Dans un saladier d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine pendant 10-15 minutes afin de les faire ramollir.
Zester les 2 citrons et placer les zestes dans une casserole.
Presser les citrons afin d’obtenir 16 cl (160g) de jus.
Ajouter le jus de citron aux zestes dans la casserole.
Verser 110g de sucre.
Faire chauffer le tout sur feu doux et retirer avant l’ébullition.
Pendant ce temps, dans un cul de poule ou un saladier, fouetter les oeufs avec les 130g de sucre restant pendant environ 3-4 minutes.
Une fois que le mélange zestes de citron/sucre/jus de citron est bien chaud, le verser dans le mélange oeufs/sucre et mélanger.
Remettre le tout dans une casserole et porter à ébullition sans jamais cesser de remuer afin que le mélange n’attache pas à la casserole
.
Une fois à ébullition, laisser cuire environ 3-4 minutes toujours en continuant de remuer afin que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger de nouveau afin d’obtenir une crème bien homogène.
Passer rapidement la crème au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse.
Verser la crème dans les ramequins et laisser prendre au réfrigérateur environ 1 à 2 heures.
Et voilà, vos crèmes au citron maison sont prêts à être dégustées.
Je vous laisse sur cette note délicieusement acidulée et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.
Petit aparté
Pour obtenir des zestes de citron aussi fins, j’ai utilisé une microplane. Sincèrement, cette microplane c’est l’un des meilleurs investissements que j’ai fait et je ne pourrais plus m’en passer aujourd’hui.
Un fou de patisserie
martine, le 29/03/2016
Un délice, la crème au citron ou lemon curd, je n’ai pas encore tenté cette variante mais ça ne saurait tarder. Très joli blog.
Thomas D., le 29/03/2016
Bonjour Martine ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Je vous remercie pour votre message qui me fait très plaisir. Effectivement, je ne peux que vous conseiller de tester cette crème. Moi, je la trouve vraiment top. Dans tous les cas, je serais ravi d’avoir votre retour. En attendant, je vous souhaite une excellente fin de soirée. A très bientôt.
claire .m, le 03/04/2016
je viens de découvrir votre site et je le trouve très bien fait ,je pense que je vais m’empresser d’aller voyager parmi toutes les recettes , »sensations » est un des rares livres de pâtisserie que je n’ai pas ,mais j’ai eu la chance de goûter différents gâteux à la « pâtisserie des rêves » et c’était très bon particulièrement un gâteau appelé « dragée » , une pure merveille .
j’aime beaucoup les livres de Felder pour la justesse des recettes ,habituellement je fais sa crème citron mais pour garnir les tartes elle est parfaite .
je vais tester la vôtre en tant que crème dessert ,elle m’a l’air très bonne .
merci pour le partage.
claire
Thomas D., le 04/04/2016
Bonsoir Claire. Je vous souhaite la bienvenue sur le blog ;). Comme vous, je ne possède malheureusement pas ce livre :(, à mon grand regret. J’ai trouvé cette recette sur internet et comme j’avais envie d’une recette rapide mais surtout qui avait du goût, j’ai tout de suite voulu l’essayer (en même temps, c’était M. Conticini alors je n’ai pas hésité longtemps :)). Habituellement, J’ai l’habitude d’utiliser le lemon curd de M. Michalak pour mes desserts et plus récemment de Christophe Felder, mais j’avais envie d’essayer autre chose pour une crème dessert et comme je connais la précision et la justesse de M. Conticini, je me suis lancé. Sincèrement, elle est délicieuse. Certes riche en beurre :), mais je peux vous assurer que l’on y replonge la cuillère bien volontiers :). Comme vous, j’aime beaucoup Christophe Felder (mais vraiment beaucoup), je pense que beaucoup de recettes du blog me trahissent :). Je trouve ces explications claires, précises et bien détaillées mais par dessus tout j’aime la personne qu’il est et la sympathie qu’il dégage. En tout cas, j’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi et que vous me donnerez votre avis ;). En attendant, je vous souhaite une excellente fin de soirée.
minarro, le 04/04/2016
Fan de ttes vos sublimes realisations,vraiment » Chapeau »!tjrs autt stupefaite devt une telle generosite!vraiment ……Merci à vous!une mamie , juste passionnee, et fannnnnnnnnnnnnnnnn!
Thomas D., le 04/04/2016
Bonsoir Minarro, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Votre message me fait vraiment plaisir et me touche car la pâtisserie représente pour moi exactement ce que vous venez de dire, le partage, la générosité et par dessus tout l’envie de faire plaisir. Voir les personnes autour de moi avec le sourire aux lèvres ou des internautes heureux comme vous sont mes principales sources de motivation (et c’est pourquoi ce blog existe aussi :)). Pour ce qui concerne cette crème, je pense que l’essayer, c’est l’adopter. La qualité d’une crème maison et surtout pour un prix plus que correct. J’espère avoir votre retour si vous l’essayez ;). En attendant, je vous souhaite une excellente soirée.
minarro michele, le 04/04/2016
hate de pouvoir realiser cette sublime creme !
nachy, le 26/07/2016
je viens de découvrir votre blog, il a de tres bonnes recettes et de bonne explications. bravo
Thomas D., le 26/07/2016
Bonjour Nachy ! Je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je vous remercie beaucoup pour votre commentaire et j’espère que les futures recettes vous plairont. Très bonne fin de journée.
Decaesteker, le 25/10/2016
Bonsoir Thomas,
Je recherche une crème au citron qui soit moelleuse et gourmande pour garnir mes tartes.en voyant la consistance de la votre je pense qu’elle sera très bien.
Cependant je voulais vous poser une question :
Il arrive souvent qu’au bout de quelques heures après avoir garni ma tarte de crème aux citrons je vois apparaître un liquide qui du coup ramollit ma pâte .A quoi est-ce dû ?et comment éviter ce phénomène ?
Merci pour vos conseils et votre temps passé à répondre à toutes nos demandes.
Thomas D., le 26/10/2016
Bonsoir Lydia. Je vous souhaite la bienvenue sur blog et surtout je vous remercie pour votre message :). J’ai beau essayé de comprendre ce qui pourrait faire que votre crème rend de l’eau quelques heures après, je vous avoue que je n’ai pas trouvé de réponses. Peut être une hypothèse, votre crème comportait-elle assez de beurre ? le beurre permettant d’obtenir de la fermeté peut être permet il de stabiliser la crème. La crème au citron avec laquelle j’ai eu le meilleur résultat reste celle de la tarte au citron d’Arnaud Larher https://www.lacuisinedethomas.fr/recettes/tarte-citron-meringuee-arnaud-larher-fou-de-patisserie. Par contre, elle contient du chocolat blanc pour la raffermir, et malheureusement tout le monde n’aime pas forcément l’ajout du chocolat blanc dans une crème au citron :). Sinon pour cette crème de Philippe Conticini, je n’ai pas eu de problème particulier. J’espère avoir pu vous aider un petit peu. En espérant que votre prochaine tarte soit délicieuse. J’attends votre retour et pourquoi pas des photos :). Excellente fin de soirée.
Daniel, le 27/12/2017
Bonjour
Pensez vous que l’on peut dresser cette crème à la poche, est elle assez « consistante » !
merci d avance
crdlt
Thomas D., le 28/12/2017
Bonsoir Daniel. Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Je dirai que cette crème peut-être pochée à condition qu’elle soit vraiment très froide et que la préparation retourne au réfrigérateur le temps que le dessert soit servi. Pouvez-vous m’en dire un peu plus pour le pochage ? Comment allez-vous présenter cette crème ? En vous souhaitant une excellente fin de soirée.
Daniel,, le 28/12/2017
Bonjour et merci de votre réponse.
je revisite une tarte aux citrons et ce sera dressé à la poche.
crdlt
Thomas D., le 28/12/2017
Bonjour Daniel. J’ai utilisé un curd au citron, il y’a quelques temps pour une revisite de tropézienne. Je l’ai trouvé délicieuse et surtout avec une très bonne tenue. Elle ressemble fortement à la version de Christophe Michalak mais juste quelques modifications dans les quantités pour obtenir une crème plus ferme. Je vous donne le lien de la recette en question https://www.lacuisinedethomas.fr/recettes/comme-une-tropezienne-citron-vanille . Vous le verrez, j’ai pu pocher à la douille sans problème. Je vous souhaite une très bonne journée et surtout n’hésitez pas à me faire votre retour. A très bientôt.
Daniel, le 28/12/2017
merci du retour
je vais faire la recette indiquée par votre lien, elle m’a l’air bien…
je vous informerez du résultat, c’est pour le soir du 31..
merci à bientôt
Thomas D., le 28/12/2017
Avec plaisir Daniel. N’hésitez pas à prendre des photos de votre dessert ;). Excellente fin de soirée et très bon réveillon du jour de l’an.
violette, le 12/08/2018
Bonjour.
Peut on se servir de cette crème pour réaliser une tarte au citron
Merci
Thomas D., le 13/08/2018
Bonjour Violette, je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Je n’ai jamais essayé avec cette crème mais sur le principe, je pense qu’elle peut très bien accompagner votre pâte sablée/sucrée. N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé si vous essayez. Excellente fin de journée.
Adrienne, le 22/03/2019
La recette à l’air superbe mais je trouve q’uil y a trop de beurre combien de grammes je peeu mettre merci Adrienne
Thomas D., le 22/03/2019
Bonsoir Adrienne, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Je comprends. Elle servira pour quelle utilisation ? Pour la manger comme cela, dans une préparation ? Quelle texture recherchez vous ? En vous souhaitant une excellente fin de soirée.
Phil, le 31/03/2019
Une merveille!!
Je l’ai interprété façon tarte au citron revisitee.
Sur une base faite de Gâteaux Spritz/ canelle/ gingembre/ muscade et beurre fondu.
Réaliser en un tour de main.
Une tuerie!!!!!!!
Milles mercis.
Thomas D., le 31/03/2019
Bonsoir Phil, un plaisir de vous accueillir sur le blog :). Merci beaucoup pour votre message. Hummmm le Spritz, j’adore ça. Ca me replonge directement en enfance. Si il vous en reste, je vous envoie mon adresse :). Excellente fin de soirée à vous.
Fleury nicole, le 08/07/2019
Bonjour cette recette me donne très envie de l’essayer.je fais souvent des macarons ,mais je n,arrive à trouver une ganache aux citrons qui ne coule pas . Cette recette pourrait elle convenir ,sinon avez vous des solutions merci
Thomas D., le 09/07/2019
Bonsoir Nicole :). Un plaisir de vous accueillir sur le blog. Merci beaucoup pour votre message. Effectivement, une fois la crème prise, pourquoi ne pas s’en servir pour garnir des macarons. J’avoue ne jamais avoir essayé mais je dis pourquoi pas. Si j’ai l’occasion de refaire des macarons citron dans quelques temps, je testerai surement pour voir la différence. Je vous souhaite une excellente fin de soirée. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez surtout pas. A très bientôt.
josette, le 21/08/2019
bonjour,juste une petite question concernant les feuilles de gélatine.Je souhaiterai savoir si une feuille fait 1 gramme ou plus car je me suis fait avoir pour une autre recette dont le rendu final n’était pas comme la recette. Après renseignements les feuilles faisaient 2 grammes chacune alors que les miennes ne faisaient qu’un gramme!
merci pour votre réponse.
Thomas D., le 21/08/2019
Bonsoir Josette. Un plaisir de vous accueillir sur le blog :). C’est une excellente question, d’ailleurs je vais le préciser de ce pas dans les ingrédients. De mon côté, mes feuilles de gélatine pèsent 1g chacune. J’espère que cela vous aidera. Excellente fin de soirée à vous et bon pâtissage ;).
Maureen, le 07/10/2019
Un grand merci pour cette recette!
Je l’utilise comme crémeux citron pour ma tarte exotique (fond de tarte noisette, crémeux citron et morceaux de mangue, coco et zeste de citron vert). C’est un vrai délice !
Thomas D., le 16/10/2019
Bonsoir Maureen. Je suis ravi de vous accueillir sur le blog :). Effectivement, votre recette donne l’eau à la bouche. Je garde vos idées en tête ;). Excellente fin de soirée à vous.
Iman, le 02/05/2020
Bonjour Thomas, je viens de réaliser la recette, maos j ai l impression qu’ elle est un peu liquide, est ce qu’ elle va se solidifier avec le refroidissement ? Dans tous les cas merci pour la recette et le blog il est sympa?
Thomas D., le 04/05/2020
Bonsoir Iman. Tout d’abord, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Normalement, si vous avez bien incorporé le beurre et lissé la préparation au mixeur plongeant, après une bonne nuit au réfrigérateur, la crème au ciron devrait prendre de la tenue (le beurre va se figer à nouveau). N’hésitez pas à me poser d’autres questions au besoin ou même m’envoyer les photos de votre travail. Excellente fin de soirée à vous et à très bientôt.
Del ciotto sandra, le 23/12/2020
Votre crème a l’air excellente
Cependant j’aimerais la servir pour le 25 pouvez vous me dire combien de temps puis-je la conserver
Merci
Thomas D., le 23/12/2020
Bonjour Sandra, je vous souhaite la bienvenue sur le blog :). Vous pouvez dès à présent la réaliser car elle se conserve très bien au réfrigérateur plusieurs jours. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions. Excellente journée à vous et de très bonnes fêtes de fin d’année.
Mélanie, le 10/04/2021
Bonjour,
Merci pour la recette, j’aime beaucoup le citron. Je n’ai pas de mixeur plongeant, est-ce gênant ?
Pour moi il y a beaucoup de beurre, possible d’alléger ? En fait je veux faire un dessert avec une base biscuit, puis le citron et par dessus une mousse framboise avec nappage framboise..
Merci,
Bon week-end.
Thomas D., le 18/04/2021
Bonsoir Mélanie, je vous souhaite tout d’abord la bienvenue sur le blog ?. Désolé pour ma réponse tardive, mais je n’avais pas reçu la notification de votre message. Je ne sais pas si vous avez pu tester votre recette depuis, mais si c’est le cas, pourriez-vous me faire un retour de ce que vous en avez pensée ? Pour le mixeur plongeant ce n’est pas obligatoire, c’est juste que la crème sera plus lisse et légèrement plus légère. Pour le beurre, je comprends. Je n’ai jamais essayé mais peut-être en diminuant la quantité de beurre et en ajoutant un peu plus de gélatine. En tout cas, les associations pour votre dessert sont parfaites ?. En vous souhaitant une très bonne fin de week-end. A très bientôt.
Floriane, le 01/05/2021
Bonjour
Tout d’abord merci pour cette recette je l’adore et très simple a faire ! Pour ma part je l’utilise dans mes tartelettes citron meringuée et c’est juste un délice !
Merci et bon week end ?
Thomas D., le 02/05/2021
Bonsoir Floriane, je vous souhaite la bienvenue sur le blog ?. Excellente idée l’utilisation pour des tartelettes version meringuées. Si vous avez des photos, n’hésitez pas. Excellente fin de soirée à vous
Michèle, le 20/07/2021
Bonjour
Je viens de découvrir votre site et j’aimerai essayer cette crème au citron mais pourquoi faut’il mettre de la gélatine ?
Dans la recette que je faisais jusqu’à maintenant il n »y en à pas.
Merci et belle journée
Thomas D., le 22/07/2021
Bonsoir Michèle, je suis ravi de vous accueillir sur le blog :). Effectivement, dans la recette de Philippe Conticini, il y’a la présence de gélatine. Pour le moment, je n’en ai pas essayé d’autres mais si vous avez une recette en particulier, que vous utilisez, n’hésitez pas à me la transmettre pour qu’on regarde ce qui diffère. Peut-être que Monsieur Conticini a privilégier une bonne tenue. N’hésitez pas à m’envoyer votre recette et à me poser d’autres questions si besoin. Excellente fin de soirée à vous.