LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Tarte framboises pistaches

Tarte framboises pistaches

Publié dans Tartes par Thomas D., le 23 août 2019

Possédant des framboisiers remontants donc des framboises en abondance en ce moment 🤗☀️, cette semaine, je vous propose une recette de tarte aux framboises. Aliée au parfum de la pistache, voici la composition de ce dessert de saison. Sous une pâte sucrée croustillante, une délicieuse crème d’amandes et une compotée de framboises, une crème montée mascarpone subtilement parfumée à la pistache est surmontée de délicieuses framboises fraîches. Je vous ai convaincu :) ? Je vous détaille tout dans ce pas […]


Tarte aux fraises fruits rouges
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Tarte aux fraises fruits rouges

Publié dans Tartes par Thomas D., le 8 juillet 2019

Pour mon petit retour et pour continuer à vous faire profiter des dernières fraises 😁, je vous propose une délicieuse recette de tarte aux fraises. Cette fois, elle sera agrémentée de fruits rouges 🤗 (Miam miam). Voici une petite description de ce qui vous attend. Du croquant avec la fameuse pâte sucrée de Pierre Hermé, du moelleux avec la crème d’amandes, du caractère grâce à la compotée de cassis, de la gourmandise avec une mousse au cassis et pour terminer […]


Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie
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Tarte aux pommes façon Cédric Grolet – Fou de pâtisserie

Publié dans Tartes par Thomas D., le 4 octobre 2017

Cette semaine, je vous propose de mettre à l’honneur un fruit de saison que j’apprécie beaucoup en automne, la pomme. C’est en feuilletant le dernier hors-série du magazine Fou de pâtisserie consacré aux tartes que j’ai trouvé mon bonheur :). C’est sur un dessert de Cédric Grolet que je me suis arrêté. Cédric Grolet est un chef pâtissier que j’apprécie beaucoup car il est surprenant. C’est tout simplement un maître dans l’art du trompe-l’oeil et ses créations sont toutes plus […]


Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23
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Tarte framboise de Cyril Lignac – Fou de pâtisserie 23

Publié dans Tartes par Thomas D., le 10 mai 2017

Cette semaine, je voudrais d’abord remercier le magazine Fou de pâtisserie pour nous faire partager d’aussi délicieuses recettes que celle-ci. Je remercie aussi les 2 très grands pâtissiers auteurs de cette tarte, M. Cyril Lignac et M. Benoît Couvrand. Cette tarte aux framboises est une pure merveille, aussi bien visuellement que gustativement. Tout y est rassemblé, le croquant d’une délicieuse pâte sucrée, la délicatesse d’une crème d’amandes, l’onctuosité de la crème mascarpone/framboises, la fraîcheur des framboises généreusement remplies de cette compotée de […]


Tarte aux suprêmes d’orange

Tarte aux suprêmes d’orange

Publié dans Tartes par Thomas D., le 23 mars 2017

Cette semaine, pour fêter le printemps, je vous propose un peu de fraîcheur, de la couleur et de la gourmandise avec cette délicieuse tarte aux suprêmes d’orange. Le croquant de la pâte sucrée, le doux parfum de l’amande, l’onctuosité d’une délicate crème à l’orange, le tout sublimé par de délicieux morceaux d’orange pour amener du pep’s à cette tarte. Vous aussi cette tarte vous fait de l’oeil, alors on fait la check-list des ingrédients et on file en cuisine.


Tarte citron amandes croustillante
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Tarte citron amandes croustillante

Publié dans Tartes par Thomas D., le 11 février 2015

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette de tarte au citron. Déjà parce que j’aime beaucoup le citron et son peps mais surtout parce qu’il me restait beaucoup de purée de citron à utiliser :). Alors j’ai profité de cette recette pour vous proposer une tarte au citron à ma façon, qui me ressemble, avec un jeu dans les textures, du croustillant, du fondant, du moelleux. Alors voici comment je l’ai imaginé. Sur un fond de tarte sucrée vanillée, […]


Pithiviers feuilleté version Mercotte

Pithiviers feuilleté version Mercotte

Publié dans Gâteaux et galettes par Thomas D., le 12 mars 2014

Pour les amateurs de l’émission “le meilleur pâtissier”, cette recette ne vous sera pas inconnue. En effet, lors de la deuxième épreuve technique de la saison 2013 imposée par Mercotte, les candidats ont du réaliser le fameux “Pithiviers“. Et moi, comme je suis un grand amateur de crème d’amande, j’ai décidé de sauter le pas et de m’essayer à la technique du pithiviers en utilisant la recette et les astuces de Mercotte.


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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