter une cuillĂšre Ă  soupe d’huile de pĂ©pin de raisins (ou plus selon les besoins) si vous voyer que la pĂąte Ă  du mal Ă  prendre. Sinon, vous pouvez fourrer vos chocolats dĂšs maintenant sans aucun problĂšme. La ganache au gianduja se conserve parfaitement bien puisqu’elle ne contient aucun produit Ă  risque mais uniquement des ingrĂ©dients Ă  longue conservation. J’espĂšre que ces rĂ©ponses pourront vous aider. Excellente fin de soirĂ©e et une trĂšs bonne semaine. A trĂšs bientĂŽt ;).

  87. Toque de chef

    Fabie, le 28/01/2018

    Merci beaucoup pour votre réponse et vos conseils, je fais l essai dÚs que possible.
    Oui en effet comme vous le dites si bien ma famille est ravie et les demandes sont assez importantes mais ce n’ est que du bonheur……
    A plusieurs reprises j ai fait des chocolats fourrĂ©s avec une ganache noire et un fond de marmelade d orange mais la plupart des mes chocolats se sont fendus , est ce que l aciditĂ© des oranges peut ĂȘtre Ă  l origine de cette rĂ©action ?
    Bonne soirée à vous aussi. A bientÎt

  88. Thomas D., le 28/01/2018

    J’attends votre retour avec impatience :). Pour la version agrume, j’avoue que je n’ai jamais essayĂ©, donc je ne voudrais pas vous dire de bĂȘtises. Peut-ĂȘtre qu’un internaute a dĂ©jĂ  eu le cas et qu’il pourra vous rĂ©pondre. Savez-vous au bout de combien de temps ils se sont fissurĂ©s ? Si j’entends parlĂ© autour de moi d’une personne ayant le mĂȘme soucis ou si je fais le teste et que cela se produit, je n’hĂ©siterai pas Ă  vous tenir au courant.

  89. Toque de chef

    Fabie, le 29/01/2018

    Bonjour,
    merci pour votre réponse.
    Je viens de rĂ©aliser un Gianduja avec noisettes en poudre ( robot pas assez puissant et vieux pour des noisettes entiĂšres Ă  mixer….) , j ai donc mis moitiĂ© moins de sucre glace et je dois dire que personnellement c est assez sucrĂ© , j attends de voir la texture une fois refroidit ( – de 30 degrĂ©s ) . Je n’ ai pas mis d huile de pĂ©pins de raisin comme vous me l aviez conseillĂ© et j attends maintenant la semaine prochaine pour garnir mes 1ers chocolats et voir la texture Ă  l intĂ©rieur.
    Concernant les chocolats fourrĂ©s ganache noire marmelade d’orange , difficile de vous donner un dĂ©lai exacte, peut ĂȘtre 10-15 jours aprĂšs les avoir fait mais je ne suis pas sĂ»re……
    Je sais que le chocolat peut avoir des rĂ©actions bizarre avec certains ingrĂ©dients mais voilĂ  ……

  90. Thomas D., le 29/01/2018

    Bonsoir Fabienne. Vous avez eu raison de ne pas forcĂ©ment mettre d’huile de pĂ©pins de raisins. J’attends toujours de voir comment Ă©volue la masse dans le mixeur avant d’en ajouter. Parfois il faut que j’en ajoute parfois non. Cela dĂ©pend peut-ĂȘtre de la qualitĂ© des ingrĂ©dients, des marques… Votre gianduja a t’il bien pris ? J’ai hĂąte de savoir si vous l’avez trouvĂ© Ă  votre goĂ»t en diminuant les quantitĂ©s de sucre glace. C’est la premiĂšre fois que vous en rĂ©alisez ? TrĂšs bonne fin de soirĂ©e Ă  vous.

  91. Toque de chef

    Fabie, le 09/02/2018

    Bonsoir,
    Je viens de faire une petite série de chocolats fourrés avec le Gianduja dans lequel j avais mis moitié moins de sucre et il s avÚre que le résultat est nickel.
    Pour répondre à votre question , oui c est la premiÚre fois que j en faisais et je dois dire que c est un vrai régal.
    Maintenant il va falloir calculer la quantitĂ© de Gianduja Ă  fournir pour les chocolats de PĂąques et ça ne va pas ĂȘtre simple …..

  92. Thomas D., le 11/02/2018

    Bonsoir Fabienne. Un plaisir d’avoir votre retour :). Je suis content que ce gianduja vous ai plu. Je garde dans un coin de ma tĂȘte que si je souhaite dĂ©sucrer mon gianduja, je pourrais baisser la quantitĂ© de sucre glace sans problĂšme ;). Je vous souhaite bon courage pour vos chocolats de PĂąques (j’espĂšre que vous n’avez pas trop de gourmands dans votre entourage :)). Excellente fin de soirĂ©e Ă  vous et une bonne semaine. A bientĂŽt.

  93. Toque de chef

    Guerrab nawell, le 27/03/2018

    Bonjour, merci pour votre recette .
    Je l’ai faite !! Elle est parfaite !!
    J’ai tout de mĂȘme diminuer un peu le sucre glace et c’Ă©tait top top top!!! Merci beaucoup pour votre gĂ©nĂ©rositĂ© ?.
    J’aurais aimĂ© vous partager une photo mais je n’y arrive pas. Dommage . Bonne journĂ©e.

  94. Thomas D., le 27/03/2018

    Bonsoir Nawell. Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :) et vous remercie pour votre message. Je suis content que cette recette ait pu vous aider dans la rĂ©alisation de ce gianduja. Je le trouve aussi dĂ©licieux mais j’essaie de ne pas trop le laisser trainer dans le rĂ©frigĂ©rateur car je crois qu’il n’y resterait pas trĂšs longtemps :). Vous pouvez sans problĂšme m’envoyer vos photos soit par le formulaire de contact situĂ© ici https://www.lacuisinedethomas.fr/me-contacter ou bien Ă  l’adresse lacuisinedethomas@gmail.com. En espĂ©rant avoir bientĂŽt de vos nouvelles. Excellente fin de soirĂ©e Ă  vous.

  95. Toque de chef

    Claire, le 11/10/2018

    Bonjour Thomas, je souhaite faire un crĂ©meux gianduja. Dans quelle proportions puis je utiliser mon gianduja ? Dois je le faire fondre lors de la prĂ©paration de mon crĂ©meux ? D’avance merci ?

  96. Thomas D., le 11/10/2018

    Bonsoir Claire, je vous souhaite la bienvenue sur le blog ?. Pourriez vous me donner la composition exacte de votre crĂ©meux ? Dans tous les cas. Vous devrez faire fondre le gianduja avant de l’incorporer. Je vous donne plus d’explications dĂšs que j’aurai votre rĂ©ponse, par contre je ne pourrai vous rĂ©pondre qu’en fin de soirĂ©e. TrĂšs bonne soirĂ©e Ă  vous.

  97. Toque de chef

    Choupettedu83, le 03/11/2018

    Bonjour Thomas
    J ai un praliné d amandes préparé depuis prÚs de 6 mois pensez vous que ce praliné soit encore bon à manger(enfin dans un chou) .je sais que je suis hors sujet mais j ai cherché et je n ai pas trouvé combien de temps garder le praliné au refrigerateur merci d avance pour votre réponse .
    Choupettedu83

  98. Thomas D., le 04/11/2018

    Re Choupettedu83. J’avoue que de mon cĂŽtĂ©, j’ai pu conserver des pralinĂ©s trĂšs trĂšs longtemps. Le gros avantage de cette prĂ©paration, c’est qu’elle ne contient pas d’ingrĂ©dients Ă  risques. Si le pralinĂ© est restĂ© au frais, dans un bocal hermĂ©tique et qu’il n’y a pas de traces de moisissures pourquoi pas. Mais si vous avez un doute, ne prenez pas de risques. Excellente fin de soirĂ©e Ă  vous.

  99. Toque de chef

    Test, le 19/11/2018

    Bonjour,
    J’zi essayĂ© votre recette et je lÂŽai trouvĂ© trĂšs sucrĂ©e alors j’ai ajoutĂ© du chocolat noir corsĂ© (environ 100g), il etait vraiment meilleur. Suis-je la seule Ă  la trouver trĂšs sucrĂ© ?

  100. Thomas D., le 19/11/2018

    Bonsoir Camille, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). De mon cĂŽtĂ©, j’adore le chocolat au lait/noisette et cette recette me fait Ă  chaque fois retomber en enfance lorsque je dĂ©gustais ces dĂ©licieux chocolat garnis de cette fameuse pĂąte Ă  la noisette, donc je ne vais peut-ĂȘtre pas ĂȘtre complĂštement objectif. Mais si vous l’apprĂ©ciez avec un peu de chocolat noir, vous avez tout Ă  fait raison de l’adapter Ă  votre gout. En vous souhaitant une excellente fin de soirĂ©e. A trĂšs bientĂŽt.

  101. Toque de chef

    choupettedu83, le 19/11/2018

    Bonjour Thomas
    Merci pour votre réponse la question ne se pose plus car en sortant le pot du réfrigérateur il m a échappé des Mains et le voilà en mille morceaux sur les carreaux de la cuisine LOL!!!!merci pour vos recettes bonne fin de journée
    Cordialement
    Choupettedu83

  102. Thomas D., le 19/11/2018

    Re Choupette :). Mince :(, j’espĂšre surtout que ça n’a pas abimĂ© votre cuisine :). Il ne reste plus qu’Ă  en refaire. Je compatis car je dois m’y mettre aussi cette semaine car j’ai dĂ©jĂ  fini le pot que j’ai rĂ©alisĂ© il y’a 15 jours. Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e. A trĂšs bientĂŽt.

  103. Toque de chef

    Caro, le 24/11/2018

    Bonjour. Je voudrais savoir si je peux utiliser ce gianduja pour faire les krumchy de Michalak. Est ce que je peux le prĂ©parer Ă  l’avance puis le faire refondre pour mettre sur mes petits gĂąteaux ?
    Merci par avance pour votre réponse.

  104. Thomas D., le 24/11/2018

    Bonsoir Caro :). Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Vous pouvez utiliser ce gianduja sans aucun problĂšme. Maintenant, est-ce que vous pouvez le prĂ©parer en avance sans le manger avant de l’utiliser ? Pas sĂ»r :). Je plaisante bien sĂ»r. Vous pouvez le prĂ©parer en avance sans aucun problĂšme. Il suffit de le conserver au rĂ©frigĂ©rateur dans une boĂźte hermĂ©tique et de le refondre au moment de l’utilisation. Ca me tente maintenant ces petits krumchy :). Je vous souhaite un trĂšs bon week-end et un trĂšs bon pĂątissage. A trĂšs bientĂŽt.

  105. Toque de chef

    Patricia, le 23/02/2019

    Bonjour..
    Puis-je utiliser cette recette pour garnir des macarons? Faut-il modifier qq chose? Merci

  106. Thomas D., le 26/02/2019

    Bonsoir Patricia, Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. DĂ©solĂ© pour cette rĂ©ponse tardive, mais le blog a du subir une petite transformation ou plutĂŽt une migration vers un serveur plus puissant. Je n’ai donc pu rĂ©pondre rapidement Ă  votre commentaire. Tout est rentrĂ© dans l’ordre, et maintenant le cours des choses peut reprendre. Concernant le gianduja, vous ne pouvez-pas l’utiliser tel quel. IdĂ©alement, il faudrait ajouter un peu de chocolat au lait (50% de chocolat au lait pour 50%de gianduja), faire fondre le mĂ©lange chocolat au lait/ gianduja au bain marie puis rĂ©aliser une ganache en mĂ©langeant la crĂšme liquide bouillit puis 20g de beurre Ă  tempĂ©rature. Par exemple, on peut prendre 75g de chocolat au lait, 75g de gianduja, 70g de crĂšme liquide et 20g de beurre. J’espĂšre que cette rĂ©ponse vous aidera. Sinon, n’hĂ©sitez pas Ă  me contacter. TrĂšs bonne fin de soirĂ©e.

  107. Toque de chef

    Del Phiine, le 05/03/2019

    Bonjour, merci pour votre recette que je testerai sûrement prochainement. Petite question, est-ce possible de faire fondre le gianduja aprÚs durcissement pour fourrée des chocolats par exemple ?

  108. Thomas D., le 05/03/2019

    Bonsoir Delphine, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Vous pouvez sans aucun problĂšme refaire fondre le gianduja pour fourrer vos chocolats. J’espĂšre que ça vous plaira. Vous verrez, c’est une tuerie :). Excellente fin de soirĂ©e Ă  vous.

  109. Toque de chef

    eliane, le 17/04/2019

    Bonjour
    Je viens tout juste de découvrir votre blog votre recette m intéresse beaucoup demain direction du super marché pour le chocolat au lait j ai déjà les noisettes et le sucre glace .et encore merci pour votre recette

  110. Thomas D., le 17/04/2019

    Bonsoir Eliane, un plaisir de vous accueillir sur le blog 😁. Avec les fĂȘtes de PĂąques qui approchent, le gianduja est une valeur sĂ»re pour rĂ©galer vos proches et bien sĂ»r vous en mĂȘme temps. Attention tout de mĂȘme, c’est extrĂȘmement addictif 😂. Juste un petit conseil, surtout prenez un chocolat au lait de bonne qualitĂ© avec un pourcentage de cacao le plus haut possible. En espĂ©rant que vous vous rĂ©galerez :). Excellente fin de soirĂ©e Ă  vous.

  111. Toque de chef

    eliane, le 22/04/2019

    Bonjour Thomas
    Je suis allée au super marché d à cÎté je n ai pas trouvé du chocolat au lait qui me convenait donc je l ai commandé sur le net .ma question est la suivante puis je préparer ma pùte de noisette à l avance (comme du praliné ) et attendre que je reçoive mon chocolat pour préparer mon gianduja .merci d avance pour votre reponse
    Bonne journée
    Eliane

  112. Thomas D., le 25/04/2019

    Bonsoir Eliane :). Vous pouvez sans aucun problĂšme prĂ©parer votre pĂąte de noisettes Ă  l’avance. Il suffit juste de la conserver au frais dans une boite hermĂ©tique. Lorsque vous aurez votre chocolat, faite lĂ©gĂšrement tiĂ©dir et incorporez la au chocolat fondu. En tout cas, excellent choix d’avoir choisi un chocolat de meilleure qualitĂ©, gustativement, c’est bien meilleur :). Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e et je suis lĂ  si vous avez la moindre question.

  113. Toque de chef

    Eliane, le 02/05/2019

    Bonsoir Thomas
    J ai reçu mon chocolat au lait j ai pu faire mon gianduja.ho mama mia
    quel délice!!!. Merci pour vos recettes
    Eliane

  114. Thomas D., le 13/05/2019

    Bonsoir Eliane. On est d’accord, dur de rĂ©sister Ă  cette recette :). Excellente soirĂ©e Ă  vous.

  115. Toque de chef

    Eliane, le 11/05/2019

    Bonjour Thomas
    J ai fait mon gianduja un vrai dĂ©lice mais malheureusement je dois avoir des souris Ă  10 doigts Ă  la maison lol! car ce matin j ai voulu faire une tarte au gianduja la boĂźte Ă©tait bien fermĂ©e mais vide đŸ˜„

  116. Thomas D., le 13/05/2019

    A, tiens-donc, vous aussi vous avez des souris qui aiment le gianduja. Je l’ai aussi enfermĂ© dans une boite hermĂ©tique mais apparement ça n’a eu aucun effet sur elles. Il ne reste plus qu’Ă  en refaire 😂😂. Une excellente semaine Ă  vous.

  117. Toque de chef

    Breuillaud, le 09/06/2019

    Bonjour je vien de tester maintenant Ă  voirđŸ€©

  118. Thomas D., le 15/06/2019

    Bonsoir Annabelle, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Alors ce fameux Gianduja :). Avez-vous pu rĂ©sister de le manger avant de l’utiliser 😂😂? En vous souhaitant un excellent week-end.

  119. Toque de chef

    Veronique, le 01/08/2019

    Bonjour Thomas
    Merci beaucoup pour votre partage et toutes vos réponses.
    VoilĂ  six mois que je me suis mise Ă  la pĂątisserie, je fais des heureux et je m’éclate. Certes quelquefois avec de grosses suĂ©es mais je suis assez satisfaites de mes rĂ©sultats!
    Je viens de faire votre recette pour préparer ensuite une pùtisserie de Cyril Lignac!
    Pour l’instant je n’ai rien dit à personne donc mon gianduja est en train de prendre au frais.
    Je garde « mon secret » pour mon gĂąteau ! Je ferai goĂ»ter aprĂšs et je doute que ça reste longtemps! Fondus de chocolat…personne ne devrait rĂ©sister!

    Une petite question: j ai toujours beaucoup de mal à « éplucher » mes noisettes.
    Encore merci. À bientît

  120. Thomas D., le 03/08/2019

    Bonsoir VĂ©ronique. Je vous souhaite la bienvenue. C’est un plaisir de vous accueillir sur le blog đŸ€—. Un grand merci pour votre message. C’est une belle passion que vous commencez lĂ . Comme vous le dites mĂȘme avec parfois des frayeurs et des suĂ©es, c’est toujours pour faire plaisir aux personnes que l’on apprĂ©cie. Alors le jeu en vaut largement la chandelle 😉. Vous avez choisi la recette plus addictive du blog 😂. Vous allez voir, sincĂšrement, c’est une tuerie ce gianduja et de mon cĂŽtĂ©, j’ai du mal Ă  rĂ©sister quand je sais qu’il y’en a dans le rĂ©frigĂ©rateur. Surtout, vous me direz ce qu’on pensez vos invitĂ©s de votre pĂątisserie.
    Concernant les noisettes, de mon cĂŽtĂ© je n’arrive pas forcĂ©ment Ă  enlever toute la peau de la noisette. Je les torrĂ©fie puis aprĂšs quelques minutes, je les place dans un torchon que je frotte dans tous les sens. J’enlĂšve 70% de la peau mais il en reste toujours. Je trouve que ce n’est pas un problĂšme car une fois mixĂ©es, on ne sent pas la peau. alors ne vous inquiĂ©tez pas, votre gianduja sera je suis sĂ»r un dĂ©lice :). N’hĂ©sitez pas Ă  me dire ce que vous, vous en avez pensez.En attendant, si vous avez d’autres questions, n’hĂ©sitez surtout pas. Je vous souhaite une excellente fin de soirĂ©e. A bientĂŽt.

  121. Toque de chef

    Carine, le 10/01/2020

    Je viens de tester je vais mourir ..tellement c’est dĂ©licieux.. mĂȘme mon robot multifonctions a tenu le coup :) un moment j’avais l’impression que le mĂ©lange noisette sucre et sel .. sablait mais pas de panique ça la fait .. et maintenant il est au repos au frigo .. je vais devoir tenir mes mains chez moi mdr .. mdr mille merci pour ta recette et tes supers explications Thomas :)

  122. Thomas D., le 12/01/2020

    Bonsoir Carine, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :) et surtout mes meilleurs voeux pour 2020. Merci beaucoup pour votre message. Alors effectivement, ce gianduja, c’est une tuerie… Je suis sincĂšrement incapable de le garder trĂšs longtemps dans mon rĂ©frigĂ©rateur, car chaque soir j’en grignote un morceau 😂. J’espĂšre qu’il vous plaira autant qu’Ă  moi. Je vous dis Ă  trĂšs bientĂŽt.

  123. Toque de chef

    Thierry LOTTIN, le 25/03/2020

    Bonjour Thomas, novice en pĂątisserie et en chocolat, je me demande quel chocolat il faut utiliser pour le Gianduja ? Est-ce plutĂŽt un chocolat de couverture (Barry Ghana 40%) ou Barry Alunga 41 %?

    D’avance merci pour votre rĂ©ponse, je me rĂ©jouis de vous lire.

  124. Thomas D., le 25/03/2020

    Bonjour Thierry. Je vous souhaite tout d’abord la bienvenue sur le blog :). Pour le gianduja, j’utilise le Ghana de chez Barry et je le trouve parfait pour ça. Si vous avez d’autres questions, n’hĂ©sitez pas. Je vous souhaite une excellente journĂ©e et surtout portez-vous bien. A trĂšs bientĂŽt.

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Ingrédients

Pour 450g de Gianduja

  • 150g de noisettes entiĂšres
  • 150g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait 40%
  • 1 petite pincĂ©e de sel fin
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