LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23
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Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 2 juillet 2024

Cette semaine, je voudrais d’abord remercier le magazine Fou de pâtisserie pour nous faire partager d’aussi délicieuses recettes que celle-ci. Je remercie aussi les 2 très grands pâtissiers auteurs de cette tarte, M. Cyril Lignac et M. Benoît Couvrand. Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la crème mascarpone/framboises, la fraîcheur des framboises généreusement remplies de cette compotée de […]


Tarte aux noisettes et aux mûres
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Tarte aux noisettes et aux mûres

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 1 octobre 2023

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais la saison des mûres est de retour :). Dans ma petite campagne Normande, c’est le moment pour moi de partir à la cueillette de ces petites pépites noires. Cette année, elles sont précoces par chez moi. Alors c’est avec un grand saladier de mûres sauvages que je me suis amusé à créer cette tarte et ainsi la partager avec vous. Elle est composée d’une délicieuse pâte sucrée à la noisette, d’une […]


Tarte aux figues fraîches

Tarte aux figues fraîches

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 19 septembre 2021

Cette semaine, place à un ingrédient inédit pour cette nouvelle recette. Et oui, c’est la première fois que je teste les figues noires dans un de mes desserts. Pour ne pas dénaturer son goût et sublimer ces succulentes figues fraiches, j’ai tout simplement choisis de réaliser une pâte sucrée accompagnée d’une crème d’amandes. De la gourmandise, de la fraicheur et du goût, c’est tout ce que je vous promets avec cette tarte. Si vous aussi un dessert avec des figues […]


Pâte sucrée de Pierre Hermé
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Pâte sucrée de Pierre Hermé

Publié dans Les pâtes par Thomas Joly, le 12 octobre 2018

Envie d’une belle et délicieuse pâte sucrée pour mettre en valeur les belles tartes que vous allez préparer à vos amis ou votre famille. Et bien moi ma recette préférée, c’est la “pâte sucrée version Pierre Hermé”. Après une bonne cuisson, elle donnera à vos tartes de la finesse et du croustillant. Si ça vous tente, c’est parti.


Tarte aux suprêmes d’orange

Tarte aux suprêmes d’orange

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 23 mars 2017

Cette semaine, pour fêter le printemps, je vous propose un peu de fraîcheur, de la couleur et de la gourmandise avec cette délicieuse tarte aux suprêmes d’orange. Le croquant de la pâte sucrée, le doux parfum de l’amande, l’onctuosité d’une délicate crème à l’orange, le tout sublimé par de délicieux morceaux d’orange pour amener du pep’s à cette tarte. Vous aussi cette tarte vous fait de l’oeil, alors on fait la check-list des ingrédients et on file en cuisine.


Foncer un cercle à tarte avec une pâte sucrée
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Foncer un cercle à tarte avec une pâte sucrée

Publié dans Bases de pâtisserie par Thomas Joly, le 28 juin 2016

Et oui, cette semaine, je vous propose de revoir des petites bases de pâtisserie, « le fonçage d’un cercle à tarte ». J’adore les tartes… Je ne sais pas vous mais moi, j’aime quand en plus d’être délicieuses, elles soient visuellement jolies. Même si la gourmandise, c’est avant tout une affaire de goût, chez moi elle vient surtout au premier coup d’oeil. Alors si vous avez quelques minutes, que vous avez envie de sublimer vos tartes, que vous voulez épater vos proches en leur apportant un […]


L’Alcazar version Mercotte
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L’Alcazar version Mercotte

Publié dans Tartes par Thomas Joly, le 3 novembre 2014

Cette semaine, je vous propose de découvrir une recette qui va rappeler des souvenirs aux fans de l’émission « Le meilleur pâtissier« . Et oui, vous l’avez reconnu c’est le fameux Alcazar. Ce gâteaux oublié que Mercotte a fait redécouvrir aux candidats pour leur plus grand bonheur dans l’épisode 3. L’alcazar ? Qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un gâteau gourmand fait à partir d’une pâte sucrée recouverte d’une couche de compotée d’abricots, d’un appareil à financier, le tout décoré de croisillons […]


Un fou de patisserieUn fou de patisserie
Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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