LA CUISINE DE THOMAS

RÉTROPLANNING

• Réalisation caramel beurre salé (J-2 ou +)
• Préparation de la pâte à muffins (Jour J)
• Montage et cuisson (Jour J)

Réalisation du caramel beurre salé

Pour la réalisation du caramel au beurre salé, j’ai pris la fameuse recette de Christophe Felder qu’il utilise notamment dans les fameux macarons que vous pouvez retrouver en cliquant ici.

Si vous avez déjà une recette, n’hésitez pas à la garder et l’utiliser pour réaliser ces muffins ?. Sinon voici un petit pas à pas pour réaliser votre caramel beurre salé maison.

Dans une casserole et sur feu moyen, réaliser un caramel à sec en ajoutant le sucre en 3 fois.

Bien attendre que le sucre fonde totalement avant d’en ajouter de nouveau.

Dès que le caramel a pris une belle teinte ambrée, ajouter la crème liquide, chaude ou froide, c’est comme vous le souhaitez.

De mon côté, je ne l’ai pas faite chauffer au préalable, mais vous pouvez le faire si vous en avez l’habitude.

A l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger pour obtenir un caramel bien homogène.

Sur feu doux, laisser la préparation atteindre 108°C (bien vérifier avec un thermomètre de cuisson).

Retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre préalablement coupé en morceaux.

Bien mélanger et débarrasser dans un saladier ou cul de poule.

A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer afin que le caramel soit bien émulsionné et bien lisse.

Placer au réfrigérateur quelques heures pour que la préparation durcisse légèrement.

Préparation de la pâte à muffins

Mélanger ensemble la préparation 4 épices, la badiane moulue et la cannelle moulue.

Dans un cul de poule (saladier), mélanger la farine T45, la levure chimique, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et le mélange d’épices ci-dessus. Mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Dans un autre cul de poule, verser les oeufs et les battre légèrement en omelette. Y ajoute le miel liquide puis mélanger au fouet.

Ajouter dans le mélange précédent, l’huile de pépins de raisins en mélangeant bien puis la crème liquide en mélangeant une nouvelle fois.

Ajouter au mélange précédent, le mélange des différentes poudres.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Montage et cuisson

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

A l’aide d’une cuillère à soupe, disposer la pâte à muffins dans les moules.

J’ai à nouveau utilisé des petites caissettes en papier pour muffins/brioches que j’ai placé dans des empreintes à muffins, mais il est tout à fait possible de verser la pâte directement dans un moule à muffins (préalablement beurré si celui-ci n’est pas un moule en silicone).

Sortir le caramel du réfrigérateur et faire légèrement ramollir au micros-ondes si besoin.

Dans une poche à douille sans douille, verser le caramel au beurre salé. Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser des petits sachets congélation (en les doublant de préférence), ou une cuillère.

Déposer au centre de chacune des empreintes, le caramel.

A l’aide du dos d’une cuillère, ramener un peu de pâte sur le dessus.

Je suis un peu tatillon j’avoue, c’est juste pour éviter l’effet cratère lors de la cuisson et apporter un côté un peu plus esthétique.

Sans cette étape vos muffins resteront tout de même délicieux ? .

Disposer sur le dessus un peu de sucre perlé.

Faire cuire environ 30 minutes. Chaque four étant différent, le temps de cuisson est donné à titre indicatif et doit être adapté au vôtre. Il va falloir surveiller vos muffins ?, patience…

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Et voilà, vous pouvez peaufiner le dessus de vos muffins en pochant un peu de caramel au beurre salé mais là encore, c’est du détail ?.

Je vous souhaite une excellente dégustation et un bon petit moment régressif ?.

A très bientôt pour une nouvelle recette.