LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Gâteau basque à la compotée de pruneaux
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Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Publié dans Gâteaux par Thomas Joly, le 18 mars 2016

Cette semaine, j’avais envie d’essayer une recette qui me tentait depuis un bon petit moment, un fameux gâteau basque. Ni connaissant rien quant à sa fabrication et sa composition, un petit tours dans mes livres de pâtisserie, quelques recherches sur internet et hop ma petite recette est prête. Cependant, j’ai quelques à priori sur ce gâteau. Qu’il soit trop sec et beaucoup trop étouffe-chrétien. Je décide donc de le garnir d’une compotée de pruneaux et d’une crème pâtissière parfumée aux zestes de citron que […]


Eclair caramel beurre salé version Christophe Adam
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Eclair caramel beurre salé version Christophe Adam

Publié dans Desserts individuels par Thomas Joly, le 21 janvier 2016

Et si on parlait pâte à choux cette semaine ? Je dirais même plus, et si on parlait « éclair » ? Alors, à votre avis qui a pu m’inspirer cette fois-ci ? Allez, je ne fais pas durer le suspense plus longtemps :), c’est Christophe Adam qui m’a donné envie de réaliser cette délicieuse recette. Sous cette pâte à choux recouverte d’un craquelin, se cache une onctueuse crème au caramel beurre salée, le tout recouvert d’un glaçage au caramel et de […]


Tarte croustillante choco praliné citron
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Tarte croustillante choco praliné citron

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 16 septembre 2015

Cette semaine, je vous propose un petit moment de gourmandise avec une tarte acidulo-chocolatée ;). L’acidité du citron vient relever la douceur et la rondeur du chocolat au lait parfumé au praliné. Une délicieuse pâte sablée vanillée vient apporter une texture croustillante à ce dessert. Parsemée de quelques éclats de noisettes torréfiées, elle n’attend plus que votre coup de cuillère. Alors si ce dessert vous tente, c’est parti.


Pâte à crêpes par Pierre Hermé
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Pâte à crêpes par Pierre Hermé

Publié dans Les grands classiques par Thomas Joly, le 28 juillet 2015

Et si on papotait « crêpes » ? Une recette qui j’en suis sûr, ravira la plupart d’entre vous :). La crêpe, on peut dire que c’est la recette incontournable pour passer un moment gourmand et convivial. Pour une fête, en famille, seul ou à plusieurs, cette galette de farine, on l’aime. Mais moi, je suis un peu tatillon avec les crêpes. Je les aime fines, pas trop cuites, parfumées, légèrement salées pour en booster toute la saveur. Alors autant dire qu’avec Pierre Hermé, j’ai […]


Tarte framboise intensément choco
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Tarte framboise intensément choco

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 23 juillet 2015

Fruits rouges et chocolat, ça vous tente ? Alors cette semaine, je vous propose cette délicieuse tarte aux framboises intensément chocolat… noir :). Sous sa ganache au chocolat noir à 70% subtilement parfumée à la framboise, se cache une délicieuse pâte sablée délicatement vanillée. Alors si vous aussi l’appel du chocolat vous tente, c’est parti. Vous allez voir, elle est très facile à réaliser ;).


Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak
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Mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas Joly, le 22 mai 2015

Cette semaine, je vous propose une recette chocolatée, simple et rapide à réaliser. Je vous mets dans l’ambiance. Imaginez-vous devant un gâteau au chocolat. Vous y plongez la cuillère, et là… une délicieuse coulée de chocolat vient envahir votre assiette. Vous vous croyez en plein rêve ? Et bien non, il s’agit tout simplement de la succulente recette du mi-cuit au chocolat du grand Christophe Michalak. Je l’ai testée, plus qu’approuvée alors je souhaitais la partager avec vous. Je peux vous […]


Lemon Curd de Christophe Michalak
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Lemon Curd de Christophe Michalak

Publié dans Préparations & Confitures par Thomas Joly, le 6 mai 2015

Et vous, connaissez-vous le Lemon Curd ? Une délicieuse crème au citron délicatement acidulée généralement présentée sous la forme d’une pâte à tartiner. Alors vous vous demandez surement ce que l’on peut bien faire avec du Lemon Curd. Et bien, vous pouvez faire un tas de chose, la tartiner sur une brioche ou du pain, réaliser une délicieuse tarte au citron, vous en servir de garniture pour vos crêpes ou de garniture pour de délicieux biscuits. Pour les plus gourmands, vous […]


Brioche feuilletée version Philippe Conticini
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Brioche feuilletée version Philippe Conticini

Publié dans Viennoiseries par Thomas Joly, le 21 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de viennoiserie. Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser une délicieuse brioche feuilletée, alors après avoir fait quelques recherches, je suis tombé sur la recette du grand Philippe Conticini, avec sa mie filante au bon goût de beurre, parsemée de sucre perlé. Au petit déjeuner, au goûter ou en famille, cette brioche vous apportera un petit moment de douceur et de gourmandise.


Cakounet coulant au chocolat de Philippe Conticini
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Cakounet coulant au chocolat de Philippe Conticini

Publié dans Cakes par Thomas Joly, le 11 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de cake. Et à votre avis, qui m’a inspiré cette fois-ci 🙂 ? Et bien, c’est le très célèbre Philippe Conticini. Avec son coeur coulant, ce cake, il m’a tapé dans l’oeil dés que je l’ai vu. Et puis, il a un petit nom séducteur n’est-ce pas ? « Cakounet… coulant au chocolat » :). En tout cas, je peux vous dire que ma famille et mes collègues l’ont adopté à l’unanimité. Alors si vous aussi, […]


Tarte choco coco façon bounty
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Tarte choco coco façon bounty

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 5 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une tarte. Et pas n’importe laquelle, puisqu’elle va vous rappeler une célèbre barre chocolatée… le Bounty. Avec ce dessert, j’ai souhaité jouer avec différentes textures. Du croquant avec la pâte sablée, du moelleux avec la pâte moelleuse à la noix de coco, du fondant avec la ganache coco choco et pour finir du croustillant avec le double crumble choco coco. Cette recette ne comporte pas de difficulté réelle. Elle peut juste avoir un effet addictif […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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