LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Bûchette crème de marrons vanille
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Bûchette crème de marrons vanille

Publié dans Desserts de fêtes par Thomas Joly, le 14 janvier 2015

Cette recette, les amateurs de crème de marrons vont vraiment l’apprécier. Je voulais remettre à l’honneur cette délicieuse crème, sublimée dans le Marronnier de Christophe Felder. C’est juste une tuerie :). Quelle meilleure occasion que noël pour la faire découvrir à mes proches, qui l’ont adorée. Cette bûche, je l’ai créée grâce à 3 grands pâtissiers qui m’inspirent et me donnent pleins d’idées. Composée d’une base crousti-moelleuse crêpes dentelles, chocolat blanc, marrons et rhum, elle cache en son centre un insert crème vanille […]


Entremet crème de marrons caramel beurre salé
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Entremet crème de marrons caramel beurre salé

Publié dans Entremets et cheesecakes par Thomas Joly, le 12 décembre 2014

Cette semaine, je vous propose une recette de saison et qui m’a permis d’utiliser ma fameuse crème de marrons maison. Vous savez à quel point j’aime les entremets. J’aime cette onctuosité de la mousse, sa légèreté et surtout on peut s’amuser avec tout un tas de saveurs, y mettre des inserts et travailler les textures. Tout ça pour vous dire que le marron, ça m’a inspiré un nouvel entremet. Je suis parti sur une base de mousse aux marrons inspirée du […]


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Thomas Darroussat
Thomas, complètement fou de pâtisseries et amateur de gourmandises...

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