LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Quatre-quarts aux pommes façon tatin
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Quatre-quarts aux pommes façon tatin

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 9 novembre 2016

Cette semaine, je vous propose une recette toute simple mais extra gourmande. Le goût du quatre-quarts associé à de délicieux morceaux de pommes cuisinés façon tatin. Voilà de quoi rebooster le moral des troupes en ce magnifique temps d’automne (Quoi ? Moi ? Ironique ? Ca ne me ressemble pas :)). Et pour bien faire (pour un fois :)), pas besoin de matériels sophistiqués. Alors on enfile le tablier, on allume les fourneaux et zou !


Macarons au citron façon Christophe Felder
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Macarons au citron façon Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 29 octobre 2016

Cette semaine, on inaugure la nouvelle catégorie des desserts de La Cuisine de Thomas. Tada… !!! Il s’agit des légendaires MACARONS :). Après avoir lu beaucoup de recettes, fait des recherches sur internet, lu et relu des dizaines d’astuces, mais surtout après avoir surmonté 4 échecs bien cuisants, j’ai enfin réussi à apprivoiser la bête :). Quiconque c’est essayé à ces petites gourmandises, sait à quel point elles sont capricieuses et nécessites de bien maîtriser certaines étapes pour obtenir de beaux macarons tout […]


Cake au chocolat de Claire Damon

Cake au chocolat de Claire Damon

Publié dans Cakes par Thomas D., le 14 octobre 2016

Et oui, en ce moment je suis dans ma période chocolat. Faut dire qu’avec les températures légèrement fraîches en ce moment, j’ai besoin de construire mes réserves pour passer l’hiver :). Timing serré oblige, il me fallait une recette rapide, alors j’ai tout de suite pensé à un cake… mais un cake gourmand et moelleux bien sûr ;). Cette fois, j’ai fait confiance à l’une des 2 femmes que j’admire beaucoup dans ce métier (coïncidence, elles portent le même prénom), il s’agît […]


Tarte au chocolat au lait et praliné de cacahuètes

Tarte au chocolat au lait et praliné de cacahuètes

Publié dans Tartes par Thomas D., le 9 octobre 2016

Cette semaine, je vous propose une recette pleine de gourmandise qui allie 2 ingrédients très régressifs le chocolat et la cacahuète. Cette tarte est composée d’une pâte sucrée délicatement parfumée à la noisette, d’un crémeux au praliné de cacahuètes, d’éclats de cacahuètes légèrement salées et d’une ganache au chocolat au lait. Alléchant tout ça, n’est-ce pas ? Et petite cerise sur le gâteau, le praliné de cacahuètes on le réalise maison bien-sûr. Je peux vous assurer que si vous la réalisez […]


Comme une tropézienne citron vanille

Comme une tropézienne citron vanille

Publié dans Non classé par Thomas D., le 23 septembre 2016

Et si on partait sous le soleil de Saint-Tropez cette semaine ? Bon d’accord, de la Normandie à la région PACA, il y’a tout de même un peu de route :). A la place, je partage avec vous la recette d’un dessert fort chère à cette région. Cette recette s’appelle “Comme une tropézienne” tout simplement parce qu’elle ne contient pas de fleur d’oranger comme la traditionnelle tropézienne (ben oui, la fleur d’oranger et moi, on est pas des grands amis :)). Par […]


Pain perdu
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Pain perdu

Publié dans Desserts régressifs par Thomas D., le 22 août 2016

Qui a dit que la gourmandise devait forcément être compliquée ? Les petits plaisirs résident souvent dans les choses les plus simples et c’est ce que je voulais partager avec vous cette semaine. Si je devais choisir le dessert qui résume cette simplicité, ce serait forcément le pain perdu. Simple, économique, rapide mais surtout hautement régressif, je ne peux pas résister à l’appel de cette petite tranche gourmande. La recette vous tente ? Alors on enfile le tablier et on s’y met.


Dôme complètement citronné
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Dôme complètement citronné

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 17 août 2016

Cette semaine, on va papoter citron. Si il y’a bien un agrume que j’aime particulièrement travailler dans mes desserts, c’est le citron. J’aime son peps, j’aime sa fraîcheur, et j’aime par dessus tout cette acidité qui vient vous stimuler le palais. Pour cet entremet tout citronné, j’ai souhaité allier la légèreté d’une mousse à l’onctuosité d’une crème pour en faire un dessert frais, léger et surtout gourmand. Vous avez envie d’y plonger une petite cuillère ? Alors si ça vous tente, on […]


Brioche de Nanterre – Fou de Pâtisserie n°3
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Brioche de Nanterre – Fou de Pâtisserie n°3

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 29 juillet 2016

Cette semaine, je sens comme une légère odeur de brioche dans la maison. Même si pâtisser dans ma cuisine en ce moment est une vraie galère (28/29 °C à l’intérieur)… J’ai quand même voulu tester une nouvelle recette de brioche que j’ai trouvée en feuilletant le n°3 de mon magazine Fou de Pâtisserie. Et oui, il est pas tout jeune ce numéro :), mais la photo avait l’air tellement délicieuse que je n’ai pas pu résister longtemps. En plus, j’ai trouvé […]


Foncer un cercle à tarte avec une pâte sucrée
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Foncer un cercle à tarte avec une pâte sucrée

Publié dans Bases de pâtisserie par Thomas D., le 28 juin 2016

Et oui, cette semaine, je vous propose de revoir des petites bases de pâtisserie, « le fonçage d’un cercle à tarte ». J’adore les tartes… Je ne sais pas vous mais moi, j’aime quand en plus d’être délicieuses, elles soient visuellement jolies. Même si la gourmandise, c’est avant tout une affaire de goût, chez moi elle vient surtout au premier coup d’oeil. Alors si vous avez quelques minutes, que vous avez envie de sublimer vos tartes, que vous voulez épater vos proches en leur apportant un […]


Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini
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Fondant chocolat ultra fondant de Philippe Conticini

Publié dans Desserts chocolatés par Thomas D., le 18 mai 2016

Hum… du chocolat :). Cette semaine, je vous propose une recette complètement chocolatée que j’ai découverte sur la page facebook de M. Philippe Conticini. Alors cette fois, on ne prévoit pas quelques heures de pâtissage pour épater la petite famille, les amis ou même les collègues mais juste une petite demi-heure (temps de cuisson compris). Sincèrement, j’aime les fondants au chocolat et j’en ai goûté, mais celui-ci, je l’ai trouvé parfait. Alors on met son tablier, on sort les ustensiles et hop, […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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