LA CUISINE DE THOMAS

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de pâte sablée qui m’a littéralement conquis. Cette recette, je l’ai trouvée en réalisant la tarte au citron meringuée d’Arnaud Larher parue dans le dernier Fou de Pâtisserie n°9. Sa petite particularité, l’ajout de vanille qui vient apporter un peu plus de gourmandise à la pâte. Cette recette n’est pas très compliquée à réaliser, un poil plus complexe que la recette que je vous ai proposée il y’a quelques temps. Vous ne serez […]

Des poires, de la crème d’amandes, une pâte sablée… Vous voyez où je veux en venir. Et oui, je vous propose dans cette recette de réaliser une délicieuse tarte bourdaloue, plus connue sous le nom de tarte poires amandine. Ce dessert, c’est l’une de mes tartes coup de coeur alors j’avais envie de la partager avec vous ;). Facile à réaliser, pas chronophage  et surtout succulente. Pour un petit plaisir au coin du feu ou en famille, cette tarte est une […]

Encore quelques jours pour fêter les rois, alors je vous propose la dernière recette de galette des rois de l’année 2015. Dans cette recette, j’ai décidé de rester sur la base de la galette des rois en gardant la crème d’amandes. Par contre je n’ai pas ajouté d’extrait d’amande amère pour que le goût ne soit pas trop prononcé et qu’elle s’adapte à tous les palais, même les plus délicats. J’ai ajouté à cette crème d’amande, du chocolat, moitié noir et […]

Et oui, nous ne sommes pas tous fans de la frangipane des galettes des rois. Et pour que les personnes qui ont quelques atomes crochus avec l’amande, puissent tout de même prétendre à la couronne ;), je vous propose cette délicieuse recette. Ici, la poudre d’amandes a été remplacée par de la poudre de noisettes, quant à la crème pâtissière, je l’ai remplacée par un mélange de chocolat noir 70% et de chocolat au lait (mais il est tout à […]

Pas de bonnes tartes sans une bonne pâte, alors j’ai souhaité partager avec vous la recette que je réalise à chaque fois que j’ai besoin d’utiliser de la pâte sablée. Cette recette, elle me vient tout droit de la bible de la pâtisserie, le fameux livre “Pâtisserie” de Christophe Felder. Cette pâte apportera à toutes vos tartes un délicieux goût de beurre et de sucre. Elle est très facile à réaliser, ne demande pas de matériel compliqué, mais surtout, son […]

Un gianduja maison, ça vous tente ? Gianduja, mais qu’est-ce qu’il raconte ? Le gianduja est un mot que vous devez entendre pas mal en ce moment car il est très tendance même si il existe depuis très longtemps. Il s’agit d’une pâte de noisettes broyées avec du sucre glace à laquelle on ajoute du chocolat. Et si la composition vous rappelle quelque chose, c’est surement le nutella, mais le goût est très différent puisqu’ici tout est naturel :). Si vous […]

Cette recette, les amateurs de crème de marrons vont vraiment l’apprécier. Je voulais remettre à l’honneur cette délicieuse crème, sublimée dans le Marronnier de Christophe Felder. C’est juste une tuerie :). Quelle meilleure occasion que noël pour la faire découvrir à mes proches, qui l’ont adorée. Cette bûche, je l’ai créée grâce à 3 grands pâtissiers qui m’inspirent et me donnent pleins d’idées. Composée d’une base crousti-moelleuse crêpes dentelles, chocolat blanc, marrons et rhum, elle cache en son centre un insert crème vanille […]

J’aime la galette… Et vous, vous l’aimez comment ? Et oui, aujourd’hui c’est l’épiphanie et je ne pouvez pas passer à côté de cette fête. Pour ceux qui me suivent depuis la création de ce blog, la galette des rois était la deuxième pâtisserie que j’avais réalisée. A l’époque, j’avoue que l’aspect de ma galette était à la hauteur de mes débuts :), à bien améliorer pour faire simple. Cette année, avec quelques mois de pâtissage intensif, je reviens avec une nouvelle […]

Et oui pas de réveillon de noël sans son célèbre dessert : “la bûche”. Traditionnellement, je l’achetais chez le pâtissier, mais depuis ce début d’année les choses ont bien changées puisque je me suis mis à la pâtisserie. J’ai donc décidé pour cette année de la réaliser :).  Par contre, vous commencez à me connaître et vous savez que je suis tatillon et exigeant avec moi-même (peut-être trop parfois) alors je souhaitais que ma bûche soit premièrement délicieuse et deuxièmement esthétiquement gourmande […]

Pour les fans du fameux Raffaello, je suis sûr que ce dessert va vous faire saliver :).  Et oui, avec cette recette, je voulais partager avec vous mon coup de coeur pour ce chocolat, car les raffaellos et moi c’est une grande histoire qui dure depuis 16 ans :). Je voulais lui dédier un petit dessert, en me rapprochant le plus possible de son goût original, j’ai donc réalisé ce délicieux entremet boule coco. Alors voici comment je l’ai imaginé. Je […]