LA CUISINE DE THOMAS

Concernant les ingrédients

• Cacahuètes : ces cookies sont effectivement composés de cacahuètes, mais il est tout à fait possible en fonction de vos goûts, de les remplacer par des noisettes, noix de macadamia ou ce qui vous fait plaisir.
• Farine T55 : la farine T55 contient moins de gluten que la T45. Elle rend la pâte moins élastique tout en laissant ce côté moelleux au cookie. La farine T55 est généralement facile à repérer car généralement c’est la farine premier prix et que sur le côté l’indication est souvent indiquée.
• Maïzena : la maïzena permet de donner un peu de légèreté aux cookies
• Sucre vergeoise : en plus de fondre rapidement dans la préparation, ce sucre est très humide et il retient plus facilement l’eau. Pour obtenir des cookies moelleux, c’est l’idéal :). Vergeoise brune ou blonde, là, je vous laisse choisir car c’est plus une histoire de goût. A savoir que la vergeoise brune sera beaucoup plus prononcée en goût que la vergeoise blonde.
• Margarine : je l’ai déjà utilisée dans une précédente version de cookies chocolat blanc – noisettes et j’avais adoré. Comme je l’avais précisé, la margarine fond moins vite que le beurre . Comme elle fond moins vite, le cookie s’étalera moins facilement à la cuisson et gardera son moelleux. Par contre ne me faite pas dire ce que je n’ai pas dit, je préfère toujours mes pâtisseries avec du vrai beurre sauf que dans les cookies, la margarine a un avantage indéniable ;).
• La gousse de vanille : j’aime beaucoup la vanille, maintenant vous commencez à me connaitre ?. Elle apporte tellement de subtilité dans les desserts que j’en suis complètement addict. J’utilise de préférence de véritables gousses de vanille fraîches. D’ailleurs, j’essaierai de faire un petit post pour vous dire où je les trouve :). Je comprend qu’en ce moment, il est compliqué de se procurer des gousses alors je vous propose des petites astuces. L’arôme naturelle de vanille, à raison de 2 cuillères à café, peuvent faire l’affaire. Vous pouvez aussi privilégier du sucre vergeoise parfumé à la vanille, certaines marques en proposent. En fin, le sucre vanillé, si il est de très bonne qualité peut aussi être utilisé ;).
• Le chocolat noir : De mon côté, j’ai utilisé des barres en chocolat pour réaliser des pains au chocolat de la marque Barry que j’ai coupé en morceaux pour former ce que l’on appelle habituellement des chunks. Il est tout à fait possible de prendre une tablette de chocolat noir du commerce de bonne qualité et de couper des morceaux.

Rétroplanning

• Préparation de la pâte (Jour J  ou J-1)
• Façonnage des cookies et repos (Jour J ou J-1)
• Cuisson (Jour J)

Préparation de la pâte

Dans un saladier (cul de poule), verser la farine tamisée, la poudre de cacao amer tamisée, la maïzena et la levure chimique.

Mélanger délicatement avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Si vous avez choisi l’option gousse de vanille, la fendre en 2 et récupérer les graines.

Faire fondre la margarine sur feu doux et laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la margarine fondue et y ajouter le sucre vergeoise (de mon côté, c’est la version brune). Bien mélanger.

Y ajouter les oeufs légèrement battus en omelette, ainsi que les graines de vanille (ou la vanille liquide) et la fleur de sel. Mélanger de nouveau.

Ajouter le mélange des poudres à la préparation précédente et mélanger avec le fouet, puis la spatule car la préparation sera peut-être un peu difficile à manipuler au bout d’un moment.

Si vous souhaitez, au moment où la pâte commence à avoir de la consistance, vous pouvez faire participer vos petits bouts de choux en mélangeant la pâte avec les mains. Je suis certain que c’est quelque chose qui va leur plaire ?.

Façonnage des cookies et repos

Placer l’ensemble au réfrigérateur un petit quart d’heure puis réaliser des boules d’environ 40g.

Les placer sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien (idéalement pas plus de 9/10 par plaque).

De mon coté, je n’ai pas appuyé dessus pour donner une forme de cookie plus allongé car j’ai souhaitais privilégier le moelleux. Mais rien ne vous empêche, d’appuyer légèrement dessus si vous préférez.

Les placer au réfrigérateur toute une nuit ou une heure au congélateur.

Cuisson

Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Cuire les cookies pendant environ 12-13 minutes (dans mon four). Comme vous le savez, chaque four est différent et il est important d’adapter le temps de cuisson en fonction du votre. Peut-être un peu plus ou un peu moins.

Adapter aussi la cuisson en fonction du résultat souhaité. Des cookies très moelleux ou bien plus croustillant, là, c’est comme vous le souhaitez :).

Faire le test avec une petite fournée (genre 3-4 cookies), ainsi vous aurez une petite idée de la cuisson idéale.

Les sortir du four et les laisser complètement refroidir.

Et voilà, le moment est venu de les savourer et de passer un bon petit moment gourmand.

Je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.