LA CUISINE DE THOMAS

Envie d’une belle et délicieuse pâte sucrée pour mettre en valeur les belles tartes que vous allez préparer à vos amis ou votre famille. Et bien moi ma recette préférée, c’est la “pâte sucrée version Pierre Hermé”. Après une bonne cuisson, elle donnera à vos tartes de la finesse et du croustillant. Si ça vous tente, c’est parti.

Cette semaine, je partage avec vous l’une de mes créations à base de l’un de mes ingrédients fétiche, le Gianduja. Vous savez cette délicieuse pâte de chocolat et de noisettes, hautement addictive :). Cette fois-ci, c’est dans une tarte que j’ai choisi de l’associer avec des noisettes. Si vous commencez à avoir l’eau à la bouche, voici sa composition. Du croquant avec une pâte sucrée à la noisette, un zeste de finesse avec une crème à la noisette, une pointe […]

Cette semaine, je vous propose un dessert qui a du pep’s .  Biscuit madeleine à l’huile d’olive, compotée de fraises à la rose,  mousse au citron ultra citronnée. Voici donc la composition de cet entremet façon Yellow du très célèbre Christophe Felder. Découvert au détour d’une petite lecture de l’un de ses livres, je suis tombé sous le charme de cet entremet. Alors si vous aussi, le subtil mélange du citron et de la fraise vous tentent, on enfile le […]

Cette semaine, je vous propose une recette Made in USA mais revisitée version Thomas, Of Course :). Alors, à votre avis de quoi vais-je vous parler ? Et oui, de MUFFINS bien sûr :). J’avais envie d’un petit gâteau rapide à réaliser. Mais ce n’est pas parce que cette recette est rapide et facile à réaliser, que j’ai délaissé le goût et la texture. Cette petite gourmandise, est composée d’un biscuit ultra moelleux à la noisette et d’un coeur fondant […]

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Et devinez quel grand pâtissier m’a de nouveau inspiré ? Il s’agit de Monsieur Pierre Hermé. Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur l’une de ses recettes fétiches, le fameux Macaron Mogador. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un macaron généreusement garni d’une ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion. L’acidité et la puissance de la passion, contrastés par la douceur du […]

Cette semaine, je vous propose un dessert incontournable. Je suis sûr que vous y avait tous gouté :). Il s’agit de la célèbre île flottante. Dans cette version, j’ai choisi de m’appuyer sur la recette du célèbre pâtissier Christophe Michalak en l’adaptant très légèrement au ingrédients que j’avais sous la main. Sous une couche croustillante de pralin à la noisette et cacahuètes, se cachent de délicieux blancs montés. Le tout reposant sur un lit de crème anglaise délicatement vanillée. Rapide et élégante, je […]

Cette semaine, je vous propose une recette qui va vous amener un petit peu de soleil, car en ce début de printemps, il fait encore frais chez les Normands :). Alors on prend la direction du Brésil, pour retrouver le fruit star de cette région d’Amérique latine et qui va sublimer cette tarte, le fruit de la passion. Une pâte sucrée, une crème à la passion, une meringue italienne, c’est ce que je vous propose dans ce nouveau dessert. Pour les […]

Cette semaine, je partage avec vous le dessert de la toute dernière Saint Valentin 2018 « Escarpin & coussin ». Un délicieux entremet composé d’un biscuit dacquoise à l’amande, d’une mousse à la griotte, d’une compotée de cerises amarena, d’une mousse onctueuse intensément vanille, le tout recouvert d’un glaçage floqué blanc. Pour finir, j’ai opté pour un petit escarpin en chocolat blanc coloré qui est venu délicatement se déposer sur l’entremet coussin. Alors si vous aussi, vous souhaitez trouver chaussure à votre […]

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de macarons. Il s’agit d’une recette du très célèbre chef pâtissier Pierre Hermé. Alors c’est parti pour réaliser de délicieux macarons à la pistache. Au coeur de 2 coques macarons, se cache une ganache au chocolat blanc intensément parfumée à la pistache. Je n’ai rien de plus à ajouter sur ces macarons car ils sont juste divins :). Alors si vous aussi vous êtes tenté, je vous propose de passer en cuisine […]

Cette semaine, je vous propose un dessert complètement chocolaté, un fondant au chocolat. Rien de bien particulier jusqu’ici :). Et pourtant… La pâtisserie, gourmandise des palais sucrés, doit être accessible pour les personnes nécessitant une petite adaptation de leur alimentation. Par obligation ou tout simplement par choix, je vous propose de découvrir ce dessert entièrement sans gluten. La farine de blé est remplacée par une farine de riz. Recette qui vient tout droit du célèbre Chef Cyril Lignac, j’ai testé […]