LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte bourdaloue au miel Alban Guilmet – Fou de pâtisserie 31
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Tarte bourdaloue au miel Alban Guilmet – Fou de pâtisserie 31

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 mars 2019

Cette semaine, je vous propose la recette d’un grand chef pâtissier Normand que j’apprécie beaucoup, il s’agit d’Alban Guilmet. Pour les internautes qui suivent le blog, son nom vous dit peut-être quelque chose car j’ai déjà réalisé l’une de ses bûches il y’a quelques années. Pour ceux qui ne le connaissent pas, Alban Guilmet est à la pâtisserie Normande ce que Christophe Michalak, Philippe Conticini, Yann Couvreur… sont à la pâtisserie Parisienne, c’est à dire un très grand nom de […]


Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie
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Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 24 juillet 2017

Cette semaine, j’avais comme une petite envie de citron. Le moment idéal pour tester une nouvelle recette qui me faisait de l’oeil dans le hors série du magazine Fou de pâtisserie dédié aux tartes. Recette pour le moins originale car il s’agit d’une tarte alliant le citron et le basilic. Sceptique ? J’avoue que ça a été ma première réaction lorsque je l’ai découverte. Et bien M. Jacques Genin, vendeur de rêves, maitre chocolatier et grand pâtissier, a largement réussi […]


Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23
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Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 mai 2017

Cette semaine, je voudrais d’abord remercier le magazine Fou de pâtisserie pour nous faire partager d’aussi délicieuses recettes que celle-ci. Je remercie aussi les 2 très grands pâtissiers auteurs de cette tarte, M. Cyril Lignac et M. Benoît Couvrand. Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la crème mascarpone/framboises, la fraîcheur des framboises généreusement remplies de cette compotée de […]


Brioche de Nanterre – Fou de Pâtisserie n°3
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Brioche de Nanterre – Fou de Pâtisserie n°3

Publié dans Viennoiseries par Thomas D., le 29 juillet 2016

Cette semaine, je sens comme une légère odeur de brioche dans la maison. Même si pâtisser dans ma cuisine en ce moment est une vraie galère (28/29 °C à l’intérieur)… J’ai quand même voulu tester une nouvelle recette de brioche que j’ai trouvée en feuilletant le n°3 de mon magazine Fou de Pâtisserie. Et oui, il est pas tout jeune ce numéro :), mais la photo avait l’air tellement délicieuse que je n’ai pas pu résister longtemps. En plus, j’ai trouvé […]


Religieuse cacahuète vanille – Fou de pâtisserie n°11
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Religieuse cacahuète vanille – Fou de pâtisserie n°11

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 11 avril 2016

Cette semaine, j’ai décidé de reprendre mes bonnes vieilles habitudes ? Vous voyez où je veux en venir ? Pour ceux qui ne le savent pas, je suis un grand fan du magazine Fou de Pâtisserie. Photos magnifiques, couvertures très alléchantes, recettes de grands chefs toujours étonnantes… ce magazine est frais, moderne, et c’est ce qui me plaît :). Cela faisait quelques temps que je n’avais pas eu l’occasion de tester l’une de leurs délicieuses recettes (travaux obligent :)). Alors […]


Tarte citron meringuée d’Arnaud Larher – Fou de pâtisserie n°9
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Tarte citron meringuée d’Arnaud Larher – Fou de pâtisserie n°9

Publié dans Tartes par Thomas D., le 2 février 2015

Et oui avec cette recette, je vous propose de réaliser un inconditionnel de la pâtisserie française, la très célèbre « Tarte au citron meringuée ». Mais vous commencez à me connaître, j’ai cherché après « The tarte au citron ». Celle qui visuellement me ferait craquer et qui gustativement m’apporterai cette fraîcheur et se peps que j’aime tant dans ce dessert. Je n’ai pas cherché très longtemps, ni très loin, car lorsque je suis tombé sur cette recette, j’ai eu immédiatement un très gros coup de coeur. […]


Bûche Amanda Pom d’Alban Guilmet – Fou de pâtisserie n°8
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Bûche Amanda Pom d’Alban Guilmet – Fou de pâtisserie n°8

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 29 décembre 2014

Et oui pas de réveillon de noël sans son célèbre dessert : « la bûche ». Traditionnellement, je l’achetais chez le pâtissier, mais depuis ce début d’année les choses ont bien changées puisque je me suis mis à la pâtisserie. J’ai donc décidé pour cette année de la réaliser :).  Par contre, vous commencez à me connaître et vous savez que je suis tatillon et exigeant avec moi-même (peut-être trop parfois) alors je souhaitais que ma bûche soit premièrement délicieuse et deuxièmement esthétiquement gourmande […]


En mode bavarois – Fou de pâtisserie n°6
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En mode bavarois – Fou de pâtisserie n°6

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 27 octobre 2014

Cette semaine, je vous propose de travailler un petit peu la technique et autant le dire de suite, cette recette est assez longue à réaliser, il y a pas mal d’étapes et elle s’adresse donc aux passionnés de pâtisserie. C’est en feuilletant mon magazine préféré « Fou de pâtisserie« , auquel je me suis abonné il y a quelques mois et dont je suis devenu accroc, que j’ai eu un vrai coup de coeur. Ce gâteau, je l’ai trouvé dans le numéro […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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