LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte framboise intensément choco
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Tarte framboise intensément choco

Publié dans Tartes par Thomas Darroussat, le 23 juillet 2015

Fruits rouges et chocolat, ça vous tente ? Alors cette semaine, je vous propose cette délicieuse tarte aux framboises intensément chocolat… noir :). Sous sa ganache au chocolat noir à 70% subtilement parfumée à la framboise, se cache une délicieuse pâte sablée délicatement vanillée. Alors si vous aussi l’appel du chocolat vous tente, c’est parti. Vous allez voir, elle est très facile à réaliser ;).


Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak
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Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas Darroussat, le 22 mai 2015

Cette semaine, je vous propose une recette chocolatée, simple et rapide à réaliser. Je vous mets dans l’ambiance. Imaginez-vous devant un gâteau au chocolat. Vous y plongez la cuillère, et là… une délicieuse coulée de chocolat vient envahir votre assiette. Vous vous croyez en plein rêve ? Et bien non, il s’agit tout simplement de la succulente recette du mi-cuit au chocolat du grand Christophe Michalak. Je l’ai testée, plus qu’approuvée alors je souhaitais la partager avec vous. Je peux vous […]


Lemon Curd de Christophe Michalak
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Lemon Curd de Christophe Michalak

Publié dans Préparations & Confitures par Thomas Darroussat, le 6 mai 2015

Et vous, connaissez-vous le Lemon Curd ? Une délicieuse crème au citron délicatement acidulée généralement présentée sous la forme d’une pâte à tartiner. Alors vous vous demandez surement ce que l’on peut bien faire avec du Lemon Curd. Et bien, vous pouvez faire un tas de chose, la tartiner sur une brioche ou du pain, réaliser une délicieuse tarte au citron, vous en servir de garniture pour vos crêpes ou de garniture pour de délicieux biscuits. Pour les plus gourmands, vous […]


Brioche feuilletée version Philippe Conticini
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Brioche feuilletée version Philippe Conticini

Publié dans Viennoiseries par Thomas Darroussat, le 21 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de viennoiserie. Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser une délicieuse brioche feuilletée, alors après avoir fait quelques recherches, je suis tombé sur la recette du grand Philippe Conticini, avec sa mie filante au bon goût de beurre, parsemée de sucre perlé. Au petit déjeuner, au goûter ou en famille, cette brioche vous apportera un petit moment de douceur et de gourmandise.


Cakounet coulant au chocolat de Philippe Conticini
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Cakounet coulant au chocolat de Philippe Conticini

Publié dans Cakes par Thomas Darroussat, le 11 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de cake. Et à votre avis, qui m’a inspiré cette fois-ci 🙂 ? Et bien, c’est le très célèbre Philippe Conticini. Avec son coeur coulant, ce cake, il m’a tapé dans l’oeil dés que je l’ai vu. Et puis, il a un petit nom séducteur n’est-ce pas ? « Cakounet… coulant au chocolat » :). En tout cas, je peux vous dire que ma famille et mes collègues l’ont adopté à l’unanimité. Alors si vous aussi, […]


Tarte choco coco façon bounty
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Tarte choco coco façon bounty

Publié dans Tartes par Thomas Darroussat, le 5 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une tarte. Et pas n’importe laquelle, puisqu’elle va vous rappeler une célèbre barre chocolatée… le Bounty. Avec ce dessert, j’ai souhaité jouer avec différentes textures. Du croquant avec la pâte sablée, du moelleux avec la pâte moelleuse à la noix de coco, du fondant avec la ganache coco choco et pour finir du croustillant avec le double crumble choco coco. Cette recette ne comporte pas de difficulté réelle. Elle peut juste avoir un effet addictif […]


Pâte sablée coco

Pâte sablée coco

Publié dans Les pâtes par Thomas Darroussat, le 31 mars 2015

Voici une nouvelle recette de pâte rapide à préparer pour la réalisation de délicieuses tartes. Sa particularité, c’est son délicat parfum de coco. Alors si vous aussi elle vous tente, à vos fouets ;).


Croissants au beurre version Christophe Felder
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Croissants au beurre version Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas Darroussat, le 24 mars 2015

Ah ! :), depuis le temps que je voulais me lancer dans l’aventure des croissants maison, et bien, voici qui est fait. Et pas avec n’importe laquelle des recettes mais celle du grand Christophe Felder. Comme vous le savez, la viennoiserie, ça demande beaucoup de temps, de la patience et le respect des temps de pousse. Mais au final, je peux vous dire que ça en vaut largement la peine. Imaginez, On est dimanche matin, vous êtes levé depuis 2 […]


Entremets coeur framboise litchi et rose
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Entremets coeur framboise litchi et rose

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas Darroussat, le 12 mars 2015

Et oui… déjà un an d’écoulé depuis la réalisation de mon premier gâteau spécial St Valentin. Que de bons souvenirs :), puisque c’était mes premiers pas en pâtisserie. Alors cette année, j’ai récidivé. Même si je ne suis toujours pas fan de cette fête pour son côté commercial, il n’en reste pas moins que ce jour à une signification bien particulière pour moi. Alors pour une occasion particulière, gâteau particulier oblige. Même si cette année je suis resté en mode coeur (faut dire […]


Rond de papier sulfurisé pour cuisson à blanc
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Rond de papier sulfurisé pour cuisson à blanc

Publié dans Bases de pâtisserie par Thomas Darroussat, le 1 mars 2015

Un petit billet qui change des recettes habituelles mais qui je pense peut vous être très utile. En pâtisserie, il est souvent nécessaire de réaliser des cuissons de fonds de tarte sans appareil (préparation). De la tarte au chocolat en passant par la tarte aux fruits, la cuisson à blanc est souvent indispensable. Pour ceux qui l’ont déjà expérimentée, la cuisson à blanc peut parfois virer au carnage :), si si… souvenez-vous lorsque vous avez enfourné votre superbe fond de […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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