LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder
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Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder

Publié dans Macarons par Thomas D., le 4 septembre 2017

Ma macaronnite aiguë serait-elle de retour ? J’ai bien l’impression :). Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai découverte au milieu d’une lecture de l’un de mes livres préférés « Pâtisserie » écrit par le grand Christophe Felder. Rien qu’à la vue de son caramel au beurre salée, je n’avais qu’une envie « croquer dans ces macarons ». Cette garniture est une tuerie et hautement addictive. Alerte aux aficionados du caramel au beurre salé, ne mettez pas le nez dedans. Merci à […]


Entremet crème de marrons caramel beurre salé
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Entremet crème de marrons caramel beurre salé

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 12 décembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette de saison et qui m’a permis d’utiliser ma fameuse crème de marrons maison. Vous savez à quel point j’aime les entremets. J’aime cette onctuosité de la mousse, sa légèreté et surtout on peut s’amuser avec tout un tas de saveurs, y mettre des inserts et travailler les textures. Tout ça pour vous dire que le marron, ça m’a inspiré un nouvel entremet. Je suis parti sur une base de mousse aux marrons inspirée du […]


Tartelette pommes caramélisées au caramel beurre salé
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Tartelette pommes caramélisées au caramel beurre salé

Publié dans Tartes par Thomas D., le 20 avril 2014

Non par chauvinisme envers ma région ;) mais juste parce que je souhaites vous faire découvrir les pommes d’une autre façon, cette semaine je vous propose une petite recette made in Normandie. Une bonne pâte sucrée maison, du caramel beurre salé, des pommes, du rhum et des éclats d’amandes, alors c’est parti pour préparer des tartelettes pommes caramélisées rhum caramel beurre salé. Mes proches ont été unanime sur cette recette, ils l’ont trouvée succulente…..


Caramel beurre salé maison

Caramel beurre salé maison

Publié dans Coulis - sauces - crèmes par Thomas D., le 23 février 2014

Ahhh… je sens que je vais faire plaisir aux bretons :) et à tous les fans de caramel au beurre salé, bien sûr. Et puis, fait maison, c’est rapide et encore meilleur.


Cheesecake spéculos – caramel beurre salé
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Cheesecake spéculos – caramel beurre salé

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas D., le 4 février 2014

Et oui, je suis en plein dans ma période cheesecake :) et plutôt que de les acheter dans le commerce, j’ai décidé de prendre le taureau par les cornes et d’essayer de le réaliser moi-même. J’ai donc avec un peu d’appréhension (et oui, ceux sont mes débuts en pâtisserie), réalisé cette délicieuse recette de cheesecake au spéculos et caramel beurre salé. Verdict… un délice. Pour mon premier cheesecake, j’ai trouvé la recette abordable et pour un résultat à la hauteur […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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