Pour cette recette, j’ai utilisé une base de pâte briochée que j’utilise beaucoup car je la trouve délicieuse c’est celle de Christophe Felder.
Réalisation de la pâte à brioche
Dans un robot multifonctions ou dans un robot pâtissier, mettre la farine tamisée, la levure de boulanger émiettée, le sel, le sucre.
Battre rapidement pour que le mélange soit homogène.
Ajouter les oeufs et continuer de battre pendant environ 3-4 minutes.
Ajouter en 3 fois le beurre pommade, en veillant à bien battre à chaque fois.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier mais uniquement un multifonctions comme moi, retirer la pâte du robot multifonctions et la mettre dans un cul de poule ou un saladier.
A l’aide d’un batteur électrique muni des crochets, pétrir la pâte environ 15 minutes minimum. Elle doit se détacher assez facilement du récipient.
Maintenant on passe à la première pousse.
La température idéale pour la pousse est aux alentours de 30°C, il est donc plus facile de la faire pousser dans un four préchauffé à 30°C. La laisser pousser environ 1h30-2h, la pâte doit avoir quasi doublée de volume.
Rompre la pâte (la frapper) avec la paume de la main pour stopper temporairement la pousse.
La filmer au contact dans le saladier et la placer au réfrigérateur pendant une nuit pour qu’elle pousse une deuxième fois. Cela vous permettra de la raffermir pour la manipuler plus facilement.
Réalisation de la garniture
Le lendemain, mettre les noisettes dans un robot multifonctions muni du couteau et broyer afin d’obtenir une fine poudre. Il est tout à fait possible d’utiliser de la poudre de noisettes du commerce. Personnellement, je préfère la réaliser moi-même, le ta trove meilleure et elle est plus économique.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noisettes, le sucre en poudre, le jus du demi citron et la crème liquide.
Préchauffer le four à 30°C en chaleur statique.
Sortir la pâte, la mettre sur un plan de travail fariné et l’aplanir afin d’obtenir un rectangle d’environ 30X40 cm.
Etaler la préparation à base de noisettes en veillant à laisser 2 cm sur le pourtour sans crème.
Parsemer de raisins, de pépites de chocolat et de sucre perlé .
Rouler la pâte en partant du côté le plus petit.
Couper un morceau d’environ 4cm à 5cm sur l’une des extrémités.
Couper le rouleau en 2 dans le sens de la longueur en partant de 4 cm d’une des extrémités.
Prendre l’extrémité non coupée et la tourner sur elle-même sans qu’elle se détache pour former une belle rose (voir la photo ci-dessous).
Entrelacer ensuite le reste du rouleau en laissant une petite marge au bout de la deuxième extrémité pour placer le morceau qui a été coupé afin de former une deuxième rose.
Beurrer le moule à cake, le chemiser de farine et y placer la tresse.
Mettre le moule dans le four pour effectuer une dernière pousse d’environ 1h30-2h. La tresse doit au moins avoir doublée de volume.
Retirer la tresse du four et faire préchauffer le four à 160°C en chaleur statique.
Enfourner la tresse et cuire pendant environ 20-25 minutes. Si vous voyez que le dessus cuit trop vite, y placer une feuille de papier aluminium.
Sortir du four, laisser refroidir 15 minutes puis démouler.
Laisser complètement refroidir et poudrer le dessus de sucre glace.
Et voilà, votre tresse russe est prête et je peux vous assurer qu’elle fera l’admiration de vos convives et surtout… des ravages ;).
Si vous avez été courageux et que vous avez tenté l’aventure de la tresse russe, n’hésitez pas à me faire vos retour. En attendant, je vous souhaite un bon pâtissage et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.
Un fou de patisserie
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