LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Macaron chocolat au lait noix de coco de Christophe Felder
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Macaron chocolat au lait noix de coco de Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 22 mars 2019

Vu que le week-end dernier, ma macaronnite est revenue, je souhaitais partager avec vous cette délicieuse recette de macarons. Ce n’est plus une surprise, Christophe Felder est l’un de mes mentors en Pâtisserie. Ce n’est donc pas surprenant que ce soit au détour d’une lecture de sa bible « Pâtisserie« , que j’ai découvert ce délicieux macaron. Avec son petit coeur garni d’une ganache au chocolat au lait et noix de coco, croquer dans cette petite pépite est un véritable péché de […]


Comme un yellow de Christophe Felder
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Comme un yellow de Christophe Felder

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 19 août 2018

Cette semaine, je vous propose un dessert qui a du pep’s .  Biscuit madeleine à l’huile d’olive, compotée de fraises à la rose,  mousse au citron ultra citronnée. Voici donc la composition de cet entremet façon Yellow du très célèbre Christophe Felder. Découvert au détour d’une petite lecture de l’un de ses livres, je suis tombé sous le charme de cet entremet. Alors si vous aussi, le subtil mélange du citron et de la fraise vous tentent, on enfile le […]


Vanille kipferl de Christophe Felder

Vanille kipferl de Christophe Felder

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 17 décembre 2017

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Achat de cadeaux, ruée dans les magasins, élaboration du repas de noël, tout se précipite un peu cette semaine. Alors, je vous propose de faire une petite pause détente devant de délicieux biscuits de noël. C’est au détour d’une petite lecture que j’ai découvert, les fameux Vanille Kipferl. Vous connaissez ? Il s’agit de petits biscuits à base d’amande et de vanille, originaire de l’Europe centrale. Ces biscuits sont complètement addictifs. […]


Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder
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Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 4 septembre 2017

Ma macaronnite aiguë serait-elle de retour ? J’ai bien l’impression :). Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découverte au milieu d’une lecture de l’un de mes livres préférés « Pâtisserie » écrit par le grand Christophe Felder. Rien qu’à la vue de son caramel au beurre salée, je n’avais qu’une envie « croquer dans ces macarons ». Cette garniture est une tuerie et hautement addictive. Alerte aux aficionados du caramel au beurre salé, ne mettez pas le nez dedans. Merci à […]


Sablé breton de Christophe Felder
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Sablé breton de Christophe Felder

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 17 mai 2017

Une petite recette simple mais tout simplement délicieuse. Cette semaine, on part pour la Bretagne pour retrouver un biscuit traditionnelle de cette région, le fameux « Sablé Breton ». Pour cette recette, j’ai fais de nouveau confiance à l’un des pâtissiers que j’apprécie beaucoup, M. Christophe Felder. C’est en feuilletant son livre « Pâtisserie » que je suis tombé sur ce petit biscuit. Comme d’habitude avec Christophe, cette recette s’est déroulée parfaitement bien. Les étapes sont claires, le résultat est parfait et surtout délicieux. Alors si vous […]


Pains aux raisins de Christophe Felder
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Pains aux raisins de Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 25 décembre 2016

Vous prendrez bien une petite viennoiserie :) ? Et oui, les viennoiseries je le redis, maintenant, c’est maison. Alors cette semaine, je vous parle de celle qui a bercée mon enfance après le chausson aux pommes. J’ai toujours ce souvenir de cette délicieuse pâte briochée feuilletée garnie d’une onctueuse crème pâtissière et de raisins. Et oui, cette semaine, on va papoter pains aux raisins. Hummmm… j’ai déjà faim :). Pour cette première, j’ai de nouveau fait confiance à l’un des grands maîtres de la […]


Macarons au citron façon Christophe Felder
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Macarons au citron façon Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 29 octobre 2016

Cette semaine, on inaugure la nouvelle catégorie des desserts de La Cuisine de Thomas. Tada… !!! Il s’agit des légendaires MACARONS :). Après avoir lu beaucoup de recettes, fait des recherches sur internet, lu et relu des dizaines d’astuces, mais surtout après avoir surmonté 4 échecs bien cuisants, j’ai enfin réussi à apprivoiser la bête :). Quiconque c’est essayé à ces petites gourmandises, sait à quel point elles sont capricieuses et nécessites de bien maîtriser certaines étapes pour obtenir de beaux macarons tout […]


Brioches suisses – Pépitos maison façon Christophe Felder
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Brioches suisses – Pépitos maison façon Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 1 avril 2016

Je sais pas vous mais moi les viennoiseries, j’adore ça :). Brioches, croissants… c’est simple, il n’y a pas une semaine où je n’en fais pas. Cette semaine, j’ai voulu expérimenter une de mes viennoiseries préférées, «  la brioche suisse » ou pépito pour les intimes ;). Si il y’a bien un gâteau pour lequel je ne peux pas résister en entrant dans une boulangerie, c’est bien celui-ci. Comme je ne voulais pas me louper pour cette première, j’ai comme souvent chercher […]


Gâteau basque à la compotée de pruneaux
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Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 18 mars 2016

Cette semaine, j’avais envie d’essayer une recette qui me tentait depuis un bon petit moment, un fameux gâteau basque. Ni connaissant rien quant à sa fabrication et sa composition, un petit tours dans mes livres de pâtisserie, quelques recherches sur internet et hop ma petite recette est prête. Cependant, j’ai quelques à priori sur ce gâteau. Qu’il soit trop sec et beaucoup trop étouffe-chrétien. Je décide donc de le garnir d’une compotée de pruneaux et d’une crème pâtissière parfumée aux zestes de citron que […]


Croissants au beurre version Christophe Felder
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Croissants au beurre version Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 24 mars 2015

Ah ! :), depuis le temps que je voulais me lancer dans l’aventure des croissants maison, et bien, voici qui est fait. Et pas avec n’importe laquelle des recettes mais celle du grand Christophe Felder. Comme vous le savez, la viennoiserie, ça demande beaucoup de temps, de la patience et le respect des temps de pousse. Mais au final, je peux vous dire que ça en vaut largement la peine. Imaginez, On est dimanche matin, vous êtes levé depuis 2 […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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