LA CUISINE DE THOMAS

Réalisation de la pâte sucrée

Dans un cul de poule, crémer (donner une couleur crème) le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter l’oeuf entier et mélanger avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Ajouter le sel, la farine et la poudre d’amande tamisées, puis avec les mains mélanger rapidement pour que tous les ingrédients se mélangent bien.

Former une boule grossière, puis à l’aide de la paume de votre main, fraiser rapidement la pâte en l’écrasant et en la poussant. Cette technique permettra aux ingrédients de se mélanger complètement tout en évitant de rendre la pâte trop élastique.

Former cette fois-ci une boule parfaite puis la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Appuyer légèrement dessus, puis à l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2mm.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h (idéalement une nuit) afin d’éviter que le pâte se rétracte à la cuisson.

Une fois reposée, la pâte a du durcir. La sortir et la laisser quelques instants à température ambiante afin quelle se détende avant de foncer le cercle.

Prendre le cercle à tarte et le foncer avec la pâte sucrée. Retirer le surplus au rouleau, puis à l’aide d’un couteau.

Piquer légèrement la pâte et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Réalisation de la compotée d’abricots

Vous pouvez réaliser cette étape pendant que la pâte sucrée se repose au frais.

Comme vous le savez, la saison des abricots n’est plus d’actualité. Seulement, ce gâteau me faisait vraiment envie. Sur les conseils de Mercotte, j’ai acheté des oreillons d’abricots surgelés de chez Picard, et je peux vous assurer que la compotée était délicieuse ;).

Couper les abricots en 4 et les placer dans une sauteuse.

Presser le jus du citron, puis l’ajouter aux abricots.

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines.

Ajouter le sucre puis la vanille aux abricots.

Mettre à cuire sur feu doux/moyen jusqu’à obtention d’une compotée.

Débarrasser du feu, puis à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la compotée afin d’obtenir un mélange lisse.

Réserver jusqu’à utilisation.

Réalisation de l’appareil à financier

Dans un casserole, réaliser un beurre noisette. Pour cela faire fondre le beurre à feu doux. Une fois bien chaud, il va commencer à former des petites bulles et se mettre à chanter. Dès qu’il ne chante presque plus et qu’il dégage une odeur caractéristique de noisette. Débarrasser le dans un autre plat pour stopper la cuisson en veillant bien à le passer à travers un chinois. Il doit normalement avoir pris une belle couleur jaune marron.

Dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amande tamisée, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter les blancs d’oeufs non montés puis mélanger de nouveau.

Pour terminer, ajouter le beurre tiédi et mélanger une dernière fois pour obtenir un appareil à financier bien homogène.

Réserver jusqu’à utilisation.

Pâte d’amande de finition

Dans un cul de poule, mettre la poudre d’amande tamisée et le sucre. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter les blancs d’oeufs non montés, la compotée d’abricots et le rhum. Mélanger intimement puis réserver jusqu’au montage.

Montage

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Dans le fond de tarte, déposer une fine couche de compotée d’abricots.

Verser par dessus, l’appareil à financier.

Une fois le four préchauffé, enfourner pour 20 minutes environ (tout dépend du four). Le dessus doit légèrement coloré. Attention, il ne faut pas trop cuire la tarte car elle va devoir repasser une dernière fois au four.

Sortir la tarte du four et laisser tiédir quelques minutes. L’appareil à financier qui a du bien gonfler à la cuisson va légèrement retomber.

Mettre le four sur 200°C.

Dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, y verser la pâte d’amande de finition puis réaliser des croisillons sur le dessus et terminer en pochant de la pâte d’amande sur le pourtour de la tarte.

Enfourner une dernière fois quelques minutes afin de faire cuire et colorer les croisillons.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Prendre une nouvelle poche à douille sans douille et y verser la compotée d’abricots. Faire une petite ouverture au bout de la poche et pocher de la compotée à l’intérieur des losanges sans déborder sur les côtés.

Une fois terminé, ajouter une demi pistache verte sur chaque losange.

Et voilà votre magnifique Alcazar est prêt à être dégusté. Je vous laisse le savourer et vous dit à très bientôt pour une nouvelle recette.

Ps: J’attends vos retours et pourquoi pas vos liens vers vos magnifiques chefs d’oeuvres ;).