RÉTROPLANNING
- Réalisation de la pâte sucrée (J-1 et +)
- Préparation de la compotée de framboises (J-1)
- Préparation de la crème d’amandes (J-1 et +)
- Cuisson de la pâte sucrée et de la crème d’amandes (J-1)
- Réalisation de la crème mascarpone framboise (J-1)
- Montage (Jour J)
Concernant les ingrédients et les ustensiles
- La pectine NH : La pectine NH est un gélifiant idéal pour la réalisation des confitures ou coulis. Cependant, c’est un ingrédient que l’on trouve uniquement dans des magasins spécialisés ou sur internet. Si vous ne possédez pas de pectine NH, il est possible de la remplacer par du Vitpris (marque Alsa). Personnellement, je ne l’ai jamais utilisé mais il faut a-priori multiplier par 4 la quantité de pectine NH pour obtenir l’équivalent en vitpris soit environ 16g pour cette recette.
- La purée de framboises : De mon côté, j’utilise la purée de framboises de la marque Pellorce et Julien que l’on peut trouver sur internet ou dans des magasins spécialisés comme Zodio. Il est tout à fait possible de la réaliser maison si vous le souhaitez. Pour cela, il suffit de mixer des framboises fraîches et de passer le mélange au tamis ou chinois. Y ajouter quelques gouttes de citron et le tour est joué.
- Le robot pâtissier : Pour certaines étapes de cette recette, j’utilise mon robot pâtissier mais il est tout à fait possible de faire sans. Le robot permet de gagner un peu de temps dans les préparations (et un peu de muscles bien sûr :)) mais un batteur électrique et la force des bras feront très bien l’affaire.
Réalisation de la pâte sucrée (J-1 et +)
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine T55.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3 sur mon robot).
Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 85g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum, une nuit serait l’idéal.
Préparation de la compotée de framboises (à réaliser J-1)
La veille, mélanger la pectine NH et le sucre. Si vous n’avez pas de pectine NH, regardez la petite astuce un peu plus haut. Il suffit de la remplacer par du vitpris.
Faire légèrement chauffer (20 secondes au micro-onde pleine puissance), le glucose liquide.
Si vous ne possédez pas de glucose liquide, aucun problème. Il suffit de le remplacer par du sucre en même quantité, soit 20g pour cette recette. Ce qui donnera au total une quantité de sucre de 50g sans glucose.
Après avoir pesé tous les ingrédients, verser la purée de framboises dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
Ajouter le mélange sucre/pectine NH, le glucose et faire chauffer jusqu’à la première ébullition, en veillant à bien remuer à l’aide d’une spatule.
Une fois à ébullition, retirer du feu et verser dans un saladier.
Laisser complètement refroidir et placer au frais quelques heures, idéalement, toute une nuit.
Préparation de la crème d’amandes
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placer le beurre.
Battre à vitesse moyenne pendant quelques minutes afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d’amandes (le tout tamisé bien sûr :)).
Mélanger l’ensemble à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.
Battre très légèrement les oeufs en omelette.
Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit les oeufs.
Une fois bien incorporés, continuez de mélanger très légèrement tout en ajoutant le rhum.
Stopper le robot et placer la crème dans une poche à douille sans douille. Réserver à température ambiante.
Cuisson de la pâte sucrée et de la crème d’amandes
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Laisser la pâte à température ambiante pour qu’elle devienne un peu plus souple.
Placer votre cercle à tarte dessus, puis découper tout autour à environ 3 cm du cercle.
Foncer votre cercle avec la pâte. Pour cela, vous pouvez retrouver la technique en cliquant sur ce lien.
Avec le reste du pourtour de la pâte, découper un rectangle de 2,5 cm de large sur 26 cm de long.
Au centre de la pâte sucrée, détailler un cercle de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (ou cercle à mousse).
Beurrer légèrement le cercle.
Replacer le cercle au centre (attention, ne pas utiliser de cercle en plastique mais uniquement de l’inox car il va falloir le mettre au four). Sur le pourtour extérieur de l’emporte-pièce, disposer la bande rectangulaire de pâte.
Remettre l’ensemble au réfrigérateur pour une heure environ.
Juste avant d’enfourner, faire préchauffer le four à 175°C en mode chaleur tournante.
Sortir le cercle de pâte et faire cuire à blanc environ 10 minutes si l’épaisseur de la pâte est importante (environ 5 mm d’épaisseur).
Sinon pocher immédiatement les 2/3 de la crème d’amandes et enfourner pour 15-20 minutes. Le temps est donné à titre indicatif car variable en fonction de votre four mais je compte sur vous pour adapter en fonction de l’aspect visuel.
Une fois l’ensemble cuit, sortir du four et laisser refroidir.
La pâte devrait normalement légèrement se rétracter ce qui permettra un décerclage plus facile. Retirer délicatement le cercle à mousse (au milieu) ainsi que le cercle à tarte.
Réalisation de la crème mascarpone framboise
Une fois la pâte à tarte bien refroidie, dans le bol d’un robot, placer la crème mascarpone et la purée de framboises. Mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet, à la main (pas d’utilisation du robot pour le moment, ce n’est pas nécessaire).
Ajouter le sucre et mélanger une nouvelle fois.
Verser la crème liquide bien froide puis battre à l’aide du robot muni du fouet (vitesse 8 environ sur mon Kitchenaid) afin d’obtenir une belle crème, suffisamment ferme mais pas trop (comme sur la photo).
Montage de la tarte
Verser la crème mascarpone sur la tarte et lisser à l’aide d’une spatule.
Placer sur le dessus les framboises, en veillant à mettre la pointe vers le bas. Commencer à les disposer de l’extérieur vers l’intérieur.
Une fois terminé, sortir la compotée à la framboise. Elle a du se figer légèrement. La fouetter à l’aide d’un fouet à main pour lui redonner une texture un peu plus fluide.
La placer dans une poche à douille sans douille.
Faire une petite ouverture à la poche, couler la compotée dans chacune des framboises puis terminer en saupoudrant de sucre glace sur le dessus.
Placer quelques petites pousses de menthe si vous souhaitez et mettre au frais minimum 2 heures.
Et voilà une tarte qui je suis sûr, donnera beaucoup de plaisir à votre famille ou invités.
Je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.
Un fou de patisserie
Simon christine, le 23/05/2017
Hummmmmm, tres belle recette!!!!!!!!tres belle tarte
Je vais essayer de la reproduire pour la fête des mères, il y a juste le toyr de pâte a realiser sur l emporte pièce qui, je pense va me causer du souci….
Mais bon, vu tout le detail de cette recette!!!!!!! Merci beaucoup pour votre travail
Thomas D., le 24/05/2017
Bonsoir Christine ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. C’est une excellente idée que de réaliser cette tarte pour la fête des mères. Je suis sûr qu’elle fera un malheur. Pour quelles raisons, la partie avec l’emporte-pièce vous fait-elle si peur ? Expliquez-moi vos craintes et j’essaierai de vous guider au maximum pour que cette tarte fasse un malheur pour la fête des mères. Excellente fin de soirée. A très bientôt.
Marie, le 25/05/2017
Bonsoir Thomas, serait-il possible de préparer cette merveilleuse tarte la veille ? Quelle est la hauteur de votre cercle à tarte celui d’un diamètre de 22cm? Je souhaiterais la faire pour la fête des mères et j’aurais voulu la préparer la veille donc le samedi.
Je vous en remercie d’avance
Thomas D., le 26/05/2017
Bonsoir Marie. Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Concernant cette tarte, il est tout à fait possible de la préparer la veille et de la stocker au réfrigérateur toute une nuit. C’est d’ailleurs, ce que j’ai fait. Pour la hauteur du cercle, j’ai pris un 2,7 cm de hauteur, car entre l’épaisseur de la pâte, de la crème d’amandes et de la mousse mascarpone, j’avais peur que 2 cm soit trop petit. En tout cas, excellent choix pour la fête des mères :). N’hésitez pas à me faire votre retour ou m’envoyer des photos (lacuisinedethomas@gmail.com). Excellente fin de soirée.
Marie, le 26/05/2017
Bonjour Thomas, merci pour votre réponse. Je n’y manquerais pas de vous le faire savoir. Si la tarte est réussie, je vous enverrais une photo et je posterais également sur mon blog de pâtisserie que j’ai créé il y a quelques semaines. Je débute dans ce domaine ?. J’ai toujours adoré la pâtisserie et je n’ai jamais osé me lancer. Bonne journée.
Marie, le 26/05/2017
J’ai oublié de vous le dire, pour un amateur passionné et bien bravo pour ce que vous faites.
Marie, le 27/05/2017
Bonjour Thomas, vous avez supprimé les 2 commentaires que j’avais posté? Doit-on piquer la pâte pour une cuisson à blanc ?
Merci
Thomas D., le 27/05/2017
Bonjour Marie. Non non ne vous inquiétez pas, je ne supprime jamais les messages des internautes :). C’est juste que j’étais très très occupé ces 3 derniers jours et que je ne les avais pas encore validés. Concernant la cuisson de la pâte de mon côté je ne l’ai pas piquée mais je crois que dans l’article de Cyril Lignac, il le préconisait. De mon côté, ca n’a pas eu beaucoup d’impact. J’espère que tout se passe bien de votre côté dans la réalisation de cette tarte. Je vous souhaite un excellent pâtissage et vous dis à très bientôt. Encore merci pour vos messages.
lou, le 03/06/2017
Bonjour,
Je suit votre blog depuis un moment et je me décide pour vous dire que je trouve dommage que vous n’ayez pas de newletters……c’est tellement plus simple pour être averti des dernières réalisations….
Bonne journée,
Lou
Thomas D., le 04/06/2017
Bonsoir Lou. Je vous remercie pour votre message et vous souhaite la bienvenue sur le blog. C’est très gentil à vous de me suivre depuis un certain temps. Je comprends que vous souhaitiez être avertie des dernières recettes publiées sur le blog, et puisque vous êtes quelques internautes à me le demander, je vous annonce que la mise en place d’une newsletter sur le blog est en train d’être étudiée très sérieusement. J’espère pouvoir vous annoncer très rapidement la mise de celle-ci. Merci pour votre retour. Je vous souhaite une excellente fin de soirée et un très bon pâtissage. Très bonne fin de soirée.
Verre Damien, le 03/06/2017
Bonjour,
Egalement lecteur du magazine, je vais faire cette tarte lundi. Auriez vous des conseils particuliers ? je pense notamment acheter les framboises au dernier moment (lundi matin) car ce sont des fruits très fragiles.
Savez vous combien de temps peut-on la conserver ?
Merci d’avance
Cordialement,
Thomas D., le 03/06/2017
Bonsoir Damien, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Pour cette tarte, les étapes les plus délicates selon moi sont : le fonçage de la pâte à tarte et la cuisson afin de garder cet effet ajouré. Il faut donc que la pâte est une épaisseur suffisante afin qu’elle se maintienne à la cuisson. Pour ce qui est de de la crème d’amandes et crème mascarpone framboise, rien de bien compliqué surtout si vous possédez un robot pâtissier. Si vous n’en possédez pas, pas de problème, avec un batteur électrique et de l’huile de coude tout se passera très bien :). Concernant votre question sur les framboises, vous pouvez tout à fait les acheter la veille. Elles se conservent très bien au réfrigérateur 1 à 2 jours. Pour le coulis et le montage rien de particulier non plus. Concernant la conservation de cette tarte, nous avons pu la manger sur 2 jours sans problème. J’espère que cela pourra vous aider. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez surtout pas. A très bientôt et surtout très bon pâtissage.
Verre Damien, le 04/06/2017
Merci Thomas de votre retour. Une dernière question (après je pense que ça ira). Avec le jour férié de demain, pas sûr de trouver des framboises fraiches du jour. Pensez vous qu’à défaut, on peut utiliser des surgelées ? Je sais qu’elles donnent très peu d’eau mais tiendront-elles bien sur la tarte ?
Thomas D., le 04/06/2017
Bonsoir Damien. Sincèrement, si je devais choisir, je n’utiliserais pas de framboises surgelées. Lors de la décongélation, vos framboises vont se ramollir, ne pas avoir de tenue et rendre beaucoup d’eau, se qui gâcherait visuellement et gustativement votre tarte que vous auriez mis tant de temps à réaliser. A votre place, j’aurais donc fait le choix de reporter la réalisation, afin de m’assurer d’avoir des framboises fraîches. Niveau goût, je peux vous assurer que ça n’a rien avoir :). J’espère que cette réponse vous guidera dans votre choix. J’espère à très bientôt pour un petit retour. Très bonne soirée.
Mina585, le 11/06/2017
Bonjour Thomas,
A la recherche d’une recette sympa de tarte framboise je tombe sur cette belle realisation et sur votre blog très très sympa. Ma tarte a fait un malheur alors merci pour le pas à pas en photo hyper bien réalisé qui m’a permis de faire cette tarte sans aucun problème (pour info on obtient environ 180g de purée de framboise avec 250g de framboises fraîches) et merci pour votre site très joli et plein de bonnes recettes! Je vais vous suivre de près 😉
Bonne soirée.
Sabrina.
Thomas D., le 17/06/2017
Bonsoir Sabrina, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Je suis ravi que cette tarte vous ait plu et surtout qu’elle ait fait un malheur :). Je dois avouer que cette tarte fait partie de mon petit panel de favoris. Avez-vous pu prendre une photo ? Si oui, n’hésitez pas à me l’envoyer pour que je puisse montrer votre travail sur la page Facebook du blog. Encore merci pour votre message. Je vous souhaite une excellente fin de soirée. A très bientôt.
isasolju, le 20/06/2017
bonjour
j’ai réalisé la tarte dimanche
merci beaucoup pour vos explications trés claires
cela a été un succès.
Thomas D., le 21/06/2017
Bonsoir Isa, je vous souhaite le bienvenue sur le blog :). Je suis content que cette tarte est pu vous plaire car je la trouve aussi excellente ? En tous cas, si vous avez des photos, n’hésitez pas. Ca sera un plaisir que de les publier sur la page Facebook du blog. Excellente fin de soirée à vous et encore merci pour votre message.
Pauline, le 22/06/2017
Bonjour,
Tout d’abord merci beaucoup pour cette recette détaillée. Je vais réaliser la tarte demain mais sous format carré puisque nous seront nombreux à la déguster (une douzaine), et faire une grande tarte carrée sera à mon avis plus pratique. J’ai donc une question en ce qui concerne la cuisson de la pâte : que me conseillez-vous pour la température et le temps de cuisson ?
Merci d’avance pour votre réponse et je ne manquerai pas de vous envoyer une photo du résultat.
Bonne journée 🙂
Thomas D., le 23/06/2017
Bonsoir Pauline, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Excellent choix cette tarte :). Concernant la cuisson, je ne changerais pas la température de cuisson mais je jouerais plus sur le temps de cuisson. Malheureusement, chaque four étant différent, vous donner un temps précis ne vous servirait à rien, au contraire il risque de vous induire plus en erreur qu’autre chose. Idéalement, restez près du four durant la cuisson et surveillez régulièrement. Dès que la pâte prend une jolie couleur dorée, la sortir et la laisser complètement refroidir. J’espère que cette petite indication vous aidera et que votre tarte fera un malheur. En attendant de recevoir la photo de votre réalisation que vous pourrez m’envoyer à l’adresse lacuisinedethomas@gmail.com ou sur la page Facebook du blog, je vous souhaite une excellente fin de soirée. A très bientôt.
Anne-LAure, le 12/07/2017
Bonjour,
Je souhaitais tout d’abord vous remercier pour votre qui est superbe et que je viens tout juste de découvrir.
Les explications et les recettes guidée sont TOP !!
Cette Jolie tarte m’a fait de l’œil et je souhaiterais la réalisée pour l’anniversaire de mon papa (qui est un addict des framboises )mais je ne dispose que d’un cercle a tarte de 26 cm de diamètre.
Par combien dois-je multiplier les quantités ? ou alors pensez vous que j’en aurais assez avec ses quantités ?
Je vous remercie d’avance pour votre réponse, Bonne journée a vous.
Thomas D., le 12/07/2017
Bonsoir Anne-Laure, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Je vous remercie beaucoup pour votre message :), c’est très gentil. Votre papa a de très bons goûts car je partage la même addiction :). Concernant les quantités pour votre cercle de 26 cm. S’agit-il d’un cercle à tarte sans fond ? Si oui, avez-vous l’habitude de foncer ce type de cercle car plus le diamètre est grand, plus le fonçage est délicat. Pour emporte-piécer le centre par contre, je resterais sur un diamètre de 6 ou 8cm car plus l’emporte-pièce sera grand, plus la bande de pâte à placer autour devra être grande. Pour la quantité de pâte indiquée, je dirais qu’elle devrait être suffisante. Pour la crème d’amandes, de mon côté j’en ai eu largement assez, je pense que ça sera suffisant pour la vôtre, car la crème d’amande gonfle un peu à la cuisson. Pour la compotée de framboises, vous pouvez partir sur 300g de purée de framboises, donc il faut penser à multiplier par 1,15 les autres quantités. Pour la crème au mascarpone, je multiplierais tous les ingrédients par 1,25 pour ne pas prendre de risque. Concernant les framboises, il me semble qu’il me restait 125g de framboises à la fin mais si vous avez peur d’un loupé, vous pouvez toujours prendre une barquette de 125g supplémentaire. Bien que j’ai essayé d’adapter les quantités à votre diamètre, il est possible qu’il vous reste un peu de certaines préparations. Pas de panique, comme vous avez un papa qui adore les framboises, vous pouvez lui faire de nouveau plaisir en lui préparant des petites verrines avec le reste des ingrédients, je suis sûr qu’il appréciera cette gentille attention :). Voilà, j’espère avoir pu vous éclairer et que ces petits conseils pourront vous aider à préparer une belle tarte d’anniversaire. En espérant avoir un retour sur ce que vous et votre papa en avez pensé. Je vous souhaite une excellente fin de soirée et un bon pâtissage.
Marguerite, le 17/08/2017
Bonjour,
je voudrais faire cette superbe tarte pour emporter « voyage 6 h de route », pensez vous que la faire et la mettre dans une glacière avec des bouteilles d’eau congelée cela serait possible.
Ce serait pour faire une surprise pour un anniversaire 85 ans !!!
Merci d’avance
Thomas D., le 17/08/2017
Bonsoir Marguerite, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Une superbe idée cette tarte pour un anniversaire. Concernant le transport, je pense que cela peut le faire mais veillez à quelques petites précautions. Tout d’abord pour la cuisson de la pâte, il faut que celle-ci soit bien cuite puisqu’elle va être placer dans un environnement humide pendant le transport. Pour la crème mascarpone, il faut faire attention à ce que celle-ci soit bien ferme pour éviter toutes les petites déconvenues sur la route :). Enfin si possible, pour le transport, veillez à ce que la tarte soit dans une boite de transport (carton dessert ou hermétique) mais pas directement en contact avec les pains de glace. J’espère que ces petits conseils pourront vous aider à réaliser une très jolie tarte pour cette occasion. J’attends avec impatience votre retour. Excellente fin de soirée et très bon anniversaire à la personne concernée :).
Marguerite, le 17/08/2017
Bonsoir,
je vous remercie pour la rapidité de votre réponse, je vais suivre vos conseils à la lettre, j’ai une boite pour transporter les gâteaux, pâtissant souvent pour mes enfants et petits enfants !
Je vous souhaite une bonne soirée et encore merci.
Thomas D., le 17/08/2017
Avec plaisir Marguerite. Excellent pâtissage et n’hésitez pas si vous avez des questions.
Marguerite, le 18/08/2017
Bonjour Thomas,
je ne peux imprimer votre recette et les commentaires est-ce normal ou mes connaissances qui sont en cause ?
Bonne journée.
Thomas D., le 20/08/2017
Bonsoir Marguerite. Désolé pour ce retard, mais j’étais sur la route des vacances :). Vos connaissances ne sont absolument pas en cause. Effectivement, la version actuelle du blog ne permet pas d’imprimer la recette de façon optimale. J’espère pouvoir remédier à ce problème dans quelques temps. En attendant, je suis désolé de ne pouvoir vous offrir cette possibilité. J’espère tout de même que vous pourrez suivre cette recette via votre téléphone ou un ordinateur. En attendant, je vous souhaite une excellente fin de soirée.
Jean-Philippe, le 05/09/2017
Salut Thomas !
Tarte faite ce week end, une merveille que je referai régulièrement ça c´est sur !
Juste un petit commentaire sur le cerlce du milieu : il faut absolument le graisser.
Chez moi, cet oubli s´est soldé par un gros problème , le cerlce était completement collé et impossible de l´enlever .
Ai pris une spatule pour racler la pate si bien que c´était loin d´etre aussi beau que ta tarte !
Mais le gout y était, fantas ! Merci Thomas !
Thomas D., le 05/09/2017
Bonjour Jean-Philippe, je te souhaite la bienvenue sur le blog. Je suis content que cette tarte t’ai plu car je la trouve vraiment délicieuse. Merci pour ton retour qui effectivement pourra aider un bon nombre de personnes ;). Je modifie la recette imédiatement afin d’y apporter ta précision ;). Surtout si tu as une photo de ta réalisation, n’hésite surtout pas à me l’envoyer. Encore merci. Excellente fin de journée Jean-Philippe.
Baudry, le 05/03/2018
Bonjour Thomas une nouvelle fois je m apprête à réaliser l un de vos gâteaux qui a chaque fois ont réveillé les papilles de mes invités .J ai vu que dans la crème d amandes vous ne mettez pas de la poudre à crème y a t il une raison? Autre question la purée de framboises est vendue en grande quantité peut on la congeler? D avance merci de ces précisions edith
Thomas D., le 05/03/2018
Bonsoir Edith. Merci pour votre message, un plaisir de vous revoir sur le blog :). Concernant la poudre à crème, je n’en possède pas et j’ai l’habitude d’utiliser la fécule de maïs pour la réalisation de mes crèmes d’amande. Si vous n’en possédez pas non plus, vous verrez cette fécule fait très bien l’affaire ;). Pour la purée de framboises, vous pouvez la congeler sans problème, c’est d’ailleurs ce que je fais car ma purée est généralement conditionnée en 1 litre. J’espère que ces réponses pourront vous aider. Vous verrez, cette tarte est tout simplement délicieuse. Si vous avez d’autres questions, surtout n’hésitez pas. Excellente fin de soirée à vous et à très bientôt.
Edith Baudry, le 16/03/2018
Bonjour Thomas une réussite cette recette mais j ai un doute j ai precuit ma pâte mais après je ne savais pas combien de temps ajouter quand j avais mis la crème d amandes j ai mis quand même 15mn en plus espérons que ce ne sera pas trop cuit .dégustation ce soir.encore merci pour vos conseils.je vous envoie la photo
Thomas D., le 17/03/2018
Bonsoir Edith :). Content d’avoir votre retour sur cette tarte. Désolé pour la réponse tardive mais petit emploi du temps chargé ce soir :). Des photos que j’ai pu voir, la tarte à l’air parfaite. Vous avez donc bien fait de la remettre à cuire 15 min si c’était nécessaire. J’espère que le goût vous a plu 🙂 ? J’attend votre retour pour savoir ce que vous en avez pensé. excellente fin de soirée.
MurielleF, le 04/04/2018
Bonsoir Thomas c est bec émerveillement je j ai découvert ton blog par hasard parce j etais à la recherche d un dessert avec de la framboise. C est tres bien expliqué. J ai réalisé cette tarte qui en a ravi plus d un. Merci merci
Thomas D., le 04/04/2018
Bonsoir Murielle, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Merci beaucoup pour votre gentil message. Cela fait très plaisir de savoir que les recettes sont suffisamment explicites pour pouvoir être reproduites. Je suis ravi que cette tarte vous ait plu, car elle fait partie de mes desserts favoris. Si vous avez des photos, surtout n’hésitez pas à me les envoyer. C’est toujours un plaisir de voir le travail des internautes. Je vous souhaite une excellente fin de soirée et j’espère à très bientôt sur le blog.
Thomas D., le 04/04/2018
Je vois que nos messages se sont croisés :). Je viens de recevoir à l’instant votre réalisation. Je pars consulter mes mails :).
julie fiot, le 08/05/2018
Bonjour Thomas je viens de découvrir ton blog par hasard et vraiment il est génial tu détailles vraiment tout. Ici c est Julian 11 ans qui est mordu de cuisine et donc tous ces détails vos beaucoup l aider !!
Concernant ta recette quant tu parles de 90g d oeuf dans la crème d amande parles tu de l oeuf entier c est à dire blanc et jaune ?
Thomas D., le 08/05/2018
Bonsoir Julie et Julian :), je vous souhaite à tous les 2 la bienvenue sur le blog. Concernant les œufs, c’est exactement ça 90g (jaune et blanc). Cela doit représenter environ 2 petits œufs. Je vous souhaite une excellente fin de soirée et bon pâtissage au petit Julian.
julie fiot, le 08/05/2018
Merci Thomas, dès que nous l aurons réalisé nous vous enverrons une jolie ( j’espère ?) photo.
Bonne fin d après midi à tres vite 🙂
Thomas D., le 08/05/2018
Hâte de voir le résultat 🙂 et surtout régalez-vous. A très bientôt.
Mathlouthi Zahia, le 04/06/2018
Bonjour Thomas. Je vous suis depuis un moment et j’ai fait plusieurs de vos recettes( notamment les macarons) et j’ai réalisé pour dimanche cette tarte qui grâce à vos explications a été une réussite . Seul bémol c’est qu’a aucun moment vous ne dites que les quantités sont pour 2 tartes de 22 cm, ( pas grave pour moi j’en ai fait une deuxième – fond de tarte et crème d’amandes et je l’ai congelé ) mais j’aurai bien aimé le savoir car du coup cela m’a pris beaucoup plus de temps alors que j’avais une foule de choses à faire.
Thomas D., le 04/06/2018
Bonsoir Zahia, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je suis vraiment désolé pour ce petit bémol. J’avoue que de mon côté j’avais utilisé le reste des préparations pour faire des verrines et je n’ai pas pu me rendre compte si cela suffisait pour 2 tartes. Avez-vous pu réaliser 2 tartes complètes avec les quantités indiquées ? Si c’est le cas, je vais le préciser. Je vous remercie beaucoup pour ce retour qui pourra aider les internautes. Avez-vous des photos ? Je vous souhaite une excellente soirée. A très bientôt Zahia.
Zahia, le 04/06/2018
Bonsoir Thomas. Oui, il y a de quoi faire aisément deux tartes. Toutes les quantités sont doublées.
L’ autre tarte, je l’ai congelé ( pâte sablée et crème d’amandes), cuite.
J’ai pris en photo celle qu’on a dégusté ce week-end, comment vous la montrer ?
Thomas D., le 08/06/2018
Bonsoir Zahia. Désolé pour la réponse tardive, mais un emploi du temps bien chargé cette semaine :). Pour les quantités, je vais de suite indiquer que l’on peut réaliser 2 tartes avec. Pour les photos vous pouvez me les envoyer par mail à lacuisinedethomas@gmail.com ou via le formulaire de contact que vous pouvez trouver ici https://www.lacuisinedethomas.fr/me-contacter/ . Je vous souhaite une excellente fin de soirée. A très bientôt.
anna, le 25/06/2018
Bonjour
JE souhaite réalisé cette tarte, la recette est pour combien de personnes ?
il y a marqué « pour une 2 tartes »
Merci
Thomas D., le 25/06/2018
Bonsoir Anna. La bienvenue sur le blog :). Effectivement, je n’avais pas vu cette petite coquille. La recette est bien pour 2 tartes. Je fais immédiatement la correction. Merci pour ce retour. Je pense que vous ne serait pas déçue de cette tarte :). Excellente fin de soirée à vous.
Anaïs, le 18/08/2018
Bonjour, je m’apprête à réaliser cette recette et j’aimerais savoir s’il on pouvait utiliser de la crème professionnelle 35% de m.g. Pour la crème à base de mascarpone ? De plus s’il on pouvait faire une seule très grande tarte ? Merci d’avance !
Thomas D., le 18/08/2018
Bonjour Anais, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Pour la matière grasse, sans problème. Pour une version plus grand format, je dirai oui mais attention à la cuisson de la pâte. Celle-ci doit être bien cuite pour avoir de la tenue. Excellent pâtissage. N’hésitez pas à m’envoyer des photos. Très bonne journée
Couturier Alexane, le 10/01/2019
Bonsoir,
Je souhaite réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de mon père mais en dessous de « ingrédients » vous avez indiqué : pour 2 tartes de 22cm. C’est-à-dire ? On peut faire 2 tartes aux framboises avec vos quantités ?
Merci d’avance
Bonne soirée
Thomas D., le 11/01/2019
Bonsoir Alexane, je vous souhaite la bienvenue sur le blog ainsi qu’une très bonne année 2019 :). Concernant les ingrédients, je vous confirme que vous pouvez réaliser 2 tartes de 22 cm de diamètre à condition que la hauteur du cercle ou moule à tarte soit entre 2 et 2,7 cm de hauteur si celui-ci est plus grand, n’hésitez pas à me le dire. Excellente fin de soirée à vous.
Vitry, le 16/01/2019
Bonjour je souhaite réaliser cette tarte vendredi pour une seule tarte je dois diviser TOUTES les quantités c’est bien ça? Merci d’avance hâte de la réaliser pour ma fille qui adore les framboises !
Thomas D., le 16/01/2019
Bonsoir Ludivine, je vous souhaite la bienvenue sur le blog et vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année :). Excellente idée de réaliser cette délicieuse tarte pour l’anniversaire de votre fille. Je dirais que si votre cercle à tarte est de 22 cm maximum et ne dépasse pas 2,7 cm de hauteur, oui vous pouvez diviser les quantités par 2. mais attention à ne pas travailler avec de trop petites quantités car malheureusement parfois c’est plus compliqué. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas :). N’hésitez pas non plus à m’envoyer une photo de votre tarte ;). Excellente fin de soirée à vous et surtout bon pâtissage.
LUDIVINE, le 17/01/2019
Merci pour votre réponse rapide et mes meilleurs voeux également pour cette année ! Je tente de vous envoyer une photo ce week end. Je patisse régulièrement c’est ma passion je teste des nouvelles recettes à chaque fois merci pour cette super recette je vous dirais si ma fille ( et mes convives) ont aimés !
Je regarderai sinon pour faire une tarte plus grande et je conserve ainsi les quantités indiquées ce sera plus simple.bonne soiree
Thomas D., le 18/01/2019
Bonsoir Ludivine. Sans problème pour la photo ;). Et si il vous reste un peu de certaines préparations, je suis sûr que vous allez pouvoir les réutiliser en petites verrines ou petites tartelettes. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions. Excellente fin de soirée.
Alexane, le 19/01/2019
Rebonjour !
J’ai mesuré mon cercle et il fait 24cm de diamètre pour 5cm de hauteur. Est-ce que je peux diviser la quantité de pâte sucrée par 2 ?
Merci d’avance
Thomas D., le 20/01/2019
Bonsoir Alexane, un plaisir d’avoir de vos nouvelles :). D’après ce que vous m’indiquez, notamment niveau hauteur, il s’agit plutôt d’un cercle à mousse (entremet) que vous possédez. La cuisson d’une pâte à tarte dans ce cercle risque d’être très complexe à moins que vous en ayez l’habitude. Je vous conseillerez plutôt d’utiliser un moule à tarte traditionnel si vous ne possédez pas de cercle à tarte. Si vous en possédez un, je peux vous aider à adapter la recette si vous le souhaitez ? En attendant, je vous souhaite une excellente fin de soirée.
Romain.M, le 27/02/2019
Bonjour au début de la recette il y a écrit pour 2 tarte, mais moi o je veux en faire qu’une seule. Est ce que je dois divisé les ingrédients par deux ?
Thomas D., le 27/02/2019
Bonsoir Romain. Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Si votre cercle à tarte est de 22 cm maximum et ne dépasse pas 2,7 cm de hauteur, oui vous pouvez diviser les quantités par 2 sans problème. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à me communiquer vos dimensions pour que je puisse vous aider. En vous souhaitant une excellente fin de soirée. A très bientôt.
Marie, le 10/04/2019
Bonjour Thomas,
Penses-tu qu’il est possible de congeler cette tarte (pâte sucrée + crème d’amande + mascarpone) pour n’avoir plus qu’à disposer les framboise le jour J ?
Merci d’avance pour ta réponse 🙂
Thomas D., le 10/04/2019
Bonjour Marie, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Vous pouvez sans aucun problème congeler votre tarte avec la crème d’amandes et la mascarpone. En espérant que vous apprécierez cette tarte. Excellente fin de soirée à vous.
Edith Baudry, le 12/05/2019
Bonjour Thomas après la réussite de cette tarte en 2018on me demande de la faire pour un anniversaire.j ai mon cercle de 22cm ht 2.5cm mais pensez vous que je puisse en faire une 2ème avec un cercle de 20cm ht 3cm ? Sinon j ai un moule de 18cm ht 3cm que me conseillez vous ? Je pense faire moi même la compotee de framboises et une personne dit que pour 250g de framboises on obtient 180 g de compotee
Êtes vous d accord avec ces quantités donc si j ai bien compte il m en faudra un peu moins de 300g ? Encore merci pour ces explications et bon dimanche
Thomas D., le 14/05/2019
Bonsoir Edith :). Un plaisir de vous lire sur le blog. Désolé pour cette réponse un peu tardive mais les semaines sont assez chargées en ce moment. Effectivement, pour éviter tous problèmes concernant la quantité d’ingrédients, je choisirais la solution n°2, cercle de 20cm ht 3cm. Pour la compotée, vous avez raison, il faut prévoir un peu plus de framboises pour obtenir la bonne quantité de purée. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas car je serais un peu plus disponible ces prochains jours :). Excellente soirèe à vous.
Edith Baudry, le 12/05/2019
Bonjour encore une question je vais faire la purée de framboises et prendre des framboises congelées le mieux c est de les laisser Decongeler je suppose mais j ai lu qu’ il fallait les faire compoter avec du sucre ? Qu’ en pensez vous ?
Megan, le 29/06/2019
Bonjour,
Je voudrais réaliser cette recette pour demain mais est il possible de faire cuire la pâte avec la crème d’amande et de faire le reste demain (chantilly + montage) ?
A la base je voulais faire toute la recette aujourd’hui mais j’ai peur que la pâte détrempe si je met la crème dessus toute la nuit.
Mais j’hesite Aussi a faire la cuisson de la pâte aujourd’hui parce que j’ai peur qu’elle perde son craquant, que me conseillez vous ? Merci d’avance ?
Thomas D., le 01/07/2019
Bonsoir Megan. Content de vous accueillir sur le blog :). Désolé, je viens seulement de voir votre message à l’instant. Etant en pleine préparation d’un spectacle le week-end dernier, je n’ai pas pu lire mes messages plus tôt. J’en suis désolé ?. Avez-vous réussi à trouver une solution ? De mon côté, j’aurai réalisé comme vous la première partie la veille (pâte plus crème d’amandes) et le reste le lendemain. J’aurai ensuite laissé minimum 2h au réfrigérateur pour que la crème ait de la tenue. Qu’avez-vous pensé de cette tarte ? Avez-vous des petites photos ? ? Si vous avez des questions, je serai beaucoup plus réactif ces prochains mois ?. Excellente soirée à vous.
Megan, le 01/07/2019
Bonsoir, merci de votre réponse. J’en ai réalisé deux une intégralement la veille au soir et pour la seconde j’ai fait cuisson de la pâte et crème d’amande la veille et montage le jour même et les deux étaient aussi bien.
Cette tarte est vraiment délicieuse, je les ai réalisé pour un anniversaire avec 17 invités et je n’ai eu que des bons retours. Mais par contre je n’ai pas pensé à prendre de photos ?
Merci pour le partage de cette recette que je réaliserai de nouvelles fois, excellent soirée également ☺️
Thomas D., le 01/07/2019
Ahhhh Super Megan :). Content que cette recette ait plu à vos invités. C’est parfait d’avoir fait les 2 techniques et d’avoir votre retour, car je suis sûr que ça aidera d’autres gourmands qui voudraient se lancer dans cette délicieuse tarte. Pour les photos ne vous inquiétez pas, ça vous permettra de la refaire ?. Avec les délicieuses framboises qui pointent le bout de leur nez, il y’a encore le temps d’en profiter :). A très bientôt Megan.
Justine, le 14/06/2020
Bonjour 🙂
Je suis en train de réalisé votre recette, seul bémol, je n’aurais des framboises fraiches que demain… du coup j’ai déjà réalisé la pâte sucrée et la crème d’amande.. si je les cuis aujourd’hui et que je met au frigo, la pâte ne deviendra pas molle ?? Merci 🙂
Thomas D., le 14/06/2020
Bonsoir Justine, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je viens de voir votre message. Je vous conseillerez plutôt de garder la tarte dans un endroit sec pour éviter de détremper la pâte par l’humidité du réfrigérateur. La pâte ainsi que la crème d’amande cuites peuvent tout à fait se conserver une nuit à température. En espérant que vous ayez mon message à temps, sinon ce n’est pas très grave non plus si elle est déjà au frais :). En vous souhaitant une excellente soirée et une très bonne semaine. n’hésitez pas si vous avez d’autres questions. A très bientôt
Anne, le 10/03/2021
Bonjour Thomas
Bravo pour votre tarte et votre blog, votre passion est communicative.
J’ai fait un peu trop de pâte et de crème d’amandes (je ne les ai pas encore cuites), je souhaiterais les conserver pour refaire des tartes 4jours plus tard, pensez-vous que je puisse les conserver au réfrigérateur ou dois-je passer par le congélateur?
Thomas D., le 10/03/2021
Bonsoir Anne, je vous souhaite la bienvenue sur le blog ?. Merci beaucoup pour votre message, c’est très gentil à vous. Idéalement, la conservation via le congélateur serait la plus adaptée. Personnellement, j’ai déjà dépassé très légèrement ce temps et je n’ai jamais rencontré de soucis, sachant que la crème d’amandes passe en suite à la cuisson. Mon réfrigérateur où je mets mes préparations, est principalement dédié à la pâtisserie, la température intérieure est très froide et varie peu comme je n’ai quasiment pas d’autres aliments, et que je l’ouvre moins souvent. Si vous ne le sentez pas, ne prenez pas de risques ?. J’espère avoir pu vous aider. Excellente fin de soirée à vous.
Lucas Costa, le 09/06/2021
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser cette magnifique tarte pour la fête des mères ici au Luxembourg ce dimanche. Par contre je souhaiterais la réaliser sans le « trou » au milieu.
Du coup je voudrais vous demander quelle diamètre de tarte utiliser pour que les ingrédients suffisent.
Merci beaucoup d’avance.
Lucas
Thomas D., le 10/06/2021
Bonsoir Lucas, un plaisir de vous accueillir sur le blog ?. Excellente idée cette tarte aux framboises, c’est une tuerie. Pour votre question, je dirais pas de changement pour la pâte sucrée, augmenter de 1,2 fois les quantités pour la creme mascarpone et prévoir un tout petit peu plus de framboises (légèrement) mais à part ça, ne changez rien au quantités indiquées. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez surtout pas. Excellente soirée à vous.
Cindy Fillet, le 13/08/2021
Bonjour,
Merci pour cette super tarte ?. Je m’apprête à la réaliser pour demain soir.
Seulement, j’ai une petite interrogation, et je suis désolée, je n’ai pas pris le temps de lire tous les commentaires donc peut être que le sujet a déjà été évoqué.
Quel est l’intérêt de faire une compoté avec pectine glucose etc ? Car j’aimerai mettre de la purée de framboise pour le pochage dans les framboises a fin (plutot que de la compoté)… est ce que ça conviendrait ? Vu qu’on va se servir de la purée pour le mascarpone je me disais que je pourrais faire davantage de puree pour le pochage…
Merci d’avance pour votre réponse ?
Cindy
Thomas D., le 13/08/2021
Bonjour Cindy, je vous souhaite la bienvenue sur le blog ?! Excellente idée. Cette tarte est vraiment délicieuse et je ne m’en lasse pas.
Pour votre question, on va dire que la différence se joue au niveau texture. La compotée permet d’avoir un petit plus de tenue que la purée (grâce à la pectine) et d’apporter une petite note sucrée.
Il est tout à fait possible de n’utiliser que de la purée mais il faut juste faire attention à ce que les framboises soient bien dressées pour ne pas que la purée coule.
J’espère que vous vous régalerez ?. N’hésitez pas à m’envoyer des photos.
Excellente journée à vous et bon pâtissage
Frédérique, le 25/09/2021
Cette tarte est vraiment extra, je l’ai déjà réalisée l’année dernière. ..ma question porte sur la cuisson du fond de tarte avec la crème d’amande : est-il important d’utiliser la chaleur tournante ou plutôt la chaleur statique?
J’utilise un petit truc de Julie Andrieu s.d. il s’agit de cuire une pâte à blanc, elke fait qques larges croisillons avec la pointe d’un couteau et cela évite totalement l’emploi de billes ou autres légumineuses…
Merci pour votre réponse Thomas
Thomas Darroussat, le 26/09/2021
Bonsoir Frédérique, un plaisir de vous accueillir sur le blog 😊. De mon côté, j’utilise souvent la cuisson à chaleur tournante pour mes tartes car la température est plus homogène je trouve, mais vous pouvez tout à fait essayer avec une chaleur statique si vous en avez l’habitude. Je vais regarder cette fameuse petite astuce, car elle pourrait me servir souvent si elle fonctionne bien pour mes pâtes. Je vous souhaite une excellente fin de soirée et t une très bonne semaine.
Ferrer Charlene, le 30/05/2022
En tant que débutante en pâtisserie, j’ai réalisé cette tarte qui certes présente une recette longue à réaliser, mais relativement simple. La principale difficulté pour moi : foncer la tarte.
Joli résultat et très bon à la dégustation.
Je recommande !