Cookies moelleux chocolat cacahuètes - La cuisine de Thomas

Blog d'un fou de pâtisserie

Cookies moelleux chocolat cacahuètes

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 24 avril 2020

Cette semaine, je vous propose une petite recette simple mais pleine de gourmandise. Au moment où je rédige cette recette, la période est pour tout le monde difficile et compliquée :(. Je voulais donc vous proposer de petits gâteaux simples à réaliser pour faire plaisir à toutes les personnes que vous aimez 😍, que vous souhaitez remercier, mais aussi pour partager pour certains, un petit moment de pâtisserie en famille  🤗. Alors j’espère que cette petite recette de cookies chocolat-cacahuète pourra vous offrir un petit moment de bonheur en attendant des jours meilleurs. Faisons-nous plaisir alors passons en cuisine :).

ingrédients

Pour environ 25 cookies

  • 420g de farine T55
  • 7,5g de levure chimique
  • 11g de maïzena
  • 250g de sucre vergeoise
  • 3 oeufs
  • 255g de margarine
  • 200g de chocolat noir
  • 50g de poudre de cacao amer
  • 120g de cacahuètes
  • 1 gousse de vanille (optionnel)
  • 3g (2 pincées) de fleur de sel (optionnel)
matériel
  • Une ou plusieurs plaques à pâtisserie
  • Du papier sulfurisé
  • Un fouet
  • Une spatule en bois ou maryse
  • Un tamis (optionnel)
  • Saladiers, casseroles…

Détails de la RECETTE

Concernant les ingrédients

  • Cacahuètes : ces cookies sont effectivement composés de cacahuètes, mais il est tout à fait possible en fonction de vos goûts, de les remplacer par des noisettes, noix de macadamia ou ce qui vous fait plaisir.
  • Farine T55 : la farine T55 contient moins de gluten que la T45. Elle rend la pâte moins élastique tout en laissant ce côté moelleux au cookie. La farine T55 est généralement facile à repérer car généralement c’est la farine premier prix et que sur le côté l’indication est souvent indiquée.
  • Maïzena : la maïzena permet de donner un peu de légèreté aux cookies
  • Sucre vergeoise : en plus de fondre rapidement dans la préparation, ce sucre est très humide et il retient plus facilement l’eau. Pour obtenir des cookies moelleux, c’est l’idéal :). Vergeoise brune ou blonde, là, je vous laisse choisir car c’est plus une histoire de goût. A savoir que la vergeoise brune sera beaucoup plus prononcée en goût que la vergeoise blonde.
  • Margarine : je l’ai déjà utilisée dans une précédente version de cookies chocolat blanc – noisettes et j’avais adoré. Comme je l’avais précisé, la margarine fond moins vite que le beurre . Comme elle fond moins vite, le cookie s’étalera moins facilement à la cuisson et gardera son moelleux. Par contre ne me faite pas dire ce que je n’ai pas dit, je préfère toujours mes pâtisseries avec du vrai beurre sauf que dans les cookies, la margarine a un avantage indéniable ;).
  • La gousse de vanille : j’aime beaucoup la vanille, maintenant vous commencez à me connaitre 😂. Elle apporte tellement de subtilité dans les desserts que j’en suis complètement addict. J’utilise de préférence de véritables gousses de vanille fraîches. D’ailleurs, j’essaierai de faire un petit post pour vous dire où je les trouve :). Je comprend qu’en ce moment, il est compliqué de se procurer des gousses alors je vous propose des petites astuces. L’arôme naturelle de vanille, à raison de 2 cuillères à café, peuvent faire l’affaire. Vous pouvez aussi privilégier du sucre vergeoise parfumé à la vanille, certaines marques en proposent. En fin, le sucre vanillé, si il est de très bonne qualité peut aussi être utilisé ;).
  • Le chocolat noir : De mon côté, j’ai utilisé des barres en chocolat pour réaliser des pains au chocolat de la marque Barry que j’ai coupé en morceaux pour former ce que l’on appelle habituellement des chunks. Il est tout à fait possible de prendre une tablette de chocolat noir du commerce de bonne qualité et de couper des morceaux.

Rétroplanning

Préparation de la pâte

Dans un saladier (cul de poule), verser la farine tamisée, la poudre de cacao amer tamisée, la maïzena et la levure chimique.

Mélanger délicatement avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Si vous avez choisi l’option gousse de vanille, la fendre en 2 et récupérer les graines.

Faire fondre la margarine sur feu doux et laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la margarine fondue et y ajouter le sucre vergeoise (de mon côté, c’est la version brune). Bien mélanger.

Y ajouter les oeufs légèrement battus en omelette, ainsi que les graines de vanille (ou la vanille liquide) et la fleur de sel. Mélanger de nouveau.

Ajouter le mélange des poudres à la préparation précédente et mélanger avec le fouet, puis la spatule car la préparation sera peut-être un peu difficile à manipuler au bout d’un moment.

Si vous souhaitez, au moment où la pâte commence à avoir de la consistance, vous pouvez faire participer vos petits bouts de choux en mélangeant la pâte avec les mains. Je suis certain que c’est quelque chose qui va leur plaire 😂.

Façonnage des cookies et repos

Placer l’ensemble au réfrigérateur un petit quart d’heure puis réaliser des boules d’environ 40g.

Les placer sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien (idéalement pas plus de 9/10 par plaque).

De mon coté, je n’ai pas appuyé dessus pour donner une forme de cookie plus allongé car j’ai souhaitais privilégier le moelleux. Mais rien ne vous empêche, d’appuyer légèrement dessus si vous préférez.

Les placer au réfrigérateur toute une nuit ou une heure au congélateur.

Cuisson

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Cuire les cookies pendant environ 12-13 minutes (dans mon four). Comme vous le savez, chaque four est différent et il est important d’adapter le temps de cuisson en fonction du votre. Peut-être un peu plus ou un peu moins.

Adapter aussi la cuisson en fonction du résultat souhaité. Des cookies très moelleux ou bien plus croustillant, là, c’est comme vous le souhaitez :).

Faire le test avec une petite fournée (genre 3-4 cookies), ainsi vous aurez une petite idée de la cuisson idéale.

Les sortir du four et les laisser complètement refroidir.

Et voilà, le moment est venu de les savourer et de passer un bon petit moment gourmand.

Je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

Publié dans Petits gâteaux par Thomas D., le 24 avril 2020

Paroles d'internautes

Voici les 4 commentaire(s)

  1. Toque de chef

    Stéphanie, le 28/04/2020

    Et voilà je me suis lancé avec mon garçon!! Impossible de résister…ils sont très beaux et succulents bien sûr
    Merci Thomas
    Je ne vois pas comment faire pour t’envoyer des photos … tant pis

  2. Thomas D., le 29/04/2020

    Bonsoir Stéphanie. J’espère premièrement que tu vas bien et que la situation n’est pas trop difficile pour toi :(. Je ne donnerai pas plus d’informations ici, mais Stéphanie fait partie de ces merveilleuses personnes qui sont actuellement en première ligne pour nous aider. Alors à toi et tout ton service, un GRAND MERCI. Bien qu’il ne fallait pas attendre cette catastrophe sanitaire pour vous accorder un bien meilleur statut et vous donner les moyens de travailler, mais ça c’est un autre débat. En tout cas, je suis ravi que ce petit moment pâtisserie ait permis de passer un petit moment en famille. Pour les photos, n’hésite pas sur mon adresse lacuisinedethomas@gmail.com . Je te souhaite une excellente soirée, de gros bisous et surtout prends soin de toi. J’espère à très vite.

  3. Toque de chef

    Hélène, le 29/04/2020

    Hello Thomas ! Pour un rendu un poil plus croustillant, on peut remplacer le sucre vergeoise par du sucre de coco ou du sucre classique (j’avoue que le sucre de coco me tenterait bien car index glycémique plus bas mais j’ai peur de ce que ça peut donner).

  4. Thomas D., le 04/05/2020

    Bonsoir Hélène :). Ca me fait vraiment plaisir de te voir sur le blog :) et d’avoir de tes nouvelles 🤗. Effectivement, tu as entièrement raison Hélène, le fait de remplacer une partie ou la totalité (en fonction de ses goûts bien sûr) du sucre vergeoise par du sucre traditionnelle (sucre en poudre) permet de rendre les petits cookies plus croustillants car moins humides. Pour le sucre coco, j’avoue ne jamais l’avoir utilisé pour le moment mais je testerai bien dans une prochaine recette :). Après tout, pouvoir faire baisser l’index glycémique d’un dessert pour en faire profiter à une majorité de personnes, c’est bien le plus important en pâtisserie. Par contre, attention aux personnes qui liront ce message, notamment les personnes diabétiques qui recherchent des alternatives aux sucres classiques, le fait que le sucre coco a un index glycémique beaucoup plus bas (IG 35) ne veut pas dire qu’il n’a pas d’impact sur votre glycémie, cela reste un sucre et donc faire attention. En tout cas, merci beaucoup Hélène et si tu testes, n’hésite pas à nous le dire ;). Gros bisous à toi et ta famille. J’espère que l’on pourra se revoir… Bientôt.

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Pour environ 25 cookies

  • 420g de farine T55
  • 7,5g de levure chimique
  • 11g de maïzena
  • 250g de sucre vergeoise
  • 3 oeufs
  • 255g de margarine
  • 200g de chocolat noir
  • 50g de poudre de cacao amer
  • 120g de cacahuètes
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