LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Kouglof façon Christophe Felder

Kouglof façon Christophe Felder

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 23 novembre 2018

Noël approche à grands pas et c’est toujours avec plaisir que je découvre de nouvelles recettes. Cette semaine, je vous emmène dans l’Est de la France pour découvrir le fameux Kouglof, ou son petit nom Alsacien Kougelhopf. Grand fan de brioche, je ne pouvais qu’aimer cette recette. C’est en parcourant la bible de la pâtisserie « Pâtisserie, L’ultime référence » de Christophe Felder (Oui, je suis toujours aussi fan de ce très grand pâtissier), que j’ai décidé de choisir sa version. Résultat […]


Comme une tropézienne citron vanille

Comme une tropézienne citron vanille

Publié dans Non classé par Thomas D., le 23 septembre 2016

Et si on partait sous le soleil de Saint-Tropez cette semaine ? Bon d’accord, de la Normandie à la région PACA, il y’a tout de même un peu de route :). A la place, je partage avec vous la recette d’un dessert fort chère à cette région. Cette recette s’appelle « Comme une tropézienne » tout simplement parce qu’elle ne contient pas de fleur d’oranger comme la traditionnelle tropézienne (ben oui, la fleur d’oranger et moi, on est pas des grands amis :)). Par […]


Brioche de Nanterre – Fou de Pâtisserie n°3
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Brioche de Nanterre – Fou de Pâtisserie n°3

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 29 juillet 2016

Cette semaine, je sens comme une légère odeur de brioche dans la maison. Même si pâtisser dans ma cuisine en ce moment est une vraie galère (28/29 °C à l’intérieur)… J’ai quand même voulu tester une nouvelle recette de brioche que j’ai trouvée en feuilletant le n°3 de mon magazine Fou de Pâtisserie. Et oui, il est pas tout jeune ce numéro :), mais la photo avait l’air tellement délicieuse que je n’ai pas pu résister longtemps. En plus, j’ai trouvé […]


Brioche feuilletée version Philippe Conticini
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Brioche feuilletée version Philippe Conticini

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 21 avril 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de viennoiserie. Cela faisait longtemps que je souhaitais réaliser une délicieuse brioche feuilletée, alors après avoir fait quelques recherches, je suis tombé sur la recette du grand Philippe Conticini, avec sa mie filante au bon goût de beurre, parsemée de sucre perlé. Au petit déjeuner, au goûter ou en famille, cette brioche vous apportera un petit moment de douceur et de gourmandise.


Tresse russe noisettes raisins et pépites de chocolat

Tresse russe noisettes raisins et pépites de chocolat

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 15 décembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette qui va vous faire voyager. Direction la Russie, pour concocter une délicieuse brioche au doux nom de « Tresse russe ». Mais qu’a t’elle de si particulier cette brioche, me direz-vous ? Et bien elle est garnie d’une crème, ici à la noisette, aux pépites de chocolat et aux raisins, mais vous pouvez bien sur adapter cette garniture à votre goût. Sa deuxième particularité, c’est son tressage qui lui donne sa forme si particulière rappelant […]


Brioche tressée de Christophe Felder
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Brioche tressée de Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 25 novembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette qui va encore vous rappeler d’excellents souvenirs mais surtout qui va vous rendre addict à cette viennoiserie. Vous avez reconnue la photo ? Et oui, on va parler brioche :). La brioche, je ne sais pas vous mais moi j’adore ça. Je ne vous parle pas de ces brioches sèches qui demandent 5 verres d’eau pour éviter de s’étouffer, mais bien de ces brioches à la mie bien développée, moelleuse, filante et au bon […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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