LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Galette des rois pistache griotte Sébastien Dégardin – Fou de pâtisserie 27

Galette des rois pistache griotte Sébastien Dégardin – Fou de pâtisserie 27

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 3 février 2019

Je profite de ce mois de Janvier pour continuer mes découvertes et vous faire profiter de recettes de galettes des rois originales mais surtout gourmandes. Cette nouvelle recette, je l’ai découverte une nouvelle fois au détour d’une lecture du magazine Fou de Pâtisserie. Il s’agit de la galette pistache griotte de Sébastien Dégardin de la Pâtisserie du Panthéon . Etant un grand fan de pistaches, j’ai tout de suite été séduit par l’association avec la griotte. Quand gourmandise et acidité donnent […]


Galette des rois signature kumquats Maison Fauchon – Fou de pâtisserie 27

Galette des rois signature kumquats Maison Fauchon – Fou de pâtisserie 27

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 9 janvier 2019

Et oui, la saison des galettes 2019 est officiellement lancée :). Pour cette première galette de l’année, je vous propose de découvrir une recette surprenante la galette des rois signature Kumquats de la Maison Fauchon. C’est en feuilletant le magazine Fou de pâtisserie n°27 à mes heures perdues que j’ai tout de suite voulu tester cette galette. Il faut dire que visuellement, elle en jette :). J’avoue que j’étais sceptique à l’idée du kumquat et de son goût trop prononcé, […]


Galette des rois aux pommes

Galette des rois aux pommes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 12 janvier 2018

Comme je le répète, la pâtisserie c’est avant tout du partage et savoir faire plaisir aux autres. Même si ma recette de galette préférée reste la version à la frangipane, tout le monde n’apprécie pas forcément celle-ci et il faut savoir leur faire plaisir :). Pour cette nouvelle recette de galette des rois, j’ai souhaité réaliser une version à la pomme, car je sais que beaucoup de personnes apprécient cette alternative. J’ai cherché comment je pouvais bien incorporer la pomme […]


Galette des rois frangipane pistache
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Galette des rois frangipane pistache

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 28 décembre 2017

Les fêtes de fin d’année se terminent et une nouvelle année commence. Bien qu’il faille dire au revoir aux bûches, j’apprécie le mois de janvier car c’est le retour des galettes des rois. Pâte feuilletée, crème d’amandes… rien que d’y penser, ça me fait saliver :). Bien que je sois un grand amateur de la traditionnelle galette à la frangipane, je vous propose, pour bien débuter cette nouvelle année, une nouvelle recette de galette avec un ingrédient que j’apprécie beaucoup, […]


Galette des rois praliné noisettes

Galette des rois praliné noisettes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 23 janvier 2017

La saison des galettes n’étant pas encore terminée, pour cette semaine je vous propose une nouvelle recette. Cette fois-ci, la garniture sera à base d’une crème de noisettes et d’une crème pâtissière parfumée au praliné (maison si possible :)). Si vous aussi, vous avez envie d’un petit moment de gourmandise intensément noisette, alors on enfile le tablier et on file en cuisine. Ici, la recette a été très appréciée et elle fait même partie des coups de coeur de cette […]


Galette des rois citron crème d’amandes

Galette des rois citron crème d’amandes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 13 janvier 2017

Au continue le tour des galettes pour cette année 2017. Pour cette deuxième galette, je vous propose une nouvelle recette pour faire plaisir aux personnes qui ne sont pas friands du goût prononcé de la frangipane. A base de crème d’amande mais surtout par la présence d’une crème au citron, cette galette s’invitera sans problème au dessert même après un repas copieux :). Amateurs de citron, si vous avez envie de peps, cette recette est faite pour vous. Alors on enfile le tablier et […]


Galette des rois frangipane et gianduja

Galette des rois frangipane et gianduja

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 11 janvier 2017

Que le temps passe vite ! La saison des galettes 2017 est déjà de retour :). En même temps, c’est loin de me déplaire. Pour cette première galette de l’année, il y’avait bien sûr la traditionnelle frangipane mais pas que. Autour de moi, tout le monde n’est pas forcément fan de la crème d’amande, il a donc fallu que je ruse pour faire plaisir à tout le monde. Alors pourquoi ne pas utiliser du gianduja ? Verdict… Et bien j’ai […]


Galette des rois poires chocolat amande
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Galette des rois poires chocolat amande

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 26 janvier 2015

Encore quelques jours pour fêter les rois, alors je vous propose la dernière recette de galette des rois de l’année 2015. Dans cette recette, j’ai décidé de rester sur la base de la galette des rois en gardant la crème d’amandes. Par contre je n’ai pas ajouté d’extrait d’amande amère pour que le goût ne soit pas trop prononcé et qu’elle s’adapte à tous les palais, même les plus délicats. J’ai ajouté à cette crème d’amande, du chocolat, moitié noir et […]


Galette des rois chocolat noisettes

Galette des rois chocolat noisettes

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 24 janvier 2015

Et oui, nous ne sommes pas tous fans de la frangipane des galettes des rois. Et pour que les personnes qui ont quelques atomes crochus avec l’amande, puissent tout de même prétendre à la couronne ;), je vous propose cette délicieuse recette. Ici, la poudre d’amandes a été remplacée par de la poudre de noisettes, quant à la crème pâtissière, je l’ai remplacée par un mélange de chocolat noir 70% et de chocolat au lait (mais il est tout à […]


Galette des rois frangipane de Christophe Michalak
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Galette des rois frangipane de Christophe Michalak

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas D., le 4 janvier 2015

J’aime la galette… Et vous, vous l’aimez comment ? Et oui, aujourd’hui c’est l’épiphanie et je ne pouvez pas passer à côté de cette fête. Pour ceux qui me suivent depuis la création de ce blog, la galette des rois était la deuxième pâtisserie que j’avais réalisée. A l’époque, j’avoue que l’aspect de ma galette était à la hauteur de mes débuts :), à bien améliorer pour faire simple. Cette année, avec quelques mois de pâtissage intensif, je reviens avec une nouvelle […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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