LA CUISINE DE THOMAS

Blog d'un fou de pâtisserie

Cake au chocolat de Claire Damon

Publié dans Cakes par Thomas D., le 14 octobre 2016

Et oui, en ce moment je suis dans ma période chocolat. Faut dire qu’avec les températures légèrement fraîches en ce moment, j’ai besoin de construire mes réserves pour passer l’hiver :). Timing serré oblige, il me fallait une recette rapide, alors j’ai tout de suite pensé à un cake… mais un cake gourmand et moelleux bien sûr ;). Cette fois, j’ai fait confiance à l’une des 2 femmes que j’admire beaucoup dans ce métier (coïncidence, elles portent le même prénom), il s’agît de Claire Damon. Finesse et gourmandise, c’est comme ça que je la qualifierai. En tout cas, moi, je suis fan. Et pour ceux qui ne connaissent pas Claire, je vous invite à visiter son site Des gâteaux et du pain, je suis sûr que les photos vous donneront envie. Après quelques petites recherches sur la toile, je suis tombé sur une recette de Claire Damon que Valérie du blog C’est ma fournée a partagée il y’a quelques temps.  Il s’agit d’un cake qui à une petite particularité. Exit « le beurre », celui-ci est remplacé par une huile neutre qui va apporter au cake tout son moelleux et l’humidité suffisante pour en perdre toutes ses bonnes résolutions :). Ne me dites pas que je ne vous avais pas prévenu. Par contre par manque de temps, je n’ai pas pu réaliser le gianduja du dessus. Si vous souhaitez tout de même le réaliser, on enfile le tablier et on s’y met, vous n’allez pas le regretter.

ingrédients

Pour un moule de 23 cm x 8 cm x 8 cm

  • 65g d’oeufs
  • 180g de sucre en poudre
  • 72g d’huile de pépins de raisin
  • 101g de farine T55
  • 3,3g de levure chimique
  • 42g de poudre de cacao (type vanhouten)
  • 65g de crème épaisse 30% MG
  • 120g de lait entier

Pour le glaçage chocolat

  • 130g de chocolat 70%
  • 20g d’huile de pépins de raisin

Pour le décor

  • Quelques noisettes torréfiées
matériel
  • Un moule à cake de 23 cm x 8 cm x 8 cm
  • Une marise
  • Du papier sulfurisé
  • Robot pâtissier ou fouet électrique ou fouet manuel
  • Une grille type four (optionnelle)
  • Un tamis (idéalement)

Détails de la RECETTE

Faire préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

A l’aide d’un tamis, tamiser ensemble les poudres (la farine, la levure et la poudre de cacao). Réserver jusqu’à utilisation.

Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon

Dans la cuve d’un robot muni du fouet, verser le sucre et les oeufs légèrement battus en omelette puis battre à vitesse maximale pendant 5 minutes. Le mélange doit bien blanchir.

Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon

Tout en continuant à battre le mélange, verser petit à petit l’huile de pépins de raisin.

Cake au chocolat de Claire DamonCake au chocolat de Claire Damon

Cette étape est vraiment importante, il faut que l’incorporation de l’huile se fasse le plus lentement possible et par petite quantité afin de créer une belle émulsion.

Bon, je vous donne une petite explication chimique mais rapide bien-sûr, on fait de la pâtisserie tout de même :).

Normalement, une préparation principalement composée d’eau (ici le mélange oeufs/sucre) ne se mélange pas à un corps gras (l’huile dans notre cas), cependant si l’on ajoute l’huile petit à petit et en mélangeant suffisamment vite les petites gouttes d’huiles vont pouvoir se mélanger à la préparation (même principe que dans la préparation d’une mayonnaise).

Maintenant, vous comprenez mieux pourquoi il faut incorporer l’huile très lentement alors on peut continuer la recette.

Une fois que toute l’huile a été totalement incorporée, verser la crème épaisse puis le lait tout en continuant de mélanger à vitesse maxi.

Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon

Stopper le robot et ajouter les poudres tamisées. Remettre à battre le mélange mais cette fois-ci à petite vitesse (4 environ sur mon kitchenaid) et le moins longtemps possible (30 secondes environ).

Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon

Pourquoi, me direz-vous ? La farine contient ce que l’on appelle du gluten. Ce gluten quand il est trop travaillé (quand on mélange par exemple), devient très élastique et c’est tout l’inverse que l’on veut dans notre cake, du moelleux pas du chewing-gum :)).

Si vous voyez qu’il reste quelques grumeaux, utilisez plutôt un fouet manuel pour terminer de mélanger et allant doucement.

La préparation doit être assez liquide maintenant. Pas de panique c’est tout à fait normal, cette texture va contribuer à l’humidité du cake.

Beurrer le moule à cake et si vous le souhaitez tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon

Verser la préparation dans le moule qui doit arriver à peu près au 3/4 de la hauteur.

Cake au chocolat de Claire Damon

Enfourner et baisser immédiatement la température à 150°C. Laisser cuire pendant environ 30/35 minutes, tout dépend de votre four. Le plus important, c’est de surveiller la cuisson en faisant le test du couteau.

Pour cela, enfoncer une lame de couteau dans le cake. En ressortant la lame, celle-ci doit rester propre. Si c’est le cas, votre cake est parfaitement cuit et vous pouvez le sortir du four.

Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon

Démouler immédiatement et laisser complètement refroidir.

Réalisation du glaçage au chocolat et finition

Une fois que le cake est complètement refroidit, il faut passer au glaçage.

Pour cela, dans un saladier ou un cul de poule, verser le chocolat et l’huile de pépins de raisin.

Placer le récipient sur une casserole d’eau bouillante afin de faire fondre le mélange sur bain-marie.

Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon

Pendant ce temps, placer le cake sur une grille, au dessus d’un récipient.

Cake au chocolat de Claire Damon

Une fois le mélange complètement fondu, verser sur le cake en veillant à en mettre suffisamment sur les bords.

Cake au chocolat de Claire Damon

Attendre quelques minutes que le glaçage finisse de s’écouler puis placer le cake sur le plat de service.

Si vous souhaitez le rendre plus gourmand et lui apporter une petite note croquante, vous pouvez le parsemer d’éclats de noisettes torréfiées.

Pour la torréfaction des noisettes, 15 minutes dans un four à 170°C chaleur tournante ça devrait être bon.

Cake au chocolat de Claire Damon Cake au chocolat de Claire Damon

Et voilà, laisser le glaçage du cake durcir avant de le servir.

Je vous laisse sur cette note chocolatée et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.

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Publié dans Cakes par Thomas D., le 14 octobre 2016

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