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Coffee Cake à la cannelle – Fou de Pâtisserie 33

Publié dans Cakes par Thomas Darroussat, le 28 décembre 2021

Coffee Cake cannelle - Fou de pâtisserie

Cette semaine, je vous propose un petit gateau plein de douceur et de gourmandise dans le prolongement des fêtes de Noël. Mais attention, celui-ci ne se déguste pas que pendant les fêtes. Pour une petite pause café/thé, pour un petit goûter avec les enfants, ou tout simplement pour un moment gourmandise, ce gâteau est parfait.

C’est au détour d’une lecture dans le magazine Fou de Pâtisserie n°33 que j’ai découvert ce délicieux gâteau.

Croustillant, moelleux, saveur, tout y est dans ce petit dessert. Petit plus non négligeable, c’est un gâteau de voyage donc cela veut dire qu’il se conserve extrêmement bien dans une boite hermétique à température ambiante.

Son petit nom « Le Coffee Cake à la cannelle » n’a de café que par le nom puisqu’il n’en contient pas. C’est plus une appellation pour un petit gateau pour le café 😉. Si vous avez envie de tester ce délicieux dessert, c’est parti pour le pas à pas.

ingrédients

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Gâteau

  • 113g de beurre doux (température ambiante)
  • 200g de crème fraîche
  • 198g de vergeoise blonde
  • 335g de farine T45
  • 2 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 1 cuil. à café de Maïzena (fécule de maïs)
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 2 oeufs
  • 64g de lait ribot

Couche cannelle

  • 50g de sucre muscovado
  • 1,5 cuil. à café de cannelle

Streusel

  • 100g de beurre doux
  • 120g de farine T55
  • 140g de vergeoise blonde
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 3 cuil. à soupe de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel

Décoration

  • Sucre glace
matériel
  • Saladiers/culs de poule
  • Fouet
  • Cercle de 20 cm
  • Casseroles
  • Papier sulfurisé
  • Plaque à pâtisserie

Détails de la RECETTE

RÉTROPLANNING

Concernant les ingrédients

Le lait ribot : il s’agit d’un lait fermenté que vous pouvez retrouver facilement en grande surface. Je ne connaissais pas du tout ce lait avant cette recette.

Le sucre muscovado : il s’agit d’un sucre de canne complet non raffiné d’où sa couleur très brune. Du fait de sa forte teneur en mélasse, ce sucre possède des notes de réglisse, de caramel et de vanille. Pour moi, c’est un sucre que je privilégie dans mes gâteaux car son goût sucré est extrêmement subtil.

La farine T55/T45: Si vous ne possédez que de la farine T45, aucun problème, il fera l’affaire pour le streusel.

Réalisation du streusel

Si vous souhaitez réaliser cette préparation la veille, aucun problème. Dans ce cas, conserver la préparation au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un cul de poule (saladier), verser la farine, les sucres (vergeoise et sucre glace), le sel et la cannelle. Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir un ensemble homogène.

Verser le beurre fondu sur le mélange précédent.

A l’aide d’une fourchette, mélanger l’ensemble afin d’obtenir une préparation comme une pâte à crumble.

Réserver jusqu’à utilisation.

Réalisation de la pâte à gâteau

Le beurre doit être bien mou. Si celui-ci sort du réfrigérateur, le couper en morceau puis le faire chauffer au micro-ondes 10 secondes par 10 secondes, en vérifiant bien la texture. Le beurre ne doit pas fondre mais il doit avoir la consistance d’une pommade.

Ajouter le sucre vergeoise blonde et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter les oeufs légèrement battus en omelette petit à petit et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajouter la vanille liquide ainsi que la crème fraiche. Mélanger une nouvelle fois.

Dans un autre saladier, verser la farine, la levure chimique, le sel ainsi que la Maïzena.

Ajouter le mélange de farine en 3 fois au mélange beurre/sucre/vanille/creme fraiche en alternant avec le lait ribot.

Mélanger bien l’ensemble.

Réserver jusqu’à utilisation.

Préparation de la couche cannelle

Dans un petit cul de poule/saladier, mélanger le sucre muscovado et la cannelle.

Réserver jusqu’à utilisation.

Cuisson/Montage

Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Beurrer et fariner le cercle de 20 cm.

Le poser sur une plaque à patisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé.

Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le cercle.

Verser ensuite le mélange sucre muscovado/cannelle en parsement bien.

Verser la dernière moitié de préparation à gâteau.

Pour finir, parsemer le streusel.

Enfourner pour environ 60-70 min à 180°C. La durée de cuisson est donnée à titre indicative car elle peut différer en fonction des fours.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Saupoudrer le dessus de sucre glace pour parfaire la décoration 😉.

Je n’ai plus qu’à vous souhaiter une excellente dégustation. A très bientôt pour une nouvelle recette.

Publié dans Cakes par Thomas Darroussat, le 28 décembre 2021

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Ingrédients

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

Gâteau

  • 113g de beurre doux (température ambiante)
  • 200g de crème fraîche
  • 198g de vergeoise blonde
  • 335g de farine T45
  • 2 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 1 cuil. à café de Maïzena (fécule de maïs)
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 2 oeufs
  • 64g de lait ribot

Couche cannelle

  • 50g de sucre muscovado
  • 1,5 cuil. à café de cannelle

Streusel

  • 100g de beurre doux
  • 120g de farine T55
  • 140g de vergeoise blonde
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace
  • 3 cuil. à soupe de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel

Décoration

  • Sucre glace
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