LA CUISINE DE THOMAS

Faire préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

A l’aide d’un tamis, tamiser ensemble les poudres (la farine, la levure et la poudre de cacao). Réserver jusqu’à utilisation.

Dans la cuve d’un robot muni du fouet, verser le sucre et les oeufs légèrement battus en omelette puis battre à vitesse maximale pendant 5 minutes. Le mélange doit bien blanchir.

Tout en continuant à battre le mélange, verser petit à petit l’huile de pépins de raisin.

Cette étape est vraiment importante, il faut que l’incorporation de l’huile se fasse le plus lentement possible et par petite quantité afin de créer une belle émulsion.

Bon, je vous donne une petite explication chimique mais rapide bien-sûr, on fait de la pâtisserie tout de même :).

Normalement, une préparation principalement composée d’eau (ici le mélange oeufs/sucre) ne se mélange pas à un corps gras (l’huile dans notre cas), cependant si l’on ajoute l’huile petit à petit et en mélangeant suffisamment vite les petites gouttes d’huiles vont pouvoir se mélanger à la préparation (même principe que dans la préparation d’une mayonnaise).

Maintenant, vous comprenez mieux pourquoi il faut incorporer l’huile très lentement alors on peut continuer la recette.

Une fois que toute l’huile a été totalement incorporée, verser la crème épaisse puis le lait tout en continuant de mélanger à vitesse maxi.

Stopper le robot et ajouter les poudres tamisées. Remettre à battre le mélange mais cette fois-ci à petite vitesse (4 environ sur mon kitchenaid) et le moins longtemps possible (30 secondes environ).

Pourquoi, me direz-vous ? La farine contient ce que l’on appelle du gluten. Ce gluten quand il est trop travaillé (quand on mélange par exemple), devient très élastique et c’est tout l’inverse que l’on veut dans notre cake, du moelleux pas du chewing-gum :)).

Si vous voyez qu’il reste quelques grumeaux, utilisez plutôt un fouet manuel pour terminer de mélanger et allant doucement.

La préparation doit être assez liquide maintenant. Pas de panique c’est tout à fait normal, cette texture va contribuer à l’humidité du cake.

Beurrer le moule à cake et si vous le souhaitez tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Verser la préparation dans le moule qui doit arriver à peu près au 3/4 de la hauteur.

Enfourner et baisser immédiatement la température à 150°C. Laisser cuire pendant environ 30/35 minutes, tout dépend de votre four. Le plus important, c’est de surveiller la cuisson en faisant le test du couteau.

Pour cela, enfoncer une lame de couteau dans le cake. En ressortant la lame, celle-ci doit rester propre. Si c’est le cas, votre cake est parfaitement cuit et vous pouvez le sortir du four.

Démouler immédiatement et laisser complètement refroidir.

Réalisation du glaçage au chocolat et finition

Une fois que le cake est complètement refroidit, il faut passer au glaçage.

Pour cela, dans un saladier ou un cul de poule, verser le chocolat et l’huile de pépins de raisin.

Placer le récipient sur une casserole d’eau bouillante afin de faire fondre le mélange sur bain-marie.

Pendant ce temps, placer le cake sur une grille, au dessus d’un récipient.

Une fois le mélange complètement fondu, verser sur le cake en veillant à en mettre suffisamment sur les bords.

Attendre quelques minutes que le glaçage finisse de s’écouler puis placer le cake sur le plat de service.

Si vous souhaitez le rendre plus gourmand et lui apporter une petite note croquante, vous pouvez le parsemer d’éclats de noisettes torréfiées.

Pour la torréfaction des noisettes, 15 minutes dans un four à 170°C chaleur tournante ça devrait être bon.

Et voilà, laisser le glaçage du cake durcir avant de le servir.

Je vous laisse sur cette note chocolatée et je vous dis à très bientôt pour une nouvelle recette.