Conseils pour les moules à financiers
De mon côté, j’ai utilisé des moules en silicone avec des empreintes de 8,5 xm par 4,5 cm. Cela a fait l’affaire mais j’ai juste un seul reproche à faire au silicone dans le cas des financiers, c’est que le bas (partie en contact avec le moule) n’est pas croustillant, ce qui est dommage.
Pour les puristes du financier totalement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, l’idéal serait d’opter pour des moules en acier avec revêtement anti-adhésif, mais ça, c’est dans l’idéal ;).
Pour ceux qui ne possèdent pas de moules même en silicone, pas de panique. Si vous avez des moules à muffins, cela pourra très bien faire l’affaire. Il faudra juste réajuster le temps de cuisson en faisant un petit test avant.
Concernant la poudre de noisettes
Pour la poudre de noisettes, 2 solutions s’offrent à vous.
La première, c’est d’acheter de la poudre de noisettes en magasin. Généralement, elle se trouve en grande surface au rayon pâtisserie.
La deuxième, et celle que j’utilise personnellement, c’est de mixer à l’aide d’un robot multi-fonctions muni du couteau des noisettes entières pour obtenir une poudre. Quand on compare le prix au kilo, cette solution est beaucoup plus économique.
Réalisation de la pâte à financiers et cuisson
Faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
Dans un saladier ou cul de poule, tamiser le sucre glace et la farine.
Ajouter la poudre de noisettes.
Couper grossièrement le beurre demi-sel et le faire fondre dans une casserole sur feu moyen.
Laisser cuire le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Pendant ce temps, dans la cuve d’un robot pâtissier muni du fouet, verser le mélange des poudres (farine/sucre glace/noisettes) et faire tourner le robot à vitesse moyenne (6 sur un kitchenaid).
Ajouter petit à petit, les blancs d’oeufs.
Une fois que tous les blancs d’oeufs sont incorporés, ajouter la vanille liquide.
Pour terminer, ajouter le beurre noisette.
Couper le robot et placer la préparation (appareil) dans une poche à douille sans douille.
Pocher les empreintes des moules avec la préparation, jusqu’au 3/4.
Enfourner pour environ 15/17 minutes. Comme à chaque fois, il est important d’adapter le temps de cuisson par rapport à son four car chacun est différent.
Sortir du four , démouler et laisser complètement refroidir.
Et voilà vos délicieux financiers à la noisette sont prêts. Reste plus qu’à savoir combien de temps, ils resteront en cuisine :).
Je vous laisse sur cette petite pause gourmande et vous dit à très bientôt pour une nouvelle recette.
Un fou de patisserie
Mouna Cuisine, le 27/03/2017
Que ça a l’air bon ! Je cherchais justement une recette à base de noisettes, car j’en ai tout plein utiliser, il faut juste que je trouve le courage de casser les coques…
Thomas D., le 27/03/2017
Bonsoir Mouna 🙂 ! Excellente recette que je peux vous conseiller si vous adorez la noisette et le biscuit financier. Je me doute que l’étape « décortiquer les noisettes » n’st pas la plus drôle mais je suis sûr que le goût sera excellent. En espérant un petit retour si vous vous lancez. Très bonne fin de soirée.
Financiers amande-noisette – Les petits plats de Mouna, le 27/01/2018
[…] y a quelques mois, j’avais trouvé cette recette sur le blog « La cuisine de Thomas« , qui reprend une recette de Philippe Conticini. Cela fait plusieurs fois que je la […]
Mouna Cuisine, le 27/01/2018
Bonjour Thomas,
Finalement, je me suis lancée et j’ai tellement aimé que j’ai fait la recette trois fois en tout ! Du coup j’ai décidé de la partager à mon tour sur mon blog : https://mounacuisine.wordpress.com/2018/01/27/financiers-amande-noisette/
À très bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires 🙂
Thomas D., le 28/01/2018
Bonsoir Mouna. Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Effectivement, cette recette de financiers est vraiment délicieuse. Je suis ravi qu’elle vous ait plu :). J’ai bien noté l’adresse de votre blog. Je passerais y faire un petit tour d’ici peu. Si vous avez une photo, n’hésitez pas à me l’envoyer. Excellente fin de soirée.
Mouna Cuisine, le 29/01/2018
Merci pour votre accueil 🙂
J’ai pris des photos (que j’ai publié sur mon blog), mais je ne sais pas comment les mettre en commentaire pour les partager avec vous !
Thomas D., le 30/01/2018
Bonsoir Mouna. De rien, un plaisir ;). Vous pouvez m’envoyer vos photos soit via le formulaire de contact https://www.lacuisinedethomas.fr/me-contacter ou en m’envoyant un email à l’adresse lacuisinedethomas@gmail.com . Excellente fin de soirée à vous.
Philippe, le 04/09/2018
Bonjour Thomas
Dans sa vidéo, Philippe Conticini torréfie les noisettes mais garde la peau de celles-ci, il le précise d’ailleurs dans la vidéo « avec la peau », procèdes tu de la même façon ?
Thomas D., le 08/09/2018
Bonsoir Philippe, c’est un plaisir de t’accueillir sur le blog. Désolé de cette réponse un peu tardive, je rentre tout juste de vacances. Je n’avais pas vu cette vidéo mais je vais y jeter un coup d’oeil ;). De mon côté, j’ai uniquement mixer les noisettes crues avec la peau mais par contre, je n’ai réalisé aucune torréfaction avant. Mais ça pousse ma curiosité et je pense que je vais tester aussi cette version :). En as-tu réalisé ? Je te souhaite une excellente fin de soirée et un très bon week-end.
Adrienne, le 12/02/2019
Bonjour vos petits financiers sont apetisant je voulais savoir si on peu remplacer par de la poudre d’amande et ajouter un zeste de citrn vert merci
Thomas D., le 13/02/2019
Bonsoir Adrienne, un plaisir de vous accueillir sur le blog :). Vous pouvez sans aucun problème remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes. Pour les zestes de citron, c’est une excellente idée pour les parfumer :). En espérant que vous vous régalerez. Je vous souhaite une excellente fin de soirée. A très bientôt.
Martine L, le 05/03/2019
Bonsoir Thomas,
Craquant et coeur moelleux …. Simplement Délicieux !!!
J’ai trouvé ma deuxième fournée nettement mieux (plus gonflés) est-ce le temps de pause de la pâte ? je ne sais pas !
Merci Thomas de me faire découvrir la pâtisserie, le domaine inaccessible des Pros.
Thomas D., le 06/03/2019
Bonsoir Martine, un plaisir de vous accueillir sur le blog :). Oui, j’adore aussi ces financiers. La version aux noisettes, cela change et apporte un goût délicieux. Effectivement, j’ai pu remarquer, pas forcément pour les financiers mais par exemple pour les macarons, que la deuxième fournée était différente. La chaleur du four qui s’est installée, l’humidité ? J’avoue que je n’ai pas une explication concrète à vous donner mais seulement vous dire qu’il m’arrive d’avoir ce phénomène. On va dire que c’est ce petit côté de la pâtisserie qui pousse à persévérer et à essayer de comprendre pourquoi avec une même préparation, nous obtenons des résultats différents :). En tout cas, ne pensez pas que c’est uniquement le domaine inaccessible des pros, car vous allez voir que vous allez y prendre vite goût et que vous allez vite progresser ;). En vous souhaitant une excellente fin de soirée Martine.
Alexandra C., le 06/09/2024
Bonjour, je viens de réaliser la recette. Et ils sentent délicieusement bon ! J’ai mis des pépites de chocolat noir dans une partie de la pâte. Merci pour ce partage 😊
Excellente soirée
Thomas Joly, le 08/09/2024
Bonsoir Alexandra, je vous souhaite la bienvenue sur le blog ☺️. Un grand merci pour votre retour. J’espère que la dégustation était aussi délicieuse 😉 ? Excellente idée les petites pépites de chocolat noir 👍. Si vous avez des photos et que vous souhaitez les partager, n’hésitez pas à me les envoyer à lacuisinedethomas@gmail.com ou sur la page Facebook du blog, ça sera un plaisir. Une très onne fin de soirée à vous.