LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Lemon Curd de Christophe Michalak
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Lemon Curd de Christophe Michalak

Publié dans Coulis - sauces - crèmes par Thomas D., le 6 mai 2015

Et vous, connaissez-vous le Lemon Curd ? Une délicieuse crème au citron délicatement acidulée généralement présentée sous la forme d’une pâte à tartiner. Alors vous vous demandez surement ce que l’on peut bien faire avec du Lemon Curd. Et bien, vous pouvez faire un tas de chose, la tartiner sur une brioche ou du pain, réaliser une délicieuse tarte au citron, vous en servir de garniture pour vos crêpes ou de garniture pour de délicieux biscuits. Pour les plus gourmands, vous […]


Tarte citron amandes croustillante
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Tarte citron amandes croustillante

Publié dans Tartes par Thomas D., le 11 février 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de tarte au citron. Déjà parce que j’aime beaucoup le citron et son peps mais surtout parce qu’il me restait beaucoup de purée de citron à utiliser :). Alors j’ai profité de cette recette pour vous proposer une tarte au citron à ma façon, qui me ressemble, avec un jeu dans les textures, du croustillant, du fondant, du moelleux. Alors voici comment je l’ai imaginé. Sur un fond de tarte sucrée vanillée, […]


Tarte citron meringuée d’Arnaud Larher – Fou de pâtisserie n°9
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Tarte citron meringuée d’Arnaud Larher – Fou de pâtisserie n°9

Publié dans Tartes par Thomas D., le 2 février 2015

Et oui avec cette recette, je vous propose de réaliser un inconditionnel de la pâtisserie française, la très célèbre “Tarte au citron meringuée”. Mais vous commencez à me connaître, j’ai cherché après “The tarte au citron”. Celle qui visuellement me ferait craquer et qui gustativement m’apporterai cette fraîcheur et se peps que j’aime tant dans ce dessert. Je n’ai pas cherché très longtemps, ni très loin, car lorsque je suis tombé sur cette recette, j’ai eu immédiatement un très gros coup de coeur. […]


Cake au citron de Christophe Felder
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Cake au citron de Christophe Felder

Publié dans Cakes par Thomas D., le 15 août 2014

Une île bretonne, du soleil, la mer… Qu’est-ce qu’il manque ? Ahhh oui, une tranche de cake bien sur :). Comme à chaque fois, les vacances sur mon île bretonne riment avec cake, et ces vacances estivales ne dérogent pas à la règle. Cette fois, j’avais envie de quelque chose avec du peps alors quand j’ai envie de peps qu’est-ce que j’utilise ? Et bien des agrumes. Belle maman adorant le citron et ayant envie de lui faire plaisir, je […]


Tarte citron et orange meringuée
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Tarte citron et orange meringuée

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 25 avril 2014

Cette semaine, je vous propose une variante d’un classique de la pâtisserie française La tarte au citron meringuée. Pourquoi variante ? Car j’ai choisi de la faire en portion individuelle, d’ajouter un miroir à l’orange sur le dessus et de remplacer la couche de meringue par une véritable meringue suisse. Si ça vous tente, c’est parti pour préparer une tarte citron et orange meringuée à ma façon.


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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