LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte citron mojito
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Tarte citron mojito

Publié dans Tartes par Thomas D., le 12 avril 2019

Le printemps commençant à pointer doucement le bout de son nez, cette semaine je vous propose une recette avec du pep’s et surtout qui vous rappellera le doux parfum des mojitos. Cette tarte Mojito se compose d’une pâte sucrée, d’une délicieuse et onctueuse crème au citron vert/menthe et rhum et d’une légère pointe de meringue italienne. En attendant les délicieux Mojitos de cet été, vous pouvez toujours vous offrir un petit avant goût avec cette tarte.


Comme un yellow de Christophe Felder
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Comme un yellow de Christophe Felder

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 19 août 2018

Cette semaine, je vous propose un dessert qui a du pep’s .  Biscuit madeleine à l’huile d’olive, compotée de fraises à la rose,  mousse au citron ultra citronnée. Voici donc la composition de cet entremet façon Yellow du très célèbre Christophe Felder. Découvert au détour d’une petite lecture de l’un de ses livres, je suis tombé sous le charme de cet entremet. Alors si vous aussi, le subtil mélange du citron et de la fraise vous tentent, on enfile le […]


Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie
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Tarte citron vert basilic de Jacques Génin – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 24 juillet 2017

Cette semaine, j’avais comme une petite envie de citron. Le moment idéal pour tester une nouvelle recette qui me faisait de l’oeil dans le hors série du magazine Fou de pâtisserie dédié aux tartes. Recette pour le moins originale car il s’agit d’une tarte alliant le citron et le basilic. Sceptique ? J’avoue que ça a été ma première réaction lorsque je l’ai découverte. Et bien M. Jacques Genin, vendeur de rêves, maitre chocolatier et grand pâtissier, a largement réussi […]


Baba au citron

Baba au citron

Publié dans Desserts individuels par Thomas D., le 13 avril 2017

Cette semaine, je vous apporte un petit zeste de pep’s :). Tout le monde connait le célèbre baba au rhum. Et bien dans cette recette, je vous propose d’y apporter une note d’agrume pour faire de ce classique, un dessert délicieusement citronné. Citron vert, citron jaune, de quoi donner à cette petite brioche un petit côté punchy qui je suis sûr, plaira aux amateurs de citron :). Petite cerise sur le gâteau, une onctueuse chantilly maison délicatement parfumée à la vanille. […]


Galette des rois citron crème d’amandes

Galette des rois citron crème d’amandes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 13 janvier 2017

Au continue le tour des galettes pour cette année 2017. Pour cette deuxième galette, je vous propose une nouvelle recette pour faire plaisir aux personnes qui ne sont pas friands du goût prononcé de la frangipane. A base de crème d’amande mais surtout par la présence d’une crème au citron, cette galette s’invitera sans problème au dessert même après un repas copieux :). Amateurs de citron, si vous avez envie de peps, cette recette est faite pour vous. Alors on enfile le tablier et […]


Macarons au citron façon Christophe Felder
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Macarons au citron façon Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 29 octobre 2016

Cette semaine, on inaugure la nouvelle catégorie des desserts de La Cuisine de Thomas. Tada… !!! Il s’agit des légendaires MACARONS :). Après avoir lu beaucoup de recettes, fait des recherches sur internet, lu et relu des dizaines d’astuces, mais surtout après avoir surmonté 4 échecs bien cuisants, j’ai enfin réussi à apprivoiser la bête :). Quiconque c’est essayé à ces petites gourmandises, sait à quel point elles sont capricieuses et nécessites de bien maîtriser certaines étapes pour obtenir de beaux macarons tout […]


Comme une tropézienne citron vanille

Comme une tropézienne citron vanille

Publié dans Non classé par Thomas D., le 23 septembre 2016

Et si on partait sous le soleil de Saint-Tropez cette semaine ? Bon d’accord, de la Normandie à la région PACA, il y’a tout de même un peu de route :). A la place, je partage avec vous la recette d’un dessert fort chère à cette région. Cette recette s’appelle « Comme une tropézienne » tout simplement parce qu’elle ne contient pas de fleur d’oranger comme la traditionnelle tropézienne (ben oui, la fleur d’oranger et moi, on est pas des grands amis :)). Par […]


Dôme complètement citronné
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Dôme complètement citronné

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 17 août 2016

Cette semaine, on va papoter citron. Si il y’a bien un agrume que j’aime particulièrement travailler dans mes desserts, c’est le citron. J’aime son peps, j’aime sa fraîcheur, et j’aime par dessus tout cette acidité qui vient vous stimuler le palais. Pour cet entremet tout citronné, j’ai souhaité allier la légèreté d’une mousse à l’onctuosité d’une crème pour en faire un dessert frais, léger et surtout gourmand. Vous avez envie d’y plonger une petite cuillère ? Alors si ça vous tente, on […]


Crème au citron façon Philippe Conticini
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Crème au citron façon Philippe Conticini

Publié dans Recettes express par Thomas D., le 27 mars 2016

Et oui, le printemps est de retour :). Alors envie d’une petite recette rapide et au combien délicieuse ? Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découvert dans le livre Sensations du très grand chef Philippe Conticini. Il s’agit d’une onctueuse crème au citron subtilement acidulée. Simple, rapide mais surtout pour 3,5 €, vous obtenez de véritables crèmes maison… qui n’ont rien à envier à celles vendues en grandes surfaces. Si vous voulez régaler facilement, votre famille, vos petits bambins ou […]


Tarte croustillante choco praliné citron
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Tarte croustillante choco praliné citron

Publié dans Tartes par Thomas D., le 16 septembre 2015

Cette semaine, je vous propose un petit moment de gourmandise avec une tarte acidulo-chocolatée ;). L’acidité du citron vient relever la douceur et la rondeur du chocolat au lait parfumé au praliné. Une délicieuse pâte sablée vanillée vient apporter une texture croustillante à ce dessert. Parsemée de quelques éclats de noisettes torréfiées, elle n’attend plus que votre coup de cuillère. Alors si ce dessert vous tente, c’est parti.


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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