LA CUISINE DE THOMAS

RÉTROPLANNING

• Réalisation du streusel (J-1 ou Jour J)
• Réalisation de la pâte à gâteaux (Jour J)
• Préparation de la couche cannelle (Jour J)
• Cuisson/Montage (Jour J)

Concernant les ingrédients

Le lait ribot : il s’agit d’un lait fermenté que vous pouvez retrouver facilement en grande surface. Je ne connaissais pas du tout ce lait avant cette recette.

Le sucre muscovado : il s’agit d’un sucre de canne complet non raffiné d’où sa couleur très brune. Du fait de sa forte teneur en mélasse, ce sucre possède des notes de réglisse, de caramel et de vanille. Pour moi, c’est un sucre que je privilégie dans mes gâteaux car son goût sucré est extrêmement subtil.

La farine T55/T45: Si vous ne possédez que de la farine T45, aucun problème, il fera l’affaire pour le streusel.

Réalisation du streusel

Si vous souhaitez réaliser cette préparation la veille, aucun problème. Dans ce cas, conserver la préparation au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un cul de poule (saladier), verser la farine, les sucres (vergeoise et sucre glace), le sel et la cannelle. Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir un ensemble homogène.

Verser le beurre fondu sur le mélange précédent.

A l’aide d’une fourchette, mélanger l’ensemble afin d’obtenir une préparation comme une pâte à crumble.

Réserver jusqu’à utilisation.

Réalisation de la pâte à gâteau

Le beurre doit être bien mou. Si celui-ci sort du réfrigérateur, le couper en morceau puis le faire chauffer au micro-ondes 10 secondes par 10 secondes, en vérifiant bien la texture. Le beurre ne doit pas fondre mais il doit avoir la consistance d’une pommade.

Ajouter le sucre vergeoise blonde et bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Ajouter les oeufs légèrement battus en omelette petit à petit et bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajouter la vanille liquide ainsi que la crème fraiche. Mélanger une nouvelle fois.

Dans un autre saladier, verser la farine, la levure chimique, le sel ainsi que la Maïzena.

Ajouter le mélange de farine en 3 fois au mélange beurre/sucre/vanille/creme fraiche en alternant avec le lait ribot.

Mélanger bien l’ensemble.

Réserver jusqu’à utilisation.

Préparation de la couche cannelle

Dans un petit cul de poule/saladier, mélanger le sucre muscovado et la cannelle.

Réserver jusqu’à utilisation.

Cuisson/Montage

Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Beurrer et fariner le cercle de 20 cm.

Le poser sur une plaque à patisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé.

Verser la moitié de la pâte à gâteau dans le cercle.

Verser ensuite le mélange sucre muscovado/cannelle en parsement bien.

Verser la dernière moitié de préparation à gâteau.

Pour finir, parsemer le streusel.

Enfourner pour environ 60-70 min à 180°C. La durée de cuisson est donnée à titre indicative car elle peut différer en fonction des fours.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Saupoudrer le dessus de sucre glace pour parfaire la décoration 😉.

Je n’ai plus qu’à vous souhaiter une excellente dégustation. A très bientôt pour une nouvelle recette.