LA CUISINE DE THOMAS

Réalisation de la pâte sucrée noisette

Cette étape peut tout à fait être réalisée sans robot pâtissier. Le robot n’apporte qu’une aide mécanique et vous évite de mélanger à la main. Avec de la bonne vieille huile de coude, votre pâte sera tout aussi jolie et délicieuse. Donc, si vous optez pour la méthode manuelle, suivez les mêmes étapes.

Si vous ne possédez pas de poudre de noisettes mais uniquement des noisettes entières, les mixer dans un blender. Réserver la poudre de noisettes jusqu’à utilisation.

Dans le bol d’un robot, placer le beurre mou, puis y ajouter le sucre glace tamisé.

A l’aide de la feuille, mélanger à vitesse moyenne (6 sur mon kitchenaid) pendant environ 1 minute.

Ajouter l’oeuf légèrement battu et mélanger une nouvelle fois pendant 1 minute.

Pour terminer, ajouter le mélange farine/poudre de noisettes et mélanger à vitesse très lente (la plus lente possible) pendant 10 à 20 secondes.

Le mélange doit juste s’agglomérer comme sur la photo ci-dessous.

Retirer la pâte du robot et la placer sur le plan de travail.

Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main.

Former une boule et la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

A l’aide d’une rouleau à pâtisserie, l’abaisser sur une épaisseur d’environ 4mm. Faire en sorte que la pâte étalée soit environ 3 cm plus large tout au tour du cercle à pâtisserie, comme ci-dessous. C’est important pour pouvoir foncer le cercle ensuite.

Mettre à reposer au réfrigérateur au minimum 2h, idéalement toute une nuit.

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, verser le lait entier.

Fendre la gousse de vanille et prélever les graines.

Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse dans le lait puis mettre à chauffer sur feu moyen jusqu’à la première ébullition.

Pendant ce temps, dans un cul de poule ou saladier, verser le sucre et les oeufs. Battre rapidement à la main afin de faire légèrement blanchir le mélange.

Ajouter la farine et la maïzena puis mélanger une nouvelle fois mais pas trop longtemps (farine oblige).

Une fois le lait vanillé à ébullition, le verser sur le mélange précédent. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène et bien lisse.

Remettre l’ensemble dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

Une fois la crème suffisamment épaisse, placer la dans un plat et laisser la complètement refroidir.

Pour une crème pâtissière légère et onctueuse, mettre la crème au réfrigérateur toute une nuit (donc à préparer la veille). Le lendemain, la battre suffisamment longtemps au fouet pour obtenir une crème beaucoup plus onctueuse.

Si vous êtes pris par le temps, vous pouvez passer cette étape et mettre la crème pâtissière sur le fond de tarte une fois celle-ci refroidi.

Cuisson de la pâte sucrée et montage

Sortir la pâte du réfrigérateur et foncer le cercle à tarte. Vous pouvez retrouver plus de détails sur le fonçage en cliquant ici.

Mettre le moule foncé au réfrigérateur pour environ 30 bonnes minutes.

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Préparer un rond de papier sulfurisé pour faire une cuisson à blanc. La technique du rond en papier sulfurisé est disponible en cliquant ici.

Sortir le cercle à tarte du réfrigérateur, disposer le rond de papier puis placer un lest sur le fond (bille de cuisson, haricots secs, chaîne à fond de tarte…).

Placer au four et faire cuire environ 10/15 minutes. Retirer du four afin de retirer le papier et le lest puis remettre à cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la couleur soit bien dorée.

Comme je le dis à chaque fois, le temps de cuisson est donné à titre indicatif. Chaque four étant différent,  le temps de cuisson peut donc varier.

Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir. Décercler le fond de tarte.

Sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer de petits morceaux de chute de pâte à tarte et faire cuire à même température (170°C) uniquement quelques minutes. Il faut bien surveiller. Ces petits morceaux serviront pour la décoration.

Pour les personnes qui comme moi, sont un peu maniaque de la présentation :), utiliser un économe pour obtenir un bord de tarte bien régulier.

Placer sur le fond la crème pâtissière.

Etaler sur le fond à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

Faire tremper les mûres dans un grand volume d’eau froide avec un peu de vinaigre blanc, puis les rincer.

Les faire sécher en les plaçant sur du papier absorbant.

Pour terminer, disposer les mûres sur la crème pâtissière puis quelques morceaux de pâte sucrée cuite.

Et voilà, vous allez pouvoir profiter de cette nouvelle période des mûres avec cette délicieuse tarte. J’espère qu’elle vous plaira.

En attendant la prochaine recette, je vous souhaite un excellent pâtissage.