LA CUISINE DE THOMAS

Je profite de ce mois de Janvier pour continuer mes découvertes et vous faire profiter de recettes de galettes des rois originales mais surtout gourmandes. Cette nouvelle recette, je l’ai découverte une nouvelle fois au détour d’une lecture du magazine Fou de Pâtisserie. Il s’agit de la galette pistache griotte de Sébastien Dégardin de la Pâtisserie du Panthéon . Etant un grand fan de pistaches, j’ai tout de suite été séduit par l’association avec la griotte. Quand gourmandise et acidité donnent […]

Et oui, la saison des galettes 2019 est officiellement lancée :). Pour cette première galette de l’année, je vous propose de découvrir une recette surprenante la galette des rois signature Kumquats de la Maison Fauchon. C’est en feuilletant le magazine Fou de pâtisserie n°27 à mes heures perdues que j’ai tout de suite voulu tester cette galette. Il faut dire que visuellement, elle en jette :). J’avoue que j’étais sceptique à l’idée du kumquat et de son goût trop prononcé, […]

Noël approche à grands pas et c’est toujours avec plaisir que je découvre de nouvelles recettes. Cette semaine, je vous emmène dans l’Est de la France pour découvrir le fameux Kouglof, ou son petit nom Alsacien Kougelhopf. Grand fan de brioche, je ne pouvais qu’aimer cette recette. C’est en parcourant la bible de la pâtisserie « Pâtisserie, L’ultime référence » de Christophe Felder (Oui, je suis toujours aussi fan de ce très grand pâtissier), que j’ai décidé de choisir sa version. Résultat […]

Les fêtes de fin d’année approchants, cette semaine, je vous propose une recette à tomber pour les aficionados de chocolat. Nous allons papoter Truffes. Facile à réaliser, elles se conserveront facilement dans un endroit frais à l’abris de l’humidité. Qu’elles soient pour votre famille, vos amis ou collègues, je suis persuadé que peu d’entre eux résisteront à l’appel de cette petite boule au chocolat. Alors si vous aussi, vous avez envie de vous lancer dans la réalisation de truffes de […]

Envie d’une belle et délicieuse pâte sucrée pour mettre en valeur les belles tartes que vous allez préparer à vos amis ou votre famille. Et bien moi ma recette préférée, c’est la “pâte sucrée version Pierre Hermé”. Après une bonne cuisson, elle donnera à vos tartes de la finesse et du croustillant. Si ça vous tente, c’est parti.

Cette semaine, je partage avec vous l’une de mes créations à base de l’un de mes ingrédients fétiche, le Gianduja. Vous savez cette délicieuse pâte de chocolat et de noisettes, hautement addictive :). Cette fois-ci, c’est dans une tarte que j’ai choisi de l’associer avec des noisettes. Si vous commencez à avoir l’eau à la bouche, voici sa composition. Du croquant avec une pâte sucrée à la noisette, un zeste de finesse avec une crème à la noisette, une pointe […]

Cette semaine, je vous propose un dessert qui a du pep’s .  Biscuit madeleine à l’huile d’olive, compotée de fraises à la rose,  mousse au citron ultra citronnée. Voici donc la composition de cet entremet façon Yellow du très célèbre Christophe Felder. Découvert au détour d’une petite lecture de l’un de ses livres, je suis tombé sous le charme de cet entremet. Alors si vous aussi, le subtil mélange du citron et de la fraise vous tentent, on enfile le […]

Cette semaine, je vous propose une recette Made in USA mais revisitée version Thomas, Of Course :). Alors, à votre avis de quoi vais-je vous parler ? Et oui, de MUFFINS bien sûr :). J’avais envie d’un petit gâteau rapide à réaliser. Mais ce n’est pas parce que cette recette est rapide et facile à réaliser, que j’ai délaissé le goût et la texture. Cette petite gourmandise, est composée d’un biscuit ultra moelleux à la noisette et d’un coeur fondant […]

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Et devinez quel grand pâtissier m’a de nouveau inspiré ? Il s’agit de Monsieur Pierre Hermé. Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur l’une de ses recettes fétiches, le fameux Macaron Mogador. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un macaron généreusement garni d’une ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion. L’acidité et la puissance de la passion, contrastés par la douceur du […]

Cette semaine, je vous propose un dessert incontournable. Je suis sûr que vous y avait tous gouté :). Il s’agit de la célèbre île flottante. Dans cette version, j’ai choisi de m’appuyer sur la recette du célèbre pâtissier Christophe Michalak en l’adaptant très légèrement au ingrédients que j’avais sous la main. Sous une couche croustillante de pralin à la noisette et cacahuètes, se cachent de délicieux blancs montés. Le tout reposant sur un lit de crème anglaise délicatement vanillée. Rapide et élégante, je […]