LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Brioches suisses – Pépitos maison façon Christophe Felder
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Brioches suisses – Pépitos maison façon Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 1 avril 2016

Je sais pas vous mais moi les viennoiseries, j’adore ça :). Brioches, croissants… c’est simple, il n’y a pas une semaine où je n’en fais pas. Cette semaine, j’ai voulu expérimenter une de mes viennoiseries préférées, «  la brioche suisse » ou pépito pour les intimes ;). Si il y’a bien un gâteau pour lequel je ne peux pas résister en entrant dans une boulangerie, c’est bien celui-ci. Comme je ne voulais pas me louper pour cette première, j’ai comme souvent chercher […]


Gâteau basque à la compotée de pruneaux
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Gâteau basque à la compotée de pruneaux

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 18 mars 2016

Cette semaine, j’avais envie d’essayer une recette qui me tentait depuis un bon petit moment, un fameux gâteau basque. Ni connaissant rien quant à sa fabrication et sa composition, un petit tours dans mes livres de pâtisserie, quelques recherches sur internet et hop ma petite recette est prête. Cependant, j’ai quelques à priori sur ce gâteau. Qu’il soit trop sec et beaucoup trop étouffe-chrétien. Je décide donc de le garnir d’une compotée de pruneaux et d’une crème pâtissière parfumée aux zestes de citron que […]


Croissants au beurre version Christophe Felder
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Croissants au beurre version Christophe Felder

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 24 mars 2015

Ah ! :), depuis le temps que je voulais me lancer dans l’aventure des croissants maison, et bien, voici qui est fait. Et pas avec n’importe laquelle des recettes mais celle du grand Christophe Felder. Comme vous le savez, la viennoiserie, ça demande beaucoup de temps, de la patience et le respect des temps de pousse. Mais au final, je peux vous dire que ça en vaut largement la peine. Imaginez, On est dimanche matin, vous êtes levé depuis 2 […]


Pâte sablée façon Christophe Felder
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Pâte sablée façon Christophe Felder

Publié dans Les pâtes par Thomas D., le 21 janvier 2015

Pas de bonnes tartes sans une bonne pâte, alors j’ai souhaité partager avec vous la recette que je réalise à chaque fois que j’ai besoin d’utiliser de la pâte sablée. Cette recette, elle me vient tout droit de la bible de la pâtisserie, le fameux livre “Pâtisserie” de Christophe Felder. Cette pâte apportera à toutes vos tartes un délicieux goût de beurre et de sucre. Elle est très facile à réaliser, ne demande pas de matériel compliqué, mais surtout, son […]


Tresse russe noisettes raisins et pépites de chocolat

Tresse russe noisettes raisins et pépites de chocolat

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 15 décembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette qui va vous faire voyager. Direction la Russie, pour concocter une délicieuse brioche au doux nom de “Tresse russe”. Mais qu’a t’elle de si particulier cette brioche, me direz-vous ? Et bien elle est garnie d’une crème, ici à la noisette, aux pépites de chocolat et aux raisins, mais vous pouvez bien sur adapter cette garniture à votre goût. Sa deuxième particularité, c’est son tressage qui lui donne sa forme si particulière rappelant […]


Entremet crème de marrons caramel beurre salé
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Entremet crème de marrons caramel beurre salé

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 12 décembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette de saison et qui m’a permis d’utiliser ma fameuse crème de marrons maison. Vous savez à quel point j’aime les entremets. J’aime cette onctuosité de la mousse, sa légèreté et surtout on peut s’amuser avec tout un tas de saveurs, y mettre des inserts et travailler les textures. Tout ça pour vous dire que le marron, ça m’a inspiré un nouvel entremet. Je suis parti sur une base de mousse aux marrons inspirée du […]


Cake au citron de Christophe Felder
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Cake au citron de Christophe Felder

Publié dans Cakes par Thomas D., le 15 août 2014

Une île bretonne, du soleil, la mer… Qu’est-ce qu’il manque ? Ahhh oui, une tranche de cake bien sur :). Comme à chaque fois, les vacances sur mon île bretonne riment avec cake, et ces vacances estivales ne dérogent pas à la règle. Cette fois, j’avais envie de quelque chose avec du peps alors quand j’ai envie de peps qu’est-ce que j’utilise ? Et bien des agrumes. Belle maman adorant le citron et ayant envie de lui faire plaisir, je […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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