LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Kouglof façon Christophe Felder

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 23 novembre 2018

Noël approche à grands pas et c’est toujours avec plaisir que je découvre de nouvelles recettes. Cette semaine, je vous emmène dans l’Est de la France pour découvrir le fameux Kouglof, ou son petit nom Alsacien Kougelhopf. Grand fan de brioche, je ne pouvais qu’aimer cette recette. C’est en parcourant la bible de la pâtisserie « Pâtisserie, L’ultime référence » de Christophe Felder (Oui, je suis toujours aussi fan de ce très grand pâtissier), que j’ai décidé de choisir sa version. Résultat ? Une bonne dose de gourmandise, un soupçon de plaisir. Merci Christophe pour ce délicieux dessert ;).

ingrédients

Pour un kouglof d’environ 22 cm de diamètre

Pour la garniture

  • 50g de raisins secs blonds
  • 1 cuil. à soupe de rhum

Pour le levain

  • 10g de levure de boulanger
  • 35g d’eau à température ambiante
  • 50g de farine T45

Pâte à kouglof

  • 225g de farine T45
  • 1 gros oeuf
  • 125g de lait entier à température ambiante
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de sel
  • 65g de beurre mou

Finition

  • 25g de beurre fondu (pour le moule)
  • 50g d’amandes effilées
  • Quantité Suffisante de sucre glace

 

matériel
  • Un moule à kouglof de 22 cm (ou ce que vous avez sous la main)
  • Robot pâtissier ou batteur électrique avec crochets
  • Plaque à pâtisserie
  • Un pinceau alimentaire
  • Culs de poule ou saladier

Détails de la RECETTE

Dans un bol, placer les raisins blonds secs et y verser la cuillère de rhum.

Placer 20 secondes au micro-ondes , pour facilité la réhydration du raisins secs.

Réalisation du levain

Dans la cuve (saladier), verser la levure de boulanger émiettées et l’eau. Bien mélanger pour que la levure se dissolve complètement.

Ajouter les 50g de farine et bien mélanger pour former un petit paton.

Recouvrir complètement avec les 200g de farine restante.

Placer dans un endroit chaud 25/30°C pendant 30 minutes environ.

Le levain doit pousser et faire craqueler la farine sur le dessus (comme sur la photo ci-dessous).

Préparation de la pâte briochée

Dans le mélange précédent, verser le lait, les oeufs légèrement battus, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.

Pétrir à l’aide du crochet et à vitesse moyenne (4 voir 5 sur mon kitchenaid) pendant une bonne dizaine de minutes. Augmenter la vitesse (environ 8 sur mon kitchenaid) et pétrir ainsi pendant 4 à 5 bonnes minutes.

Au final, vous devez obtenir une pâte qui se décolle facilement de la cuve avec suffisamment d’élasticité.

Ajouter les raisins marinés puis mélanger une dernière fois pour obtenir une pâte homogène.

Placer la cuve dans un endroit assez chaud, et laisser pousser pendant 2h environ. La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, faire fondre un peu de beurre et à l’aide d’un pinceau, beurrer le moule. Tapisser d’amandes effilées.

Une fois poussée, placer la pâte sur le plan de travail et dégazer légèrement.

Former délicatement une boule puis la placer dans le moule en faisant un petit trou sur le centre

Tasser légèrement puis laisser pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte arrive tout en haut du moule.

Cuisson du kouglof

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Mettre à cuire pendant environ 35/40 min. Je me répète encore mais chaque four étant différent, il faudra adapter le temps de cuisson en fonction du votre.

Une fois cuit, démouler et laisser complètement refroidir.

Finition

Saupoudrer de sucre glace.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente dégustation et surtout un bon pâtissage :).

A très bientôt pour un nouvelle recette.

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 23 novembre 2018

Paroles d'internautes

Soyez le premier à laisser un commentaire

JE LAISSE UN COMMENTAIRE

Merci !

Votre commentaire a bien été enregistré.
Vous serez informé dès que celui-ci sera publié.

continuer
Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

En savoir plus

Contact
Vous avez des questions sur la pâtisserie ? Vous souhaitez m’envoyer vos photos ? N'hésitez pas à me contacter.

Me contacter

Suivez moi aussi sur Hellocoton
Suivez-moi sur Hellocoton